Van Kerst Avond had ik een halve fles Gewurztraminer Grand Cru over , wij zijn kwalitatieve maar matige drinkers , en dat restant heb ik gebruikt om een saus te maken bij de Coquilles St Jacques die ik vanochtend vers kon scoren bij Grand Frais…. een delicatesse.
Vanochtend heb ik wat Prei , Venkelstukjes , een fijngesneden Sjalotje en een stukje Steranijs even aangezet in Roomboter .
Alleen zacht blonderen en dan een halve fles Gewurztraminer erbij .
Op lage temperatuur ongeveer een uur in laten koken .
Wat Saffraan draadjes weken in een bodempje lauw water .
Monteren met ijskoude klontjes Boter , een lepel Creme Fraiche en de Saffraan met het weekwater erdoor kloppen .
Tegelijkertijd laat je Roomboter goed heet worden in een gietijzeren bakpan [ geen Tefal , die bakt niet mooi bruin ]
Bak de Coquilles snel om en om en zet direct de pit af , laat ze nog twee minuten staan en houd ze daarna warm bv in alu-folie tot de saus af is .
Als je geen verse Coquilles kunt vinden is het eigenlijk al niet de moeite om er aan te beginnen ; al is de saus nog zo lekker , het recept valt of staat met de versheid van het product….. ze moeten smelten op de tong .
Beter neem je in dat geval fijne Gerookte Paling , Gerookte Forel of Grote Garnalen .