Mijn kookboek is ontstaan uit eigenbelang ; ten eerste omdat ik meters kookboeken bezat , aangevuld met vele ordners en kookschriften met recepten waar nog bij kwam dat ik bijna dagelijks gebeld of gemaild werd door de kinderen , familieleden en vrienden voor ideeen danwel recepten .
En toen was ik plots ruim een half jaar aan bed en stoel gekluisterd door een zeer onfortuinlijke val met 9 wervelbreuken .
Uit pure verveling ontdekte ik wat mogelijk was op de laptop , werd lid van Facebook , en besloot een website met recepten aan te leggen zodat ikzelf een handig kookboek zou hebben waarmee ik iedereen een plezier kon doen en mijzelf ontlasten .
Het grootste deel van mijn kookboeken kon de deur uit zodat ik meters aan schappen overhad en ik mijn kookboek altijd bij me heb .
hak fijn : 10 tenen knoflook , 2 sjalotten en 4 cm gember .
Doe in een pan met dikke bodem met 350gr. arachide olie en frituur goudbruin ; laat uitlekken op keukenpapier .
Doe in een kom : 50 gr. chilivlokken , 1 thl grof gemalen peper , 3 steranijs , 1 kaneelstokje , 1 eetl sojasaus en 1 thl suiker .
Verwarm de olie en giet over deze ingredienten .
Roer door , laat afkoelen en voeg de gefrituurde ingredienten toe.
Bewaar in gesteriliseerde pot .
Laat schoongemaakte Gamba’s een paar uur marineren in de koelkast in een mengsel van :sojasaus , geraspte gember en vissaus .
Meng een zeer dun gesneden rode peper met rijstazijn en laat dit eveneens marineren.
Kook de noedels , laat uitlekken en spoel na met koud water ; vermeng met 1 eetl sesamolie en sap van een halve limoen .
Schil de mango en de avocado en snijd in reepjes , breng op smaak met peper en zout .
Meng grof gehakte korianderblaadjes met sap van een halve limoen en de rode peper door de vruchten reepjes .
Rooster gezouten pinda’s in een droge pan en hak ze daarna grof.
Doe een scheut arachideolie in de pan en bak de gamba’s mooi rood .
Doe de rijstnoedels in een bowl en drapeer de vruchten , de gamba’s en de pinda’s erover .
Voeg een scheut crispy chili olie toe naar smaak
Meng 3 eieren met 160 gr. suiker.
Zeef 180 gr. bloem boven het mengsel samen met 8 gr. bakpoeder , 8 g. gemalen sterke koffie en 12 gr. cacao poeder
Roer tot een egaal mengsel.
Voeg 200 gr. gesmolten boter en 60 gr. melk.
Meng tot een gladde creme en doe deze in een spuitzak .
Laat min. 2 uur rusten in de koelkast .
Verwarm de oven voor op 200′.
Vet de vormpjes in met boter en vul ze voor 3/4 met het beslag .
Bak mooi bruin in ong. 12 min.
Fijnmaken in de keukenrobot :
10 halve Walnoten – 2 tenen Knoflook – 7 zongedroogde Tomaten op olie – 1 bolletje Stemgember – afsnijdsels van de Paprika’s en/of evt Champignons – 2 eetl. Parmesan – een half bakje Geitensmeerkaas – Peper , Zout , Komijn , Fenegriek , geroosterd Paprikapoeder en Provencaalse kruiden naar smaak .
Vul de Paprika’tjes / Champignons met de creme en plaats ong 20 min in de oven op 150′ . Daarna snel grillen .
Ingrediënten
Een klein Zomer Rode Kooltje flinterdun schaven in de keukenrobot of met de [kaas]schaaf ; evenals een Rode Ui .
Meng met : van beide een eetl. Frambozenazijn en Balsamicoazijn .
Een likje Honing en thl. Mosterd .
Peper , Zout en Provencaalse kruiden naar smaak .
Een handjevol Gele Rozijnen .
Leg een bord of deksel op de kom en verzwaar deze ; bv met een zware vijzel of stampers .
Dit doe je best een dag tevoren zodat de kool zachter kan worden .
Voor het opdienen meng ik er een bekertje Yoghurt door en fijngehakte Walnoten ; stukjes Appel ipv Rozijnen is ook heel lekker .
Snijd zeer kort geblancheerde Spruitjes over de lengte doormidden .
Bak Bacon knapperig uit in een beetje Olijfolie , zet apart en verkruimel .
In dezelfde Olie laat je even 4 fijngehakte Knoflooktenen zweten en niet bruin worden . Haal eruit en houd apart .
Bak nu in dezelfde Olie [ evt iets bijvoegen ] de gehalveerde Spruitjes goudbruin op de snijkant .
Intussen meng je een kopje Creme Frache met een kopje Parmesan , Peper en Zout .
Verdeel dit mengsel over de Spruitjes en laat op zeer zacht vuur ong. 10 min smelten .
Strooi voor het opdienen de verkruimelde Bacon erover .