We schrijven : november 2013 . Het fantastisch warme najaar met elke week wel een keer wat regen heeft ervoor gezorgd dat alle citrusbomen en struiken in onze tuin , ook al is die midden in het bos , haast bezwijken onder de vruchten waarmee ik nu elke dag wel iets in elkaar moet knutselen , zoals Marmelade , Vin d’oranges , Limoncello , Quarante Quatre , Citrus compote en nog veel meer . Alle recepten te vinden in mijn kookboek . Deze rijke oogst is niet in de laatste plaats te danken aan mijn ega, want sinds ik een jaar of 4 geleden , en dat enkele weken op rij , in de tuinrubriek van de Var-Matin wat artikelen over citrusbomen heb gevolgd ben ik erachter gekomen waarom mijn oogst altijd zo magertjes was.
Er moet mannen-urine aan te pas komen. Die zit nl. boordenvol azot en daar kan geen kunstmest tegenop en bovendien tuinieren wij biologisch. Ook andere fruitbomen en rozen schijnen het met die bio bemesting erg goed te doen .
Dus sedertdien : u raadt het al : is het de taak van mijn schat om de azot te verzorgen en dat is nog een heel gedoe met 14 bomen en struiken die steeds in dezelfde volgorde hun bemestings behandeling krijgen; weer of geen weer, donker of niet.
Gelukkig hebben we geen vis a vis ; Frans voor inkijk .
En mijn citrus vruchten leveren een keur aan lekkere recepten op , waaronder bv.
SINAASAPPEL MARMELADE NAAR ZUID FRANS RECEPT
Er hangen weer flink wat Sinaasappels aan de struiken en bomen die onderhand geplukt moeten worden dus ga ik los op mijn unieke Zuid-Franse recept voor Marmelade wat ik heb losgepeuterd van een Franse buurvrouw die niet meer leeft,dus zet ik de traditie voort.
900 gram Bittere Sinaasappels
2.25 L Water
ong. 1.25 kg Suiker
beetje Citroensap
Was de vruchten grondig,snijd ze in twee en haal de pitten eruit.
Doe de pitten in een schoon stukje kaasdoek.
Hak alles[inclusief schil en wit] niet al te fijn in de keukenmachine.
In een pan doen en bedekken met het water en een nacht laten staan.
De volgende dag laten koken, met het zakje pitten erin,tot je de stukjes huid gemakkelijk tussen je vingers fijn kunt wrijven en de boel af laten koelen.
Dag drie: de Suiker erbij en ongeveer een half uur koken tot de Marmelade begint te binden.
Heet overdoen in steriele potten die je een paar uur ondersteboven op een handdoek zet zodat de lucht kan ontsnappen.
Het is dus een karweitje van drie dagen , maar zo hoort het nu eenmaal.
