Categorie: KOOKBOEK

Mijn kookboek is ontstaan uit eigenbelang ; ten eerste omdat ik meters kookboeken bezat , aangevuld met vele ordners en kookschriften met recepten waar nog bij kwam dat ik bijna dagelijks gebeld of gemaild werd door de kinderen , familieleden en vrienden voor ideeen danwel recepten .
En toen was ik plots ruim een half jaar aan bed en stoel gekluisterd door een zeer onfortuinlijke val met 9 wervelbreuken .
Uit pure verveling ontdekte ik wat mogelijk was op de laptop , werd lid van Facebook , en besloot een website met recepten aan te leggen zodat ikzelf een handig kookboek zou hebben waarmee ik iedereen een plezier kon doen en mijzelf ontlasten .
Het grootste deel van mijn kookboeken kon de deur uit zodat ik meters aan schappen overhad en ik mijn kookboek altijd bij me heb .

keukentips WEL OF NIET ONTDOOIEN

Losse groenten (erwten, wortel, bloemkoolroosjes)

Nee

Direct in kokend water, wok of pan doen

Bladspinazie / groente in blokken

Soms

Laten ontdooien in pan op laag vuur of in vergiet laten uitlekken

Soep of saus

Nee

Rechtstreeks in pan en langzaam verwarmen

Stoofpotje / ovenschotel

Eerst in koelkast laten ontdooien, daarna opwarmen in oven of pan

Pasta- of rijstgerecht (kleine porties)

Nee

Direct in magnetron of pan opwarmen

Vlees of vis in een gerecht

Ja (veiligheid)

Altijd in koelkast ontdooien om bacteriegroei te voor

bijgerecht / groente PIPERADE

Grill rode gele oranje paprika’s tot het vel zwart is. Doe ze een half uur in een goed afgesloten plastic zak.

Daarna trek je het vel er eenvoudig af. Snijd ze nu in dunne reepjes. Intussen heb je een handvol zwarte rozijnen geweld in lauw water en amandelsnippers licht geroosterd in een droge bakpan.

Roer rozijnen en amandelen om met vloeibare honing. Bedek de bodem van een platte schaal met om en om schijven vleestomaat en komkommer .

Schep daarboven op de paprika s gemengd met de amandelen en rozijnen. Doorwarmen in de oven. Ong 15 min. op 140’.

Zet er een pot chimichurri bij . : groene pepers, peterselie, koriander, knoflook , sjalotje en grof zeezout vijzelen. In een pot doen en ruim bedekken met zeer goede olijfolie.

Kun je goed bewaren mits bedekt met een flinke laag olie.

Als bijgerecht met Feta of een bol Buratta erop als lunchgerecht.

hoofdgerecht / vlees VITELLO TONNATO TATAKI

Tataki de Veau, Sauce Vitello Tonnato & Câpres Frites

Le grand classique italien revisité avec la modernité du tataki. La tendresse du veau rosé rencontre l’onctuosité d’une sauce au thon et le croustillant addictif des câpres frites.

Ingrédients (pour 2 personnes)

1 pavé de quasi de veau (250 g)

100 g de thon à l’huile

2 c. à soupe de mayonnaise

1 c. à soupe de câpres

Jus de citron

dessert MELOEN IJS BOLLETJES GESUIKERD

Vermeng het citroensap met de suiker en een beetje water.

Haal de pitten uit de meloen en steek er met een parisiennelepeltje bolletjes uit (of snij ze in dobbelsteentjes). Leg ze in het suikermengsel.

Prik de bolletjes, afwisselend van kleur, op stokjes en leg ze naast elkaar op een dienblad. Zet ruim 4 uur in de diepvriezer.

saus GEMBER CITROENSAUS

INGREDIENTS :

50 ml de jus de citron frais

30 g de gingembre frais, pelé et râpé

100 g de sucre

100 ml d’eau

1 cuillère à soupe de sauce soja

1 cuillère à café de fécule de maïs

1 cuillère à soupe d’eau froide (pour la fécule)

INSTRUCTIONS :

ÉTAPE 1 : PRÉPARER LA SAUCE

Mélanger les ingrédients : Dans une casserole, combinez le jus de citron, le gingembre râpé, le sucre et l’eau. Portez le mélange à ébullition à feu moyen.

ÉTAPE 2 : ÉPAISSIR LA SAUCE

Ajouter la sauce soja : Une fois que le mélange bout, incorporez la sauce soja.

Préparer la fécule : Dans un petit bol, mélangez la fécule de maïs avec une cuillère à soupe d’eau froide jusqu’à obtenir une pâte lisse. Ajoutez ce mélange à la casserole tout en remuant continuellement.

ÉTAPE 3 : CUISSON

Cuire jusqu’à épaississement : Continuez à cuire la sauce pendant environ 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’elle épaississe. Retirez du feu et laissez refroidir légèrement.

ÉTAPE 4 : SERVIR

Utiliser la sauce : Servez la sauce au citron et au gingembre chaude ou à température ambiante, en accompagnement de plats asiatiques, de viandes grillées ou de légumes sautés.

gebak 2 MINUTEN CITROENCAKE

2-Minute Lemon Ricotta Cottage Cheese Mug Cake

Bright, fluffy, and just the right amount of tangy—this mug cake is like a sunny morning in dessert form. Packed with protein and ready in a flash!

Ingredients:

– ¼ cup (60 g) blended cottage cheese

– 2 tbsp (30 g) ricotta cheese

– 1 egg

– 2 tbsp (16 g) oat flour or almond flour

– 1 tbsp (15 ml) maple syrup or honey

– 1 tsp lemon zest

– ½ tsp baking powder

gebak / snoep / KOKOSTRUFFELS

KOKOSTRUFFELS

325 gram havervlokken

250 gram fijne kristalsuiker

45 gram bittere cacaopoeder

225 gram boter

2 eetlepels hele sterke koffie

1 zakje vanillesuiker

30 gram pure chocolade (70%)

50 gram gepelde walnoten

50 gram gedroogde dadels zonder pit

25 gram geraspte kokos

Bereiding

Hak de noten fijn, snij de dadels in stukjes. Smelt de chocolade met een eetlepel water (even een bakje in de magnetron, of au bain-marie). Doe de geraspte kokos in een diep bord. Meng in een kom de havervlokken, de suiker en de cacaopoeder door elkaar. Doe er de boter (op kamertemperatuur) bij en kneed alles door elkaar; gewoon met de hand! Voeg de koffie, de vanille en de gesmolten chocolade toe en meng alles nog eens goed door elkaar. Doe de noten en de dadels erbij, meng ze er doorheen en vorm balletjes van het mengsel. Rol die door de geraspte kokos, leg ze op een schaal en laat ze in de diepvries een uurtje opstijven. Diepvries? Ja, dan krijgen ze iets van een ijsachtige alure zonder dat het ijs wordt. Overgebleven balletjes in de koelkast bewaren, maar echt lang zal dat waarschijnlijk niet zijn.

salades ERWTJES , COURGETTE EN FETA

1 grande courgette

1 tasse de petits pois

1 citron – zeste et jus

Une poignée de menthe (et/ou basilic, persil, origan)

Feta

Huile d’olive extra vierge

(Optionnel : flocons de piment)

Préparation :

Utilisez un épluche-légumes pour faire de fines lamelles de courgette. Ajoutez les petits pois décongelés, râpez le zeste du citron par-dessus, puis pressez le jus. Émiettez un peu de feta sur le tout. Assaisonnez, puis arrosez d’un bon filet d’huile d’olive extra vierge.

gebak snoep JELLY’S

reen Tea, Lemon & Ginger Chews

Ingredients:

2 green tea bags

½ cup water

2 tbsp fresh ginger, grated

¼ cup lemon juice

½ cup honey

½ cup sugar

Optional: powdered sugar for coating

Preparation:

Steep green tea and ginger in hot water for 5 minutes. Strain and pour into a saucepan.

Add lemon juice, honey, and sugar. Bring to a boil, then reduce heat and simmer until the mixture reaches soft candy stage (about 240°F / 115°C).

Pour into a lined, greased dish and let cool until firm.

Cut into small squares and dust with powdered sugar if desired. Store in wax paper or airtight container.

soep / koud /CHLODNIK POOLSE BIETENSOEP

Traditionele chłodnik wordt gemaakt met yoghurt (of kefir) en bouillon, gecombineerd met rode bieten en diverse groenten. Je begint met het koken van de rauwe bieten in de bouillon tot ze zacht zijn, waarna je ze volledig laat afkoelen. Ondertussen snijd je de radijsjes fijn, hak je de dille en rasp je de komkommer. Zodra de bieten en bouillon zijn afgekoeld, voeg je de yoghurt, dille en de groenten toe. De soep is klaar als hij minimaal 3 uur in de koelkast heeft gestaan en echt koud is. Bij de soep serveer je een gekookt eitje.