RECEPTEN VOOR APERO-HAPJES
CHAMPIGNONS A LA GREQUE.
Een Rode Ui in halve ringen , in reepjes gesneden Rode en Gele Paprika en twee tenen Knoflook zachtjes smoren in Olijfolie.
Dan in vieren gesneden Champignons en een half Limoentje in hele kleine blokjes erbij doen met een takje Tijm,Rozemarijn, een gekneusd Laurieblad en Zoete Rode Peper, een snufje Cayennepeper, Komijn,Curcuma en Zout toevoegen.
Bruine Suiker erbij, een scheutje Balsamico en alles op heel laag vuur laten confijten. Indien nodig, op het laatst binden met een lepeltje Tomatenpuree.
CONFIT DE POIVRONS
Een Rode, een Groene en een Gele Paprika in reepjes gesneden smoren in de pan met Gerookt Paprika poeder, Peper, Zout ,Tijm ,Rozemarijn en een gekneusd Laurierblad.
Na 10 minuten Bruine Suiker, een scheutje Ketjap en Balsamico azijn erbij doen en een kneepje Limoensap.
Op zeer lage warmtebron laten confijten.
CONFIT D’OIGNONS
Deze Confit is erg lekker bij Pate of Foie Gras.
Een Rode, een Witte en een Gele Ui in halve ringen snijden en laten zweten in Olijfolie. Voeg Tijm Rozemarijn en gekneusd Laurierblad toe.
Weer even laten sudderen en dan Bruine Suiker, Peper, Zout en een scheutje Balsamico erbij doen en op heel lage warmtebron laten confijten.
De Confits in schone jampotjes doen en onderste boven bewaren.
PISTOU.
Mengen met de staafmixer:
Verse Basilicumblaadjes, geroosterde Pijnboompitten, drie rondjes Zachte Geitenkaas en zeer royaal geraspte Parmezan.
Zoveel Olijfolie erbij doen als nodig is om een homogeen geheel te krijgen.
PISTOU EN TAPENADES
TAPENADE AU NOIX.
Mengen met de staafmixer:
Zongedroogde Tomaten, Olijfolie ,gehakte Walnoten, Komijnpoeder en een half pakje Zachte Geitenkaas.
TAPENADE NOIR
Mengen met de staafmixer:
Zwarte ontpitte Olijven ,een blikje Ansjovis, een Hardgekookt Ei en Peterselie. evt. Olijfolie toevoegen.
Deze Tapenades zijn lekker op een toastje, maar ook onder de grill op een snee stokbrood.
Verder zijn er legio mogelijkheden om de mand te vullen met hapjes die een week of langer lekker blijven.
GEGRILDE PAPRIKA’S MET GROF ZEEZOUT.
WIJNBLADEREN GEVULD MET GEKRUID GEHAKT OF RIJST.
ZONGEDROOGDE TOMATEN MET ARTISJOKHARTEN.
ANSJOVISFILETS.
PATE EN FOIE GRAS
GEMARINEERDE MINI-KAASBLOKJES.
OLIJVEN.
EN VUL MAAR IN.