Categorie: KOOKBOEK

VERGETEN GROENTE , die meer dan de moeite waard is met zijn fijne nootachtige smaak .

450 gr aardpeer

pancetta sliertjes

50 ml olijfolie + een scheutje extra voor over de aardperen

1 handje verse dilletakjes – zo’n 8 gr

1/2 teentje knoflook

40 gr feta

1 el fijngehakte walnoot even gegrild in een droge pan .

———

Verwarm de oven voor op 180 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier.

Borstel de aardperen schoon met een doorgesneden limoentje. Je hoeft ze niet te schillen. Snijd ze daarna in plakjes. Meng met een scheutje olijfolie, knoflookpoeder , klein snufje oregano ,peper en zout en rooster ze samen met de pancettasliertjes 30-35 minuten goudbruin in de oven.

Mix met een staafmixer de olijfolie, kneepje limoensap ,knoflook , 1 thl. honing en dille tot een egale kruidenolie. Houd wat verse dille apart ter garnering. Voeg peper en zout naar smaak toe.

Helemaal niets bijzonders en er is geen recept voor nodig maar ouderwets en hemels lekker .

De vissen MOETEN vers zijn !!!! Ik leg ze voor het bakken tussen keukenpapier op het aanrecht .

Prei snijd ik aan dunne ringetjes , die ik heel even blancheer in kokend water waaraan een beetje Bicarbonaat is toegevoegd om de kleur te behouden.

Door een zeef laten uitlekken.

Klontje Roomboter in de pan , en de Prei met een drupje Ciderazijn en een half thl. Suiker op zacht vuur nog enkele minuten stoven . Foeliepoeder erop naar smaak.

De Tong bak je tegelijkertijd en uiteraard ook in Roomboter .

Haal de vissen door bloem die je op een plank of schotel hebt gestrooid , Draai er wat Peper over , zout vind ik niet nodig .

Snel om en om bakken en tussen 2 warme borden nagaren zodat ze zacht blijven .

Kook Pasta beetgaar ; liefst Tagliatelle [ helaas bij gluten allergie weinig keus ]

Als basis voor de saus neem je de dipsaus    https://cabanondazur.com/?p=16583  

Bak in de wok : Blokjes Kipfilet of Grote garnalen ; haal eruit en houd apart .

Doe nu de Dip in de wok , met rasp en sap van een Limoen , een Salieblad en een thl. gedroogde Oregano .

Roeren en toevoegen : een half pakje Kokos Creme .

De al dente gekookte Pasta met aanhangend kookwater erdoor scheppen , Kip of Garnalen er terug in en nog even laten binden .

Serveren met een blok Parmezaan en een rasp ; zelf naar smaak vers raspen .

Wrijf door de vijzel : 4 tenen Knoflook , 1 gesnipperd Sjalotje , Peper en Zeezout tot een homogene substantie.

In een kom prak je de inhoud van 2 rijpe Avocado’s met de zeste en het sap van een Limoentje , strooi er Aneth/ Dille door , een kneepje Wasibi uit de tube en daarna meng je er de gevijzelde ingredienten door.

Pittige apero dip of bij Taco’s .

Breng een pan met Kippenbouillon gevuld met wat geweekte Gedroogde Paddenstoelen en Champignons , aan de kook .

Blancheer hierin gedurende 2 min. 5 mooie buitenste koolbladeren met nerf .Schep eruit en leg op keukenpapier ; zet de bouillon apart

Intussen heb je van het kooltje de mooie grotere bladeren afgeplukt en de nerven eruit geknipt.

DE FARCIE:

Die koop ik kant en klaar bij de slager [300gr. ongeveer ], maar voeg er de volgende ingredienten aan toe :

2 plakken Pancetta , 1 hoopje geraspte Oude Kaas , 1 Ei , wat Paneermeel , 1 thl. Mosterd , 1 thl. Tomatenketchup , Knoflookpoeder , Foeliepoeder en een kneepje Ansjovispasta uit de tube .

Samen met de farcie blend ik alle ingredienten in de keukenmachine tot een smeuige bal .

Leg de 5 geblancheerde bladeren elkaar overlappend in een kom , leg daarop de rauwe bladeren zonder nerf ook overlappend zodat je een stevige kom hebt om de bal farcie in te doen .

Vouw de boel dicht , blad voor blad , de geblancheerde bladeren liggen dan weer bovenop en die steek je vast met prikkers.

Breng het pakket over in een ovenschaal , giet er bouillon over en omheen .

Intussen is de oven voorverwarmd op 160′ , plaats de schotel er in en laat 45 min. sudderen . [oventijden kunnen verschillen ]

Na ongeveer de helft van de bereidingstijd afdekken met aluminiumfolie waarin een paar gaatjes zijn geprikt .

Snijd in 4 0f 6 parten en serveer in een schep bouillon met paddenstoelen en gekookte aardappels .

RODE CURRY MET KIP
Bak in de wok met Arachideolie blokjes Kipfilet aan met Peper , Zout en MASSAMAN Rode Curry Paste naar smaak [ 1 thl. pp heb ik genomen ]

Voeg na enkele minuten toe : van elk een , in grove stukken , Rode en Groene Puntpaprika , een handvol Champignons, 2 gehakte Knoflooktenen , en in dunne schijfjes gehakte Navet [ of ander wit knolletje/ radijs ]

Rasp er zeste over van een halve Limoen , verse Gember , en een klein scheutje van elk : Oestersaus en Nuoc Mam saus.

Snijd dunne sliertjes van Groene Koolblad , knip wat Koriander of Peterselie fijn en houd deze twee apart .

Intussen heb je Rijst gekookt en is de saus klaar om te binden met Kokosroom , tegelijk doe je er dan de Koolsliertjes bij , even in laten koken , proeven en naar smaak een eetl. Zoetzure Rode saus [Chilisaus for Chicken] erdoorheen scheppen .

Bij het opdienen bestrooien met fijngeknipt Koriander of Peterselieblad .