Macarons gemaakt op Franse wijze zoals ik dat geleerd heb op de Provencaalse kookcursus van Mme Senequier, van die beroemde patisserie met de rode stoeltjes in St Tropez aan de haven.
Voor ongeveer 20 Macarons:
250 gr. Amandelpoeder
450 gr Poedersuiker
ong.5 Eiwitten
50 gr Suiker
2 Vanillestokjes
De dag tevoren de Vanillestokjes doorsnijden en uitpeuteren.
Melangeer het Amandelpoeder, 3/4 van de Poedersuiker en het Vanille schraapsel met een vork ; bedek dit met een doek en laat een nacht staan op kamer temperatuur.
Haal de Eieren alvast uit de koelkast.
De volgende ochtend:
Verwarm de oven voor op 150 a 180 ‘ dit hangt af van uw oven , hete lucht of niet.
Zeef de Amandel/ Suiker melange.
Klop de Eiwitten op lage stand met de keukenmachine , voeg een kwart van de Poedersuiker toe en verhoog de snelheid , terwijl je langzaam de gewone Suiker toevoegt.
Doe in een keer de gezeefde melange bij de Eiwitten en spatel luchtig dooreen totdat een homogene massa wordt verkregen die als een lint van de spatel loopt.
Giet de melange in een spuitzak en schuif de melange zachtjes met de vingers helemaal onderaan de spuitzak als zeer regelmatige rondjes op een met bakpapier belegde plaat in rijen van 5 stuks.
Deze bakplaat op een tweede bakplaat in de oven zetten om luchtige Macarons te verkrijgen.
Na 3 minuten beginnen ze langzaam los te komen van het bakpapier.
Doe nu de ovendeur 3 keer heel snel open en dicht om het vocht te laten ontsnappen, dit om te voorkomen dat er barstjes in de Macarons komen.
Het bakken duurt 15 a 18 minuten al naar gelang de oven , en als ze klaar zijn haal je het bakpapier met de Macarons even van de plaat en giet een beetje koud water op de bakplaat.
Dan leg je het bakpapier met de Macarons terug op de plaat en wacht 2 minuten alvorens de Macarons eraf te halen ; ze laten nu gemakkelijk los.
Je legt ze nu omgekeerd op een rooster om compleet af te koelen.
Intussen maak je de vulling.
De Kleurstof of Cacao heb je al door de melange geroerd en de vulling is naar gelang de kleur.
Hiermee kun je eindeloos varieeren.
Voor Chocolade:
Rasp 200 gr pure Chocolade en breng 220gr Room aan de kook.
Giet dit op de geraspte Chocolade en roer snel om een dikke Creme te krijgen.
Evt kun je er nog zeer fijn gemalen Noten doormengen.
Met een spuitzak spuit je een beetje Creme op een Macaron helft en druk er een tweede bovenop.
Andere vullingen maak je op dezelfde manier maar ipv Chocolade neem je een goede dikke Confiture in de gewenste smaak, die je evt kunt verdikken met wat Amandelpoeder en zeer fijn gemalen Pistache Nootjes.