Die maakte mijn Oma van Soepvlees , dus eerst moet er Bouillon getrokken worden van Schenkel of Soepvlees , met een Ui , Wortel , Tomaat , een Laurierblad , een paar takjes Tijm een Kruidnagel en de stelen van wat takjes Peterselie .
Breng alles aan de kook en laat zachtjes trekken tot het vlees gaar is.
Laat de soep afkoelen zodat je het vet eraf kunt scheppen .
De Bouillon nu kruiden naar smaak met Peper, Zout en Bouillonblokken ; later maak je hier Groentesoep van met Gehaktballetjes .
In een steelpan 35 gram Boter laten smelten en niet bruin laten worden .
Dan 35 gram Bloem erdoor roeren en scheut na scheut twee en een halve deciliter Bouillon met een scheutje Room .
Week 5 gram Gelatine gedurende tien minuten , knijp het goed uit en roer het door de Ragout met een beetje Citroensap en de fijn geknipte blaadjes van de Peterselie .
Kruiden met Peper , Zout en Kokskruiden .
Giet de dikke Ragout nu in een platte schaal en laat een nacht opstijven in de koelkast .
Volgende dag :
Snijd de opgesteven Ragout in gelijke blokken en vorm daar Kroketten van .
Zet deze weer terug in de koelkast of vriezer en laat ze weer wat opstijven .
Zet drie borden klaar : Een met Bloem , een met een losgeklopt Ei en een met Paneermeel .
Haal de Kroketten eerst door het Ei , dan door de Bloem , vervolgens weer door het Ei en als laatste door het Paneermeel .
Nu kun je ze bakken in heet Frituurvet, 190′ , of invriezen.
Oma’s glutenvrije variatie is gemaakt met Boter , Bouillon , een papje Maizena met Melk , Gelatine en dezelfde kruiderij .
Gerold door Rijstmeel , Ei en glutenvrij Paneermeel .