Begin de saus Créosat te maken :
Kook een Ei hard en houd apart .
Klop 6 eetl. Olijfolie met evenveel Witte Wijnazijn en een eetl. Worcestershiresaus .
Hak in kleine blokjes : 150 gr Komkommer , 2 Sjalotje , 30 gr. Rode Paprika en evenveel Kappertjes , Augurkjes en een teen Knoflook .
Voeg alles bij de saus met een ingescheurd Laurierblad en 3 koffielepels verse Tijm.
Verkorrel hierover het Ei en zet koel om in te trekken.
De volgende dag maak je de bouillon .
Plaats een Mergpijp ,Wangetjes en Halslap van het rund in een grote kookpot en bedek ruimhartig met koud water.
Breng aan de kook tot het zachtjes borrelt en schuim regelmatig af.
Gooi daarna het water weg , spoel het vlees af en bedek opnieuw met water.
Snijd een ongepelde Ui doormidden en laat die even roosteren in de vlam van de gaspit , waarna je hem bij de bouillon doet .
Voeg toe : 2 grote Winterwortels en 1 Prei , in de lengte doorgesneden , 2 geschilde Navets in de helft , 3 staken Selderij , 3 Kruidnagels [ die je bv in de Navets steekt ] , een Bouquet garni , grof Zeezout en peperkorrels die fijngeprakt zijn in een klein beetje van de saus.
Laat op zacht vuur ongeveer twee en een half uur trekken .
Haal alle ingredienten eruit maar als de Halslap nog niet gaar is laat je die verder garen zonder de ingredienten.
Laat de bouillon een nacht rusten op een zeer koele plek met het deksel op de pot.
Schep de volgende ochtend de vetlaag van de bouillon waar eventueel de Hals lap nog inzit .
Schil nu de groente voor de afwerking die je in grote stukken laat :
Aardappel , Winterwortel , Navets , Koolrabi …. etc.
Doe ze in volgorde van benodigde kooktijd bij de bouillon ; totaal ongeveer 45 minuten .
Voeg 15 min voor de kooktijd eindigt het vlees weer erbij.
Bak gekonfijte Eendenpoten [ uit blik ] op de vel kant mooi bruin en doe ze ook bij de bouillon zodat die een mooi geurtje en kleurtje krijgt .
Giet de Bouillon af in een terrine , de groente zet je erbij op een schotel serveer alles apart met de saus en Roggebrood .