2 carottes
2 courgettes
1 poivron rouge
1 poivron jaune
1 aubergine
1 oignon rouge
3 gousses d’ail
3 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à café de thym
1 c. à café de romarin
Sel, poivre
Quelques brins de persil frais pour servir
Préparation1. Préparer les légumes
Laver et couper les légumes en morceaux de taille régulière.
Émincer l’oignon rouge.
Écraser légèrement les gousses d’ail sans les éplucher (elles vont rôtir et devenir fondantes).
2. Assaisonner
Mettre les légumes dans un grand saladier.
Ajouter l’huile d’olive, l’ail, le thym, le romarin, sel et poivre.
Bien mélanger pour enrober tous les légumes.
3. Cuisson
Préchauffer le four à 200°C.
Répartir les légumes sur une plaque recouverte de papier cuisson, en une seule couche.
Enfourner 30–35 minutes, en mélangeant à mi-cuisson, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et dorés.
