Laat een handvol gele Rozijnen weken in Limoncello en knijp ze daarna goed uit.
Klop 2 Eieren schuimig met 80 gr. Suiker .
Meng 150 gr. Bloem met 150. gr Maismeel , een snuf Zout , een theel. Bicarbonaat , een theel. Vanille extract , rasp en sap van een bio Citroen en 100 gr. zachte Boter .
Doe er de uitgeknepen Rozijnen en het Ei-Suiker mengsel bij en kneed dit tot een stevig deeg , als het te droog is kun je er een lepel Creme- Fraiche door scheppen.
Verwarm de oven voor op 180′ en rol het deeg als een ovale rol .
Je kunt deze nu in reepjes snijden en de zo verkregen koekjes los van elkaar bakken , of je bakt de rol als een cake en snijdt hem daarna in plakjes .
Losse koekjes bak je in ong. een kwartier en de platte cake in 25 min.
Goed laten afkoelen op het rooster en bestrooien met Poedersuiker .
Heel lekker bestreken met Lemon Curd…