Pel een Sjalotje en hak het fijn , smelt 20 gr. Boter en schaaf er Truffel over verwarm zacht houd apart . Meng 200 gr Ricotta met 10 cl Creme Fraiche en doe er kruiden bij : Spinazie , Peterselie , Lente uitjes etc. Zout en Peper uit de molen en doe er het botermengsel bij . Strijk een helft van de Ravioli’s in met Eigeel verdeel de vulling over de Ravioli’s in het midden , druk er een velletje bovenop en druk de kanten goed tegen elkaar . Pocheer ze 4 minuten in kokend gezouten water uit laten lekken op keukenpapier serveer in bouillon voor Maultaschen… Maak een bouillon van een half glas Rode Wijn en een halve liter Kippenbouillon , evt van een blokje . Kruid de Bouillon met een scheut Worcestershire saus en gesnipperde Sjalotjes . Voor het opdienen strooi je er fijngehakte Bieslook over .
Voor eenvoudig Ravioli maken in ijsblok bakjes ; zie onder Huishoudtips Recept voor Glutenvrij Ravioli deeg in de index van mijn kookboek .