De eerlijkheid gebied me te zeggen dat dit recept van mijn FB vriendin Renee Vonk is , maar het is zo lekker dat ik m toch in mijn kookboek bewaar
Ingrediënten:
4 grote, stevige Tomaten
4 Eieren
4 volle theelepels geraspte Parmezan
Fijngehakte Peterselie
Oregano
Zout en Peper
Boerenbrood
Bereiding:
Snij het kapje van de Tomaten , haal het binnenste eruit , bestrooi de binnenkant met Zout en zet ze een minuut of 10 op hun kop op een rooster of keukenpapier, zodat het vocht eruit kan lekken .
Hak intussen de Peterselie fijn en verwarm de oven voor op 180 graden.
Zet de Tomaten weer overeind en bestrooi ze van binnen met wat Peper en de )Oregano.
Verdeel een theelepel Parmezan op de bodem van elke Tomaat.
Vet een vuurvaste schaal in waarin de Tomaten met z’n vieren netjes rechtop blijven staan, zet de Tomaten erin .
Breek een voor een de Eieren in een kopje en laat in elke Tomaat een Ei glijden.
Let op: de Dooiers moeten wel heel blijven.
Zet de Tomatenschotel in het midden van de voorverwarmde oven en laat ze een kwartiertje staan ;
het Eiwit moet vrijwel gestold zijn, de Dooier nog een beetje vloeibaar .
Bestrooi ze met Peterselie en serveer met in reepjes gesneden geroosterd Brood om te soppen .