Garnaalkroketjes:
Maak een dikke Ragout van een halve liter Visbouillon en Melk, met Boter en Bloem of Maizena [voor glutenvrij]. Garnaal bouillon maak ik door koppen en staarten van Garnalen of Gamba’s te trekken in Melk . Ik bewaar de Bouillon in een jampot in de vriezer . Breng op smaak met Peper ,Zout, Peterselie, Citroensap wat geraspte Parmesan en een vleugje Kerrie.
Laat intussen 10 gram Gelatine weken in koud Water.
Snijd de Noordzee Garnaaltjes klein , knijp de Gelatine uit en roer dit door de dikke Ragout.
Breng de massa over op een platte schaal en laat opstijven in de koelkast.
Zet drie diepe borden klaar: Een met Bloem [ Rijstebloem voor glutenvrij]
Een met een losgeklopt Ei
Een met [ glutenvrij ] Paneermeel
Snijd en vorm van de afgekoelde massa kleine Kroketten die iets korter en dikker zijn als de variant van soepvlees.
Rol ze dan eerst door het Ei, dan door de Bloem, daarna weer door het Ei en tenslotte door het Paneermeel en bak ze in de friteuse op 190″.
Laat ze uitdruipen op keukenpapier en bak intussen een bos Peterselie in de olie , maar nu op 170′.
Dien de Kroketjes op met partjes Citroen en de afgeriste gefrituurde Peterselie er naast.