Ik hoor sommige van jullie al denken …. wat is dat nu weer… wie eet er in godsnaam eendenmaagjes ????
Wij dus… en het is een traktatie in sommige delen van Frankrijk ; met name in het Zuid Westen waar veel eenden gehouden worden voor Foie Gras en gekonfijte Eendenpoten… en een Fransoos met liefde voor de keuken laat niets verloren gaan .
Tijdens het opruimen van de keukenkastjes kwam ik een weckpotje Eendenmaagjes tegen ; een soort zoenoffer van de aangewaaide achterneef / loodgieter die als we op de foto van Papi op de overloop af moeten gaan zou het zomaar de half oom kunnen zijn. De bewuste loodgieter had de kluit belazerd met een bevroren soepkip van 27 euro die voor een goede moest doorgaan en gezien de toorn van de familie voelde hij nattigheid en wel in die mate dat zijn vaste apero stek gevaar liep .
Laaiend was ik toen , dus kwam hij enkele dagen later met een paar goedmakertjes , waaronder dit weckpotje en schoof als vanouds weer aan voor een Pastis [ of twee] .
Eendenmaagjes ; bij een goede slager of super zijn ze te koop… eventueel in blik .
Wij zijn allebei dol op deze delicatesse en zullen die ook altijd bestellen wanneer hij bij een goed restaurant op de kaart staat .
Op een minder goed adres daarentegen niet aan te bevelen omdat ze daar veelal de textuur hebben van gummie balletjes… brrrrrr
Moet gezegd : de kwaliteit was onovertroffen … Eerst had ik het potje au Bain Marie gezet tot het vet goed gesmolten was .
Intussen in een bakpan Spekjes uitgebakken .
Grove Sla gewassen , droog gezwierd en Roquefort in stukjes gehakt [ niet te fijn ]
De Eendenmaagjes zonder aanhangend vet bij de uitgebakken Spekjes op het vuur nog enkele malen omgeschept … er blijft altijd wat vet aan hangen , en dat moet ook….
Sla op grote borden….. Spekjes met Eendenmaagjes op de Sla….. gebrokkelde Roquefort er bovenop en een vleug uit de Cider Azijn spray flacon….
Wil je het nog deftiger maken als een copieuze maaltijd salade , dan kun je er nog wat plakjes gerookte Eendenborst en een schijf Foie Gras bij schikken….