Lamscoteletten kruiden met Provencaalse kruiden en Grof Zeezout en Zwarte Peper uit de molen . Een beetje Olijfolie in de bakpan goed heet laten worden en het vlees aan beide zijden dichtschroeien . Uit de pan halen en in Allu-folie laten rusten. Blus het bakvet af met een scheutje Cognac , roer dan verkruimelde Roquefort los en voeg wat heet water toe .
Bind nu de saus met een ijskoud klontje boter en schep er van het vuur af een lepel Creme Fraiche door .
Giet de saus over het Coteletje en serveer met Groene Sla en Gegratineerde Aardappels .