De Tarte maak ik de dag tevoren en de vulling zo kort mogelijk voor het opdienen.
Omdat er in mijn versie geen Gluten in het Meel zitten blijft de taart iets platter dan het origineel van La Tarte Tropezienne te zien op deze foto .
Klop 7 Eiwitten zeer stijf met een snufje Zout.
Klopt 7 Eigelen los met 250 gram Suiker totdat het een lint vormt.
Zeef 200 gram MEHL boven een kom en doe er een half pakje Gist bij. Je kunt ook half Rijst- en half Maismeel gebruiken
Spatel dan in 2 of 3 keer beurtelings het Eiwit en Eigeel mengsel door het Meel.
Giet direct in een springvorm en plaats die 40 minuten in de oven , voorverwarmd op 150′.
Af laten koelen uit de vorm , op het rooster.
Een nacht in de koelkast bewaren.
De volgende dag horizontaal door midden snijden om te vullen. In het originele recept wordt Banketbakkersroom gebruikt ; ook te vinden in mijn kookboek , ik heb deze met Slagroom gemaakt .
Klop Slagroom zeer stijf.
Roer er dezelfde hoeveelheid Creme Fraiche door met 2 zakjes Vanillesuiker en een koffielepel gewone Suiker.
Schep dit mengsel op de onderste helft van de Tarte.
Als variatie : bedek met een melange van vers Rood Fruit en leg de bovenste helft er weer op.
Strooi Poedersuiker door een zeef op het “deksel”en versier de Tarte eventueel met verse Mint blaadjes en enkele vruchtjes.
De Tarte Tropezienne is heel luchtig wegens het ontbreken van Gluten en is bovendien goed in te vriezen.