soep WITTE / MAIS- KIPPENSOEP SOEP MET PANCETTA

Ik gebruikte  Aspergebouillon als basis , maar andere witte groente voldoet ook , b.v. Venkel – Prei of een combinatie ervan .

1 kilo B keus Asperges of andere witte groente

4 bloemige Aardappels

1 Kipfilet

1 takje Rozemarijn

enkele takjes Tijm

2 blaadjes laurier

Leg het bouquet garni in de soeppan .

Verwarm een scheut Olijfolie .

 Pel 2 Sjalotjes en snijd ze grof.  Smoor ze in de olie.

Kneus en pel de 2 teentjes Knoflook. Stoof ze mee aan

Kipfilet erbij en een stukje Venkel [ ik heb altijd afsnijdsels in de vriezer]

1/2  Steranijs en wat gemalen Venkelzaad

de 4 in stukken gesneden Aardappels

Peper , Zout en Kurkuma

Laat lang trekken en zet dan de staafmixer erop als de soep nog warm is maar niet heet.

Kipfilet in kleine blokjes er in plus 2 blikjes Mais

Creme Fraiche erdoor roeren.

AFMAKEN EN OPDIENEN :

Verwarm de soep

Neem plakjes Pancetta en bevochtig ze met water .

Bak ze krokant in een pan zonder olie of boter.

Laat uitlekken op keukenpapier maar bewaar de olie uit de pan

 Serveer de soep met krokante Pancetta krullen en een lepeltje van het vet .
Bestrooi rijkelijk met vers geknipte Peterselie .