franse kost POELLE DE GESIERS

 

 

400 gram Eendenmaagjes [ blik of vacuum verpakt]

6 fijngehakte schijfjes in Rode Wijn gekookte Chorizo .

[ ik heb altijd een potje staan . heerlijk bij het aperitief en om koud en verkruimeld te gebruiken in salades ed. ]

1 handjevol Kaantjes of uitgebakken Pancetta blokjes .

8 middelgrote Aardappels in blokken gesneden en heel even voorgekookt .

1 Rode Ui grof gesnipperd .

4 grof gehakte Knoflooktenen

100 gr Cepes of Oesterzwammen .

8 stelen platte Peterselie

2 eetl. Eendenvet

Peper en Zeezout uit de molen

Vijgen-of Frambozen Azijn

—————————-

Schil de Aardappels , snijd ze in blokken en kook even voor .

Intussen verwarm je de Eendenmaagjes op lage temperatuur in eigen vet Sprenkel er Vijgen-of  Frambozen Azijn over en zet ze apart .

Hak de Knoflook tenen

Laat het Eendenvet smelten in een hapjespan , voeg de Aardappelblokken en de Knoflook toe  met een flinke snuf Zeezout en laat 20 min. bakken op middelhoog vuur tot de Aardappels mooi bruin zijn en zacht van binnen . Maar voeg na 15 min. de Ui , de verkruimelde Chorizo en de Kaantjes of uitgebakken  Pancetta toe .

Doe nu de Gesiers bij het Aardappel baksel in de hapjespan en laat enkele minuten op middelhoog vuur doorwarmen.

Bestrooien met fijn geknipte Bladpeterselie en Peper uit de molen .

 

Met Sla en/of Komkommer een heerlijke boeren maaltijd.