Leg een Tomaat waarvan je de schil enkele malen hebt ingesneden een halve minuut in kokend water en daarna in een kom ijskoud water .
Snipper een Sjalot . Kook heel even op in een steelpannetje : de gesnipperde Sjalot met een kopje Sherry- of Witte Wijn Azijn .
Pel daarna de Tomaat en snijd het vruchtvlees in heel kleine blokjes .
Haal het pannetje van het vuur , doe er de Tomaat blokjes bij en maak de Vinaigrette af met Peper , Zout , Olijfolie , Mosterd en Honing ; dit geheel naar persoonlijke smaak .
Af laten koelen en in goed afgesloten jampot in de koelkast min. een week houdbaar .