Categorie: KOOKBOEK

Mijn kookboek is ontstaan uit eigenbelang ; ten eerste omdat ik meters kookboeken bezat , aangevuld met vele ordners en kookschriften met recepten waar nog bij kwam dat ik bijna dagelijks gebeld of gemaild werd door de kinderen , familieleden en vrienden voor ideeen danwel recepten .
En toen was ik plots ruim een half jaar aan bed en stoel gekluisterd door een zeer onfortuinlijke val met 9 wervelbreuken .
Uit pure verveling ontdekte ik wat mogelijk was op de laptop , werd lid van Facebook , en besloot een website met recepten aan te leggen zodat ikzelf een handig kookboek zou hebben waarmee ik iedereen een plezier kon doen en mijzelf ontlasten .
Het grootste deel van mijn kookboeken kon de deur uit zodat ik meters aan schappen overhad en ik mijn kookboek altijd bij me heb .

marinade GAMBA MARINADE

Hak fijn : 3 Knoflooktenen , het binnenste van 3 stukjes Citroengras en meng dit samen met 3 eetl. gehakte Koriander , 2 eetl. Ciderazijn , 3 eetl. Sojasaus en 5 eetl. Sesamolie .

Doe de Gamba’s met deze Marinade in een diepvrieszakje en bewaar dit ong een half uur in de koelkast . Draai af en toe het zakje om zodat de marinade goed intrekt…rijg daarna aan prikkers en BBQ

marinade / rub CHEMOULA

Chemoula : Pers een Citroen . Haal de blaadjes van 20 stelen Peterselie en 20 Koriander . Hak of maal de kruiden fijn met toevoeging van 3 tenen Knoflook .   voeg toe : 1 eetl gemalen Komijn , 1 eetl gerookt Paprika poeder , 1/2 koffiel. Piment de Cayenne , de uitgeperste Citroen en 12 cl Olijfolie. Melangeer dit goed en Peper en Zout uit de molen .

marinade SMOKEY BBQ SAUCE

SMOKEY BBQ SAUS : verwarm in een steelpan : 125 gr Tomatenketchup ,2 eetl. Bruine Suiker , 1 eetl. zoet gerookt Paprikapoeder , 2 eetl. Sojasaus ,1 eetl. Ciderazijn , 1 geperste Knoflookteen , een tipje Cayennepeper en naar smaak Peper en Zout .    Verwarm onder voortdurend roeren langzaam tot aan het kookpunt . Haal van het vuur af en laat afkoelen . Blijft tot een week goed mits koel bewaard.

MATEN EN GEWICHTEN / METEN ZONDER WEEGSCHAAL

hoeveelheden zonder weegschaal

1 eetl Bloem = 40 gr.

1 eetl. Maizena = 30 gr

1 eetl boter of margarine = 15 gr

1 eetl. Griesmeel = 15 gr

1 eetl Cacao = 7 gr

1 eetl Suiker = 13 gr

1 eetl Zout = 13 gr

1 eetl Havermout = 7 gr

1 kopje = 1,5 dl

1 kopje Bloem = 100 gr

1 kopje Suiker = 120 gr

1 kopje Rijst = 120 gr

1 kopje Havermout = 55 gr

1 kopje Griesmeel = 110 gr

hoofdgerecht / wereldkeuken / Oosters / GEKARAMELISEERDE PADDENSTOELEN MET KIP

 

Snijd 2 Sjalotten en 2 Knoflooktenen fijn .

Week gedroogde Cepes in wat lauw water.

Borstel Champignons af en snijd in schijven .

In reepjes gesneden Kip .

Bestrooi dit met Bloem of ingeval van glutenallergie met Aardappelmeel .

Rasp er flink wat verse Gember over .

Doe half Arachide- en half Sesamolie in een hapjespan of wok , en kook intussen Basmati-rijst .

Rooster ook een flinke eetl. Sesamzaadjes in een droog bakpannetje.

Bak het bebloemde mengsel aan in de pan , voeg een flinke eetlepel Bruine Suiker en een kneep Harissa toe en roer totdat het goed bruin wordt , waarna je flink veel Sojasaus erbij giet en de boel laat karamelliseren.

Steeds een beetje weekwater van de Cepes erbij om te voorkomen dat het mengsel gaat aankoeken .

Afwerken met een scheutje Rijstazijn , een lepel verse Koriander en bijna alle  geroosterde Sesamzaadjes . Bestrooi met Lente-Uitjes of Bieslook.

Serveren met Basmati-rijst en een salade van geschaafde Navet , aangemaakt met : Rijstazijn , Honing en het restje geroosterde Sesamzaadjes .

 

hoofdgerecht / franse kost / TOESKI PARMENTIER

TOESKI PARMENTIER.

Onverwacht lekker zoals dat meestal gaat met restjes. Momenteel struin ik elke ochtend de vriezers af om een eetbaar maal samen te stellen zodat ik begin vlg week de vriezers kan ontdooien voordat onze vakantievrienden uit Parijs aantreden. Ik vond bestemd voor soep : blokjes bleek- en blokjes knolselderij . Een rest gehakt om balletjes van te draaien en 2 peltomaten met saus. Een zakje vers gesneden champignons , 2 tomaten geplukt in de tuin en een paar gedroogde trompetten de mort geweekt. Aardappels begonnen uit te lopen terwijl op de zak ‘ nieuwe oogst ‘ stond ; oplichterij dus. 4 sjalotten aan ringen gesneden en 4 tenen knoflook gehakt en samen met champignons , tomaten , het gehakt , peper, zout , kurkuma , paprika poeder en Provençaalse kruiden gesmoord in olijfolie Aardappels een beetje voorgekookt maar nog hard genoeg om in reepjes te snijden. Selderij geblancheerd. Daarna in een glazen schaal want het oog wil ook wat : eerst de selderijblokjes , daarop het gehakt/ paddenstoelen/ sjalotten /tomatenmengsel waarna de aardappelrepen dakpansgewijze erop. Bestrooid met peper, zout , peterselie en foelie ; het gehele oppervlak gelakt met een geklutst ei en 30 min in de oven op 170’. Het was bijzonder lekker vond schat. En dat is belangrijk. 

hoofdgerecht / italiaans RISOTTO MET RIVIERKREEFTJES EN BURATTA

Maak een Citroensaus : 1 halve uitgeperste Citroen en de zeste hiervan , een flinke scheut Limoncello , een bodempje water , 4 thl. Suiker en een mespuntje Saffraanpoeder of 2 draadjes .

In laten koken en monteren met een klontje ijskoude Boter

Houd apart .   Evenals een eetl. waarop 1/3 Oregano en 2/3 zeer fijn gehakte Rozemarijn .

Smoor glazig  in half Roomboter en half Olijfolie in een hapjespan met platte bodem : een fijn gesnipperde Sjalot , een fijngehakte teen Knoflook , een blaadje Salie .

Strooi hierin de benodigde hoeveelheid Carnaroli rijst en laat dit even meestoven . Zet dan het vuur hoog .

Blus af met een kopje Witte Wijn wat je laat inkoken .

Zet een liter Garnaalbouillon of Visfumet klaar . [ ik heb altijd een van de twee in de vriezer want trek altijd bouillon van Garnaal- of Visresten ].

Giet een scheut Bouillon bij de Risotto en blijf roeren tegen de klok in met een houten lepel en telkens wanneer al het vocht is opgenomen giet je er wat bouillon bij . Herhaal deze procedure totdat de Risotto beetgaar is .

Schep erdoor : een eetl. Mascarpone , een eetl. geraspte Pecorino en een handvol Rivierkreeftjes = Ecrivisses . Naar smaak nog Peper en Zout maar daarmee ben ikzelf niet scheutig .

Verdeel de Risotto over de borden ;

Versier elk bord met tweemaal een kwart Buratta , een bergje Ecrivisses , giet er Citroensaus over en daarna wat fijngeknipte kruiden .

bijgerecht / groente COURGETTESCHIJVEN MET NOTEN-TOPPING

Snijd over de hele lengte slierten van de Courgette met dunschiller of kaasschaaf.

Leg deze slierten een beetje door elkaar geslingerd in een ovenschaal .

Maak een topping van : 4 zeer fijngehakte Walnoten , een eetl . goede Mayonaise , een eetl. Creme Fraiche en een th.l. Mosterd.

Heel smakelijk met Citroenkip met Knoflook en Rode Ui , van de plancha

Bestrooi de Courgette-slierten met Peper , Zeezout en een klein beetje Oregano [ vooral voorzichtig want dit overheerst snel.

Bestrijk daarna de Courgette met de topping en plaats de ovenschaal 5 min. in de magnetron .