In Montenegro moeten er 3 ingredienten in de Risotto zitten en ook niet meer .
Groente , Vlees / Vis en Pecorino / Parmezan .
Beetje Olijf Olie in een ondiepe hapjespan .
Blondeer Prei Venkel en Sjalot .
Arborio Rijst erbij en glazig smoren .
Een beker goede Witte Wijn of Prosecco erbij gieten .
Roeren tegen de klok in , vraag me niet waarom want ik zie er de logica niet van in , maar het is de wet van de Montenegrijnse Mama . Langzaam een halve liter hete Kippenbouillon bijvoegen [ mag ook van een blokje ] steeds een pollepel en alleen tegen de klok in blijven roeren…. 18 min. Op het laatst fijn geplukte malse Kip /Kalkoen / Eend of Garnalen toevoegen .
Tijm en Salie blaadjes erbij en nog even roeren .
Dan moet de rijst droog en gaar zijn .
Veel geraspte Pecorino Secco erdoor en koude Mascarpone [ ipv Boter ]
Intussen Bacon krullen bakken [ beetje water erop sprenkelen onder het bakken ]
Op bord scheppen en 3 krullen erop leggen .
Bestrooi met fijngehakte Blad Peterselie .