Het unieke recept van Gateau de Savoie dat ik via de kooklessen van Madame Senequier, heb weten te bemachtigen is bruikbaar als basis voor diverse taarten waarmee ik altijd veel eer inleg .
Zo dient hij ook als basis voor de wereldberoemde Tarte Tropezienne .
recept voor 8 personen
7 Eieren
250 gr Suiker
200 gr Bloem [evt glutenvrij]
half zakje Gist
mespuntje Zout
beetje Bakpoeder
Slagroom
Creme Fraiche
Vanillesuiker
Verwarm de oven voor op 150′
Melangeer de Eierdooiers met de Suiker in een grote kom tot de massa als een lint aan de lepel blijft hangen.
Klop de Eiwitten stijf met een mespuntje Zout en een beetje Bakpoeder.
Zeef de Bloem boven een andere kom en meng de Gist en de Vanillesuiker erdoor [2 zakjes]
Spatel dan schepje na schepje wat Bloem gevolgd door wat Eiwit door de Eigeel massa en herhaal dit een keer of 3.
Dan direct in een springvorm gieten en 40 min in de oven zetten.
Daarna direct uit de oven halen en af laten koelen op het rooster.
Als de taart is afgekoeld 1 of 2x doormidden snijden overdwars en vullen met een mengsel van stijfgeklopte Slagroom en Creme Fraiche, evt met een beetje Likeur of Aardbeien.
Daarna het deksel er weer op en bestrooien met Glaceersuiker door de zeef gewreven.
Nu kan de bovenkant versierd worden met bv Aardbeien en Mintblaadjes of Kerstmannetjes.
Dit laat ik verder aan jullie fantasie over.
Voor de versie Tarte Tropezienne snijd je hem eenmaal door druk de helften een beetje in en vul hem met een dikke Creme Anglaise.