RECEPT VAN RENEE VONK HAGTENIUS
800 gram sauté de veau (kalfspoulet)
2 grote uien
2 winterwortels
200 gram champignons
3 tenen knoflook
1 bouquet garni
paar takjes peterselie
1 blik gepelde tomaten in blokjes (400 gram)
1 eetlepel tomatenpuree
1 groot glas witte wijn
1 kalfsbouillontablet
peper en zout
olijfolie
Bereiding:
Pel en snipper de uien, pel de knoflooktenen en snij ze fijn.
Snij de voetjes van de champignons en snij ze in plakjes.
Snij het blad van de peterselie grof en hou apart, snij de steeltjes in stukjes.
Schil de wortels en snij ze in plakjes.
Snij het kalfsvlees in brokken.
Verhit een scheut olijfolie in een ruime braadpan en laat het kalfsvlees erin aanschroeien; eerst aan één kant, dan omkeren, dus niet omroeren.
Doe de uien erbij en laat die even op hoog vuur meebakken.
Dan de knoflook, de wortel, de champignons en de peterseliesteeltjes erbij doen en met het deksel op de pan op laag vuur een minuutje of 5 laten sudderen.
Vervolgens de gepelde tomatenblokjes en de witte wijn toevoegen, het bouquet garni en de bouillontablet erbij doen, net zoveel peper en zout toevoegen als je lekker vindt, omroeren, het deksel weer op de pan doen en nog een minuut of 5 laten sudderen.
Daarna water toevoegen tot de boel net onderstaat en met het deksel erop circa een uur laten pruttelen, of wat langer: het vlees moet botermals zijn.
Verdeel over de borden en garneer met wat toefjes peterselie.
Lekker met pasta, rijst of aardappels en een glas jeugdig rood, dus niet zo’n loodzware.