Categorie: KOOKBOEK

Mijn kookboek is ontstaan uit eigenbelang ; ten eerste omdat ik meters kookboeken bezat , aangevuld met vele ordners en kookschriften met recepten waar nog bij kwam dat ik bijna dagelijks gebeld of gemaild werd door de kinderen , familieleden en vrienden voor ideeen danwel recepten .
En toen was ik plots ruim een half jaar aan bed en stoel gekluisterd door een zeer onfortuinlijke val met 9 wervelbreuken .
Uit pure verveling ontdekte ik wat mogelijk was op de laptop , werd lid van Facebook , en besloot een website met recepten aan te leggen zodat ikzelf een handig kookboek zou hebben waarmee ik iedereen een plezier kon doen en mijzelf ontlasten .
Het grootste deel van mijn kookboeken kon de deur uit zodat ik meters aan schappen overhad en ik mijn kookboek altijd bij me heb .

hoofdgerecht / schaaldieren WINTERSE KREEFT

Laat 4 Kreeftenstaarten ontdooien tussen keukenpapier

Verwarm de oven op 190

Leg repen Butternut , 3 kleur Wortels , Bleekselder , en Rode Ui op een bakplaat , Peper ze en besprenkel met Olijfolie . Laat ong. 50 min . garen.

Doe Olijfolie in een diepe pan en laat hierin een fijngesneden Sjalot blond stoven , voeg dan 20 cl. water bij en een Bouillonblokje [ Vis of Kip ] nu de pit hoog zetten en goed roeren .

Bind keukentouw om de Kreeftenstaarten en laat ze 7 min. in de vloeistof rood koken .

Snijd de karkassen van de Kreeftenstaarten over de rug door midden en plaats deze in een ondiepe ovenschaal .

Giet er 750 ml. Kreeftensaus of – soep [ uit blik ] over en verwarm 7 min. in de oven op 220′

Opdienen : Leg op elk bord een bed van de groente , daarop twee helften Kreeftenstaart en schep er de Kreeftensaus omheen .

Versieren met Bieslook en/of ander groen .

kleine kaart OESTERS MET CHAMPAGNESAUS IN DE OVEN

 

Open Oesters en giet af door een zeef , bewaar het vocht .

Bewaar de Oesters op grof Zeezout

Hak een Sjalot en een flinke Knoflookteen

Knip Tuinkers , Peterselie en Bieslook fijn

Laat op zacht vuur in 50 gr. Roomboter eerst de Sjalot en Knoflook zweten en voeg daarna de kruiden toe , Peper en Zout , verwarm dit ong 2 min. en mix het .

Laat 30 gr. Roomboter smelten op zeer zacht vuur zonder te roeren totdat deze geklaard is

Doe 6 Eigelen in een pannetje met 8 cl. Champagne en verwarm op zeer zacht vuur terwijl je onophoudend achten draait op de bodem van het pannetje . De Sabayon mag niet aan de kook komen , alleen maar binden.

Roer er wat geraspte Comté of Gruyere door .

Schep een bodempje van de groene kruidensaus in de oesterschelp , leg de Oester erop en bedek met de Champagne / Kaas Sabayon , plaats even onder de grill . Strooi er daarna wat Piment d’Espelette over en serveer direct .

 

marinade / rub STICKY AZIATISCHE RUB

Snijd 2 Sjalotten en 2 Knoflooktenen fijn .

Rasp er flink wat verse Gember over .

Rooster een flinke eetl. Sesamzaadjes in een droog bakpannetje.

Verwarm het mengsel op zeer laag vuur in half Arachideolie / half Sesamolie Voeg een flinke eetlepel Bruine Suiker en een kneep Harissa toe en roer totdat het goed bruin wordt , waarna je flink veel Sojasaus erbij giet en een schep Honing . Laat nu de boel laat karamelliseren , maar een beetje Rijstazijn erbij om te verdunnen , een lepel verse Koriander en bijna alle  geroosterde Sesamzaadjes . Bestrooi met Lente-Uitjes of Bieslook.

Vlees / Kip / Champignons / stevige groente of wat dan ook bestrooien met wat bloem en bakken waarna je de rub toevoegt .

 

marinade / rub PIRI PIRI

Rode Ui / 2 Chili’s / 2 Knoflooktenen / halve Paprika / Citroenzeste plus sap / Bruine Suiker / Gerookt Paprikapoeder / Oregano / Wijnazijn /Peper / Zout en Olijfolie .

Alles in de keukenrobot . Kip of Eend mee insmeren en rest van de rub gebruiken voor de saus

marinade BBQ KIP

Gesnipperde Ui en Knoflook in Olie verwarmen in magnetron 1 min

Daarna verwarmen 3 min in magnetron : gepureerde tomaten of puree / Azijn ? Chutney ? Tabasco / Bruine Suiker / Mosterdpoeder / Zwarte Peper.

Bij elkaar doen en nog 3 min op vol =800

Kip voorkoken al dan niet sous-vide en de afgekoelde Kip insmeren met de ingedikte marinade

 

saus DIPSAUSJES PIKANT

 

Vurige Knoflook dip :
5 tenen Knoflook met wat Zout en een stukje Gember van ong. 1×1 cm fijnwrijven in de vijzel.
Voeg 6 eetlepels Cider Azijn toe , een theelepel Kurkuma en een heel klein beetje Wasibi.. ong 1/2 cm uit de tube .
Roer alle ingredienten door een kopje Abrikozenjam en laat minimaal een paar uur intrekken in de koelkast .

Zachte Kerrie dip :
Maal in de keukenmachine :
2 schijven Ananas met een teentje Knoflook , Zout , Peper , 2 eetlepels Gele Mosterd , 2 eetlepels Cider Azijn en 1/8 Creme Fraiche .
Breng op smaak met Ketjap , Gembersaus / Gemberjam , flink wat Kerrie en een mespuntje Kurkuma .

Ansjovis dip :
Maal fijn in de keukenmachine :
6 Flinke gezouten Ansjovis filets met een volle eetlepel Kappers , Peper , Suiker , sap van 1/2 Sinaasappel , 2 eetlepels Pruimensaus [ik nam 3 geweekte Pruimen ] en 1/8 dikke Yoghurt .

Kokos Raita

75 gr. geraspte Kokos
1 dl. Water
2 fijngehakte sliertjes Spaanse Peper
puntje Zout
2 theelepels suiker
sap van een halve Limoen
1/4 ltr dikke Yoghurt

Vurige Knoflook dip :
5 tenen Knoflook met wat Zout en een stukje Gember van ong. 1×1 cm fijnwrijven in de vijzel.
Voeg 6 eetlepels Cider Azijn toe , een theelepel Kurkuma en een heel klein beetje Wasibi.. ong 1/2 cm uit de tube .
Roer alle ingredienten door een kopje Abrikozenjam en laat minimaal een paar uur intrekken in de koelkast .

Zachte Kerrie dip :
Maal in de keukenmachine :
2 schijven Ananas met een teentje Knoflook , Zout , Peper , 2 eetlepels Gele Mosterd , 2 eetlepels Cider Azijn en 1/8 Creme Fraiche .
Breng op smaak met Ketjap , Gembersaus / Gemberjam , flink wat Kerrie en een mespuntje Kurkuma .

Ansjovis dip :
Maal fijn in de keukenmachine :
6 Flinke gezouten Ansjovis filets met een volle eetlepel Kappers , Peper , Suiker , sap van 1/2 Sinaasappel , 2 eetlepels Pruimensaus [ik nam 3 geweekte Pruimen ] en 1/8 dikke Yoghurt .

Kokos Raita

75 gr. geraspte Kokos
1 dl. Water
2 fijngehakte sliertjes Spaanse Peper
puntje Zout
2 theelepels suiker
sap van een halve Limoen
1/4 ltr dikke Yoghurt