.
Snijd de Eendenborsten op de vet kant kruiselings in.
Leg ze ongeveer een half uur in een Marinade , ingestreken met wat Honing .Bedek met Tijm , Mint , Peper en Zout .
Indien je vruchten wilt gebruiken :
Overgiet met het sap van de vruchten waarmee je ze gaat bereiden , even ingekookt met 1/2 Vanillestokje .
Je kunt b.v. gebruiken : Sinaasappel , Perzik , Kersen , Cassis of Mint .
Prak een beetje van de vruchten tot moes of gebruik een goede kwaliteit Jam [ eigen oogst ]
Af deppen en op de vet kant zachtjes iets laten smelten . Evt met een drupje Olie .
Dan omdraaien en op hoog vuur snel bruin bakken.
[ het vlees moet van binnen rosé blijven ] .
Inpakken in alu .folie .
Borden voorverwarmen .
Vet uit de pan gieten en de pan afblussen met de likeur die bij de vruchten past , of Pineau de Charentes , evt Cognac .
De Marinade en evt nog Vruchtensap toevoegen [ bv een halve geperste Sinaasappel ] .
Dit een beetje laten inkoken en op het laatst de Vruchtenmoes , een schepje Creme-Fraiche en ijskoude klontjes Boter toevoegen tot de saus de gewenste dikte heeft .
Nu meteen opdienen op voorverwarmde borden .
Het is luxe eten dus varieer naar hartenlust met het opmaken van de borden en bedek het vlees vooral niet met een dikke saus… zonde van de exquise smaak .