Mijn recept voor Lasagne is al in de familie sinds de kinderen [ nu dik in de 40 ] klein waren.
Het is samengesteld uit de Basis-Coulis die ik ook vroeger al altijd op voorraad had en verder steeds iets uitgebreid naar mate er op advies van diverse Italiaanse vriendinnen ingredienten aan zijn toegevoegd.
Maar deze variant is sinds de jaren 80 nooit meer veranderd.
De kinderen en kleinkinderen zijn er dol op en geen groter plezier dan wanneer ik ze opwacht met een flinke schaal Lasagne als ze moe van de reis hier in het zuiden aankomen.
Toen de jongste zoon in de jaren 80 een vriendinnetje had , waarmee hij overigens nog steeds samen is ,
wilde hij wel indruk maken bij zijn as schoonfamilie met het fameuze recept van zijn moeder.
En omdat het vriendinnetje bij Oom en Tante logeerde die in de buurt aan het house-sitten waren had hij doodleuk voorgesteld dat zijn moeder wel Lasagne zou maken en het ook nog zou komen brengen ; Catering avant a lettre dus.
Enfin je stelt je kind niet teleur en de Lasagne werd bereid en afgeleverd in wat later bleek het huis van mijn ex-schoonzuster, dat was ook toevallig.
Toen de zoon vandaag arriveerde na de slopende rit uit Nederland en ik uiteraard klaar zat met de ovenschaal kwam het gesprek al snel op die catering van 30 jaar geleden , waar Oom en Tante ook nog steeds over spreken , dus het recept kan ik jullie niet onthouden.
LASAGNE
De ingredienten:
Lasagne vellen eventueel glutenvrij. Tomaten Coulis [zie mijn kookboek] of Pel Tomaten uit blik .
1 Rode Paprika.
1 Wortel
2 Tomaten.
2 Rode Uien.
2 tenen Knoflook.
4 stengels Bleekselderij.
Twee steeltjes Peterselie zonder blad.
Een pond Gehakt en een pakje Spekblokjes.
Gerookte Zoete Rode Peperpoeder.
Peper en Zout.
Olijfolie.
Ketjap.
Bruine Suiker.
Scheut Gembersiroop
Azijn en Balsamico Azijn.
Mosterd.
Een kneep Ansjovispasta.
Een kneep Harissa.
Gedroogd stuk Sinaasappelschil.
Verse Tijm, Rozemarijn en Laurierblad .
Parmesan vers geraspt.
De Saus:
Hak in de keukenmachine de Wortel, de Paprika, de Uien en de Knoflook,de Tomaten en de Selderij stengels fijn.
Doe Olijfolie in de pan en laat de Spekblokjes zweten.
Voeg dan de gehakte Groente erbij en laat dit lekker bakken met twee eetlepels Bruine Suiker en een scheut Gembersiroop tot het begint te kleuren .
Dan een scheut Kruidenazijn , een scheut Balsamicoazijn en een scheut Ketjap toevoegen.
Alles goed doorroeren en nu de eetlepel Mosterd, de Peterseliestengels , Ansjovispasta, Harissa , gedroogde Sinaasappelschil en Kruiden erbij.
Even in laten trekken, nu het Gehakt en de Tomaten Coulis en ongeveer anderhalf uur op de allerlaagste stand laten sudderen met het deksel op de pan.
Eventueel wat Rode Wijn erbij schenken en als de saus te dun is binden met wat Tomatenpuree.
Bechamelsaus:
Maken met Bloem en Boter, langzaam Melk bijvoegen en blijven roeren met een garde . Indien gluten intolerantie : met Maizena .
Een halve Bouillonblok erin laten smelten , dan twee eetlepels Creme Fraiche en flink wat geknipte Peterselie erdoor scheppen.
Kook de vellen Lasagne ongeveer 5 minuten voor in kokend water waaraan een scheut Olijfolie is toegevoegd.
Na het afgieten tussen twee schone theedoeken leggen tot gebruik.
Dan kun je of een diepe of een grote platte oven bak nemen.
Schep Tomatensaus op de bodem en bestrooi met Parmesan.
Leg hierop een laag Lasagne-vellen en bestrijk die met Bechamelsaus.
Daarop weer Tomatensaus, Parmesan en Lasagne vellen.
Herhaal dit nog een keer en de bovenste laag Lasagne versieren met ringen Paprika, Zwarte Olijven en Peterselieblad.
Klop nu een Ei door de rest van de Bechamelsaus en strijk dit alles over de schotel.
Bestrooi met geraspte Parmesan en zet onder de voorverwarmde grill tot hij lekker bruin is.