RECEPT VAN RENEE VONK HAGTENIUS
4 kipfilets
1 kleine rijpe ananas
2 uien
2 lente-uitjes
2 tenen knoflook
1 rode paprika
1 stukje verse gember (of 1 theelepel gemberpoeder)
1 theelepel sambal (facultatif)
5 cl bruine rum
25 cl droge witte wijn
1 gevogeltebouillontablet
40 gram boter
2 eetlepels olijfolie
zout en peper
Bereiding:
Dep de kipfilets droog, snij ze in grote stukken en bestrooi ze met zout en peper.
Haal kop en kont van de paprika, snij ‘m in vieren, haal de zaadlijsten eruit en snij het vruchtvlees in stukjes.
Pel en snipper de ui.
Pel de lente-uitjes en snij ze fijn; hou het groene loof apart.
Pel de knoflooktenen en snij ze fijn.
Snij de verse gember in kleine stukjes (als je geen gemberpoeder gebruikt).
Laat de helft van de boter en van de olijfolie heet worden in een ruime hapjespan, doe de kipstukken erin en laat ze aan alle kanten bruin worden. Draai het gas laag en zet de afzuigkap uit.
Giet de rum over de kip en steek aan, zodat die geflambeerd wordt. Wie dat te eng vindt kan de rum ook in een grote pollepel gieten, aansteken en voorzichtig over de kip in de pan gieten.
Draai het vuur weer hoog als de rum is uitgebrand en doe de ui, het wit van de lente-uitjes, de knoflook, de paprika, de gember en de sambal erbij. Laat al roerend even aansudderen en doe dan de wijn en de verkruimelde gevogeltebouillontablet erbij.
Leg een deksel op de pan en laat alles op een heel laag pitje circa 45 minuten pruttelen.
Snij intussen boven- en onderkant van de ananas, snij de schil er met een ruime marge af zodat er niet teveel pitjes achterblijven. Snij hem van boven naar beneden in vier parten, haal de harde witte kern eruit en snij het vruchtvlees in blokjes.
Verhit de andere heft van de boter en van de olijfolie in een koekenpan en laat de ananasblokjes er zo’n 5 minuten in aanbakken, tot ze een beetje bruinig worden. Voeg ze een minuut of 5 voor het einde van de kooktijd aan de kippenpan toe.
Schep alles nog even goed door elkaar, proef op smaak en voeg eventueel nog wat zou en/of peper toe. Draai het vuur uit en verdeel de kip-met-prut over de borden. Garneer met wat gesnipperde lente-ui.
Geef er witte rijst of pasta bij – groene tagliatelle is heel geschikt – en een fris glaasje wit of rosé.