Categorie: KOOKBOEK

Gebruik zeer koude Eieren recht uit de koelkast

Breek het Ei boven een theezeefje zodat de losse eiwit sliertjes eruit gaan

Doe het overige Ei met een beetje uitgeperste Citroen in een kopje met dunne rand

Giet de inhoud van het kopje voorzichtig in  water dat tegen de kook aan is en laat pocheren.

Schep met een schuimspaan uit de pan … in een schaal ijskoud water om stollen tegen te gaan  .

Lekker op een groensoep… bv van Doperwtjes of Radijsblad .

Op een salade … of met een pittige saus van Aleppo Pepers op een bodem van Griekse Yoghurt .

 

 

 

1 .1/2  beker gemalen kruimelige koekjes , glutenvrij

1/2  beker zachte gezouten Roomboter

1/4 beker Suiker

Samen mixen en platdrukken in een springvorm.

Voor een platte taart een grotere vorm , voor een hoge taart met 2 lagen koek ,  het kruimeldeeg halveren en een kleine springvorm gebruiken .

In dit geval een Chocolade koekjes bodem .

Minimaal 2 uur in de koeling zetten en daarna kun je de bodem gebruiken voor diverse soorten Mascarpone of Kwark taarten .

BV. ETON MESS Mascarpone taart :

Smelt 250 gr. Mascarpone met 200 gr. Witte Chocolade brokjes of pastilles , een Eigeel  en 100 gr. Boter Au Bain Marie.

Roer goed door als alles is gesmolten en zet even koel weg .

Klop 50 ml Slagroom met een thl. Vanille extract en spatel dit voorzichtig door de Mascarpone creme .

Giet dit op de afgekoelde bodem en zet minimaal enkele uren in de koeling om op te stijven .

Décoreer met fruit , Merengues , Merengue brokjes en Mintblaadjes .

 

1  1/2  beker gemalen kruimelige koekjes , glutenvrij [in dit geval Chocolade koekjes ]

1/2  beker zachte gezouten Roomboter

1/4 beker Suiker

Samen mixen en platdrukken in een springvorm.

Voor een platte taart een grotere vorm , voor een hoge taart met 2 lagen koek het kruimeldeeg halveren en een kleine springvorm gebruiken .

Minimaal 2 uur in de koeling zetten en daarna kun je de bodem gebruiken voor diverse soorten Mascarpone of Kwark taarten .

BV. ETON MESS Mascarpone taart :

Smelt 250 gr. Mascarpone met 200 gr. Witte Chocolade brokjes of pastilles en 100 gr. Boter Au Bain Marie.

Roer goed door als alles is gesmolten en zet koel weg .

Klop 50 ml Slagroom met een thl. Vanille extract en spatel dit voorzichtig door de Mascarpone creme .

Giet dit voorzichtig op de afgekoelde bodem en zet minimaal enkele uren in de koeling om op te stijven .

Décoreer met fruit , Merengues , Merengue brokjes en Mintblaadjes .

 

Tip voor het slagen van Merengue /Pavlova schuim :

Gebruik  Eieren van 3 weken oud, hoe ouder het Ei , des te beter het resultaat… niet TE oud natuurlijk….

4 Eiwitten

225 gr fijne Suiker

mespuntje Zout

6 thl. Maizena

1 thl Azijn of citroen

Maak kom en kloppers  goed vetvrij met Citroen of Limoen

Klop Eiwitten stokstijf met elektrische mixer , voeg daarna lepel voor lepel de Suiker toe , als het Eiwit mooi glanst  klop er dan snel Maizena , Zout en Azijn / citroen door .

Je kunt nu het Eiwit spuiten of spatelen in de vorm die je wilt ; bv 3 plakken om ertussen te vullen , een ring waarin je fruit en banket bakkersroom doet , of kleinere 1 persoons- taartjes…

Kleuren met Vruchtenjam of Cacao kan ook

Bak op 120′ in op 160’voorverwarmde oven ong 1 uur en 20 min.

 

Laat compleet afkoelen in de oven .

.Nu  kun je het gebruiken om een Merengue ring  maken of hoopjes met een lepel voor Iles Flottantes

 

 

Creme Anglaise van het Eigeel … Lemon/Framboise…… Bosvruchten  , n’importe.

250 gram haricots verts
150 gram stevige rijst
150 gram blik tonijn
4 tomaten
handje groene olijven
60 gram amandelschaafsel
1 citroen
2 tenen knoflook
snufje suiker
peper uit de molen

Bereiding:
Kook de rijst, laat afkoelen.
Was, dop, en snij de haricots verts in stukjes, kook ze beetgaar (ze moeten niet meer ‘piepen’ als je erin bijt), laat ze uitlekken/afkoelen in een vergiet.
Giet de olie uit het tonijnblikje in de pan waarin je de bonen hebt gekookt.
Vork de tonijn los en hou apart.
Rooster het amandelschaafsel in een droge koekenpan goudbruin. Niet te lang, anders wordt het bitter. Hou apart.
Pers een halve citroen uit, snij de andere helft in vieren.
Pel de tenen knoflook.
Snij de tomaten in partjes.
Snij de olijven in ringetjes.
Dump de bonen terug in de pan en laat ze op laag vuur warm worden in de tonijnolie, doe er het citroensap bij, plus een klein schepje suiker, en knijp er de knoflooktenen boven uit. Geef een paar draaien aan de pepermolen. Goed doorroeren tot alles mooi gemengd is. Haal van het vuur en schep er het amandelschaafsel, de olijven en de tomatenpartjes door.
Doe de rijst in een ruime kom, doe de opgetutte bonen erbij, voeg de tonijn toe, en schep alles voorzichtig door elkaar. Verdeel over de borden, geef er een partje citroen bij. Plus het gebruikelijke stukje stokbrood en glaasje rosé of wit.
O ja, nog ff over die bliktonijn… Ik ben fan van het Italiaanse Rio Mare, geen enkel Frans (als Petite Navire) of ander ingeblikt spul haalt het erbij, qua kwaliteit. Nergens te krijgen hier in de wijde omgeving, wel via internet, bij de producent. Mon petit plaisir secret. Spreek er maar schande van, ik geniet ervan.

Geen deeg maken maar glutenvrije koekjes gebruiken)

2 kopjes Frambozen en bewaar een half kopje      1 eetl. Geperste Citroen     1/4 kopje Suiker           1/2 eetl. TapiocaZANDDEEGVermaal Glutenvrije Zandkoekjes met zoveel Roomboter dat het een compacte bodem wordt .VULLING2 Kopjes Slagroom 35% en zeer koud [ bewaar 1/4 kopje]

1 zakje Gelatine

1/2 kopje Suiker

1 eetl. Vanille extract

2 thl. Rozenwater

375 gr Roomkaas of Mascarpone

1 kopje gesmolten lauwe Witte Chocolade .

——————————————————

FRAMBOZEN COULIS

Bewaar 1/2 kopje Frambozen voor de versiering

Breng alle ingredienten voor de coulis aan de kook op hoog vuur totdat de coulis stroperig wordt

Passeer de vloeistof door een zeef , je houdt dan 3/4 kop over .

Giet de vloeistof in een soepel beweegbaar flacon en bewaar in de koelkast.

ZANDDEEG BODEM.

Kwast een rechthoekige vorm in met Olie en bedek met bakpapier

Strijk hierop het Zandtaart deeg en laat koud worden in de koelkast.

VULLING

Giet 1/4 kopje Slagroom in een pannetje en strooi het zakje Gelatine hierin.

Verwarm op zacht vuur om te laten oplossen.

Haal van het vuur af en zet apart.

Klop de Slagroom met de Suiker in een ijskoude kom tot punten , doe dit over in een bakje en zet apart .

Klop in dezelfde kom de Roomkaas/ Mascarpone tot deze zacht en vloeibaar is.

Voeg nu het Slagroom / Gelatine mengsel bij de gesmolten Witte Chocolade , de Vanille en het Rozenwater ; blijf kloppen totdat alles goed is opgenomen .

Spatel er zeer voorzichtig en luchtig de geklopte Slagroom doorheen .

AFWERKING :

Giet de helft van de vulling op de bodem en leg hierop de apart gehouden Frambozen.

Bedek met de andere helft en laat minimaal een uur opstijven in de koelkast

Knijp de Coulis met de flacon in vierkante vakjes en trek er met een vork of botermesje motieven in .

Bedek met plastic keukenfolie en zet minimaal 4 uur terug in de koeling… een hele nacht is nog beter .

Voor het uitserveren de kanten mooi afsnijden met een verwarmd scherp mes , daarna de vierkante taartjes uitsnijden en met een spatel eruit scheppen.

Bietensalade…
Gisteren in combinatie met zelfgemaakte Slavinken en vandaag Citroen kip op de Plancha .

Snijd voorgekookte Bietjes in halve schijven .
Snipper er twee Sjalotjes door .
Voeg een flinke scheut Dragon Azijn en een beetje Balsamico toe plus een schep Suiker .
Nu zet ik de schaal een minuut in de Magnetron .                                            Daarna af laten koelen
Dan veel verse blaadjes Dragon erbij , doorgesneden Augurken en eventueel gehalveerde Zilveruitjes .

OF…Aardbeien in dikke schijven erdoor maar dan de Dragon , Augurken en Uitjes weglaten

Eveneens lang laten intrekken in de koelkast .

Mijn tip is om de salade zeer ruim tevoren te maken van de nog warme Aardappelen zodat zij behoorlijk lang in de koelkast kan intrekken .
Ik begin met Aardappels af te spoelen en voor te garen in mijn Aardappel topf in de magnetron..geschild voorkoken kan natuurlijk ook .
Af laten koelen … de schil eraf trekken en in plakken snijden .

 

Dan een teen Knoflook snipperen ….een Granny Smith Appel in kleine schijfjes snijden….evenals twee Lente Uien of heel jonge Preien , met steel en al .
Meng er nu voorzichtig een dressing door die je maakt van twee lepels goede Mayonaise , een lepel pittige Mosterd , een bekertje dikke Griekse Yoghurt en Zwarte Peper en Zeezout uit de Fairtrade molen .
Laat geruime tijd intrekken in de koelkast… liefst een nacht
.

 

 

1 Komkommer  , 2 dikke Vleestomaten , 1 half bosje Radijs , Rode gerookte Puntpaprika’s uit een  potje of vers ,    4 grote tenen Knoflook , 2 Roze Uien , 1 bosje Basilicum .

Tomaten schillen of ontvellen en de zaadjes eruit halen , de Komkommer ook .

Snijd in stukken en zet de Tomaten met de Paprika’s , Knoflooktenen en gesneden Uien even aan in een pannetje en kruid met Provencaalse kruiden [ niet veel ]  daarna doe je dit samen met alle andere ingredienten in de keukenrobot .

Giet een straaltje Xeres Azijn , goede Olijfolie  , en 2 bekers Groentebouillon erbij .

Nogmaals even pulsen in de robot en daarna op smaak kruiden met :

Peper en Zeezout uit de molen… beetje Piment , zoet en hot gerookt Paprikapoeder  en 1 lepeltje Suiker

Serveer ijskoud.

Zelf vries ik de soep een paar dagen in…. dan is hij extra koud en zijn de smaken goed ingetrokken .

Het beste resultaat om een glutenvrij brood te bakken bereik je door minimaal 3 glutenvrije meel soorten te mengen  .

Ik gebruik o.a. in wisselende samenstelling :     Rijstmeel , Maismeel , Tapioca , Kikkererwtenmeel , Souchet , Millet , en altijd voeg ik 100 gr. neutraal glutenvrij meel van Schar toe.

Verder kun je naar hartelust varieeren met Noten , Rozijnen of Zaden .

BASIS DEEG VOOR GLUTENVRIJ BROOD .

350 ml lauw Water waarin ik 40 gr Roomboter laat weken .

450 gr Meel van diverse oorsprong .

1 afgestreken eetl. Xantaan gom [ om te binden ]

3 hele Eieren

1 thl. Bicarbonaat = Bakpoeder

1 flinke snuf Zout

10 gr droge Gist

Meng het deeg zeker 10 min.   en verwarm de oven op 50′

Breng het deeg over in een vorm / cake blik en vul maar tot de helft .

Laat 50 min. rijzen in de oven of bovenop een warme oven .

Afbakken in 45 min. in de oven op 200 ‘    LET OP : oventijden kunnen nogal verschillen .