Mouclade Charentaise
Ingrédients :
1,5 kg de moules de bouchot
20 cl de crème fraîche
15 cl de vin blanc sec
2 jaunes d’œufs
1 c. à soupe de moutarde
1 c. à soupe de curry en poudre
2 échalotes, hachées
2 gousses d’ail, hachées
30 g de beurre
Sel et poivre au goût
Persil frais pour garnir
Préparation :
Préparer les moules : Nettoyez et grattez les moules sous l’eau froide. Faites-les ouvrir à feu vif dans une grande casserole avec le vin blanc pendant 5 minutes. Égouttez-les en gardant le jus de cuisson et retirez les moules de leurs coquilles (gardez-en quelques-unes pour la présentation).
Préparer la sauce : Dans une poêle, faites fondre le beurre et faites revenir les échalotes et l’ail. Ajoutez le curry et la moutarde, mélangez bien. Versez le jus de cuisson filtré des moules et laissez réduire 5 minutes.
Ajouter la crème : Incorporez la crème fraîche et laissez mijoter 2 minutes. Hors du feu, ajoutez les jaunes d’œufs en fouettant pour lier la sauce. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Mélanger avec les moules : Ajoutez les moules à la sauce et mélangez délicatement.
Servir : Disposez dans des assiettes creuses, parsemez de persil frais et dégustez bien chaud avec du pain grillé.”
b
