400 gram Eendenmaagjes [ blik of vacuum verpakt]
6 fijngehakte schijfjes in Rode Wijn gekookte Chorizo .
[ ik heb altijd een potje staan . heerlijk bij het aperitief en om koud en verkruimeld te gebruiken in salades ed. ]
1 handjevol Kaantjes of uitgebakken Pancetta blokjes .
8 middelgrote Aardappels in blokken gesneden en heel even voorgekookt .
1 Rode Ui grof gesnipperd .
4 grof gehakte Knoflooktenen
100 gr Cepes of Oesterzwammen .
8 stelen platte Peterselie
2 eetl. Eendenvet
Peper en Zeezout uit de molen
Vijgen-of Frambozen Azijn
—————————-
Schil de Aardappels , snijd ze in blokken en kook even voor .
Intussen verwarm je de Eendenmaagjes op lage temperatuur in eigen vet Sprenkel er Vijgen-of Frambozen Azijn over en zet ze apart .
Hak de Knoflook tenen
Laat het Eendenvet smelten in een hapjespan , voeg de Aardappelblokken en de Knoflook toe met een flinke snuf Zeezout en laat 20 min. bakken op middelhoog vuur tot de Aardappels mooi bruin zijn en zacht van binnen . Maar voeg na 15 min. de Ui , de verkruimelde Chorizo en de Kaantjes of uitgebakken Pancetta toe .
Doe nu de Gesiers bij het Aardappel baksel in de hapjespan en laat enkele minuten op middelhoog vuur doorwarmen.
Bestrooien met fijn geknipte Bladpeterselie en Peper uit de molen .
Met Sla en/of Komkommer een heerlijke boeren maaltijd.