Categorie: KOOKBOEK

Mijn kookboek is ontstaan uit eigenbelang ; ten eerste omdat ik meters kookboeken bezat , aangevuld met vele ordners en kookschriften met recepten waar nog bij kwam dat ik bijna dagelijks gebeld of gemaild werd door de kinderen , familieleden en vrienden voor ideeen danwel recepten .
En toen was ik plots ruim een half jaar aan bed en stoel gekluisterd door een zeer onfortuinlijke val met 9 wervelbreuken .
Uit pure verveling ontdekte ik wat mogelijk was op de laptop , werd lid van Facebook , en besloot een website met recepten aan te leggen zodat ikzelf een handig kookboek zou hebben waarmee ik iedereen een plezier kon doen en mijzelf ontlasten .
Het grootste deel van mijn kookboeken kon de deur uit zodat ik meters aan schappen overhad en ik mijn kookboek altijd bij me heb .

oosters KIP IN ZWARTZUUR VAN MARIUS

Dit recept vandaag gemaakt en voor ons is dit een blijvertje, zo lekkerrrr
Recept: KIP IN ZWARTZUUR
Hoewel dit eigenlijk een traditioneel Indisch kerstrecept is ben ik zelf van mening dat dit altijd wel lekker is. Dus, verbreek ik nu even deze Traditie.
Ingrediënten
1 kip of 4 bouten,
zout naar smaak, ik heb een bouillonblokje gebruikt
2 eetlepels boter, voor SC niet nodig
4 sjalotten,
3 teen knoflook,
2 pijpjes kaneel,
10 peperkorrels,
10 hele kruidnagels,
1/2 theelepel nootmuskaat,
3 dl rode wijn, voor SC 1 glas wijn
2 eetlepels witte azijn,
half kopje ketjap manis,
1 eetlepel suiker,
1 eetlepel maïzena,
1 eetlepel koud water,
onder staat het originele bereidingswijze, maar voor de SC heb ik alles tegelijkertijd in de SC gedaan en naar ongeveer 6 uur op low, tuurlijk regelmatig geroerd en hebben het met nasi gegeten.\
Bestrooi de stukken kip met zout en braad ze in de boter goudbruin. Pel vervolgens de sjalotten en de knoflook en snijd ze in stukjes. Haal de kip uit de pan wanneer deze goudbruin is en fruit de sjalotten en knoflook in de pan tot ze mooi bruin van kleur zijn. Doe de kip weer in de pan samen met de kaneel, kruidnagels peperkorrels en het mes puntje nootmuskaat en blus het geheel met 3 dl rode wijn, de azijn, de ketjap manis en voeg de suiker toe. Roer alles goed door elkaar en laat het geheel ongeveer 45 minuten stoven. Haal de kip weer uit de pan en bind de saus met een eetlepel maïzena welke is aangemaakt 1 eetlepel water.
Oorspronkelijk wordt dit van eend gemaakt. Later werd dit van kip gemaakt.
PS: In plaats van rode wijn wordt er ook bessensap gebruikt.
Je eet dit gerecht met aardappelpuree, stoofpeertjes, doppers, wortels en appelmoes.
Maar natuurlijk kan je dit ook met witte rijst, schijfjes komkommer en sambal, vind ik dat zelf ook heerlijk…!
Selamat Makan

soep GEBONDEN WITTEKOOL SOEP

WITTE KOOLSOEP
Een kwart witte kool
Een ons hamblokjes
1 flinke aardappel, in blokjes
1 rode ui , grof gesneden
1 liter water
2 bouillonblokjes
1 eetlepel gele currypasta
1 theelepel Garam Masala
1 theelepel venkelzaad
1 theelepel chilivlokken
1 theelepel tijm
2 eetlepels olijfolie
Bereidingswijze
Verwarm 2 eetlepels olijfolie in een ruime pan en voeg wanneer de olijfolie heet is de gele currypasta, de ui, de hamblokjes en de witte kool toe. Stoof 10 minuten aan op een zacht vuurtje , met een stukje korst van Parmasan ( ik bewaar altijd de parmasan korsten om saus of soep extra smaak te geven)! Roer enkele keren om.
Voeg het water toe en verkruimel het bouillonblokje. Voeg nu ook de aardappel , de tijm en de chilivlokken toe. Breng terug aan de kook, verlaag het vuur en laat op een rustig vuurtje verder garen gedurende 20 minuten.
Wrijf het venkelzaad door je hand en voeg ook toe. Pureer de soep tot een gladde massa met de staafmixer en voeg een eetlepel crème fraiche of kokoscreme naar smaak toe.
Proef en kruid met peper en zout.

kleine kaart DE OMELET VAN LA MERE POULARD

L’omelette Soufflée de la Mère Poulard
Ingrédients :
– 6 oeufs frais
– 100 g de fromage râpé (de préférence du gruyère)
– 30 g de beurre
– Sel et poivre selon votre goût
Commencez par sortir tous les ingrédients du réfrigérateur pour qu’ils soient à température ambiante avant de commencer la préparation de l’omelette soufflée.
préparation :
1. Séparez les blancs des jaunes d’oeufs en veillant à ce qu’aucune trace de jaune ne soit présente dans les blancs.
2. Dans un saladier, battez les jaunes avec une pincée de sel et de poivre, puis ajoutez progressivement le fromage râpé.
3. Dans un autre récipient, montez les blancs en neige ferme en veillant à ce qu’ils soient bien aérés.
4. Incorporez délicatement les blancs en neige au mélange jaunes d’oeufs/fromage en veillant à ne pas les casser.
5. Faites chauffer une poêle avec du beurre à feu moyen et versez la préparation.
6. Laissez cuire doucement en veillant à ne pas trop remuer l’omelette.
7. Lorsque le dessous est doré, placez la poêle sous le gril du four préchauffé pour cuire le dessus de l’omelette soufflée.
8. Surveillez attentivement la cuisson pour obtenir une belle coloration dorée.
Suggestions de Service
L’omelette soufflée de la Mère Poulard se déguste idéalement chaude, juste après avoir été sortie du four. Vous pouvez l’accompagner d’une salade verte fraîche pour un repas léger et équilibré. Pour une touche gourmande, vous pouvez également ajouter des fines herbes fraîches comme de la ciboulette ou du persil haché sur le dessus de l’omelette avant de la servir.

aperitiefhapje / ACCRA’S VAN GARNALEN

ACCRA’S DE CREVETTES
Ingrédients
Garniture
2 oignons verts, coupés en fine julienne
Mayonnaise à la lime
75 ml (1/3 tasse) de mayonnaise
1/2 lime, le zeste râpé finement
10 ml (2 c. à thé) de jus de lime
Acras
115 g (3/4 tasse) de farine tout usage non blanchie
2,5 ml (1/2 c. à thé) de poudre à pâte
1 ml (1/4 c. à thé) de sel
5 ml (1 c. à thé) de paprika doux, et plus pour le service
0,5 ml (1/8 c. à thé) de piment de Cayenne
1 oeuf
90 ml (6 c. à soupe) d’eau
200 g (7 oz) de crevettes nordiques surgelées, décongelées et hachées
2 oignons verts, hachés finement
2 gousses d’ail, hachées finement
Huile végétale, pour la friture
Ajouter à ma liste d’épicerie
Ajouter à mon menu
Ajouter à mes recettes
Passer en mode cuisine
Préparation
Garniture
Dans un petit bol d’eau glacée, tremper les oignons verts 30 minutes. Égoutter et éponger sur un linge propre.
Mayonnaise à la lime
Entre-temps, dans un autre bol, mélanger tous les ingrédients. Réfrigérer jusqu’au moment de servir.
Acras
Dans un bol, mélanger au fouet la farine, la poudre à pâte, le sel et les épices. Incorporer l’oeuf et l’eau. Ajouter les crevettes, les oignons verts et l’ail. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
Préchauffer l’huile dans la friteuse à 180 °C (350 °F). Tapisser une plaque de cuisson de papier absorbant.
À l’aide d’une cuillère à crème glacée de 15 ml (1 c. à soupe), déposer quelques boules de pâte à la fois dans l’huile chaude. Attention aux éclaboussures. Cuire 4 minutes ou jusqu’à ce que les acras soient dorés, en les retournant à mi-cuisson. Égoutter sur le papier absorbant. Laisser tiédir 5 minutes.
Sur une assiette de présentat

hoofdgerecht / groente WITTE KOOL RISOTTO

Snijd Witte of Groene Kool in reepjes daarna in stukjes.

Snijd een Sjalotje klein .

Doe  Olie in de Risottopan .

Spekjes fruiten en eruit halen.

Risotto rijst in pan doen , Kool erbij en Sjalot.

Repen Gruyere of Emmentaler erbij roeren met wat Bouillon en afmaken met Boterblokjes wanneer de Risotto gaar is .

Daarna kun je er evt onder de grill een korstje op bakken.

gebak DRIZZLE CAKE VAN ROSIE

1 potje Griekse yoghurt
3 potjes bloem
2 potjes suiker
1 potje zonnebloemolie
2 eieren
1 1/2 thl gist
1/2  thl. zout
1 koffielepel vanille
Fruit voor de smaak : dit kan zijn citroenzeste of ander fruit .
Als je een citroen drizzle cake maakt voeg dan de zeste toe van een grote citroen .
Doe de yoghurt in een beslagkom en gebruik hetzelfde potje om de andere ingredienten toe te voegen plus de citroenzeste .
Meng alles met de handklopper tot een smeuige massa die je in een met bakpapier beklede vorm doet.
Bak in de voorverwarmde oven op 160’gedurende een uur .
Eenmaal gaar prik je met een vork gaatjes in de bovenkant die je dan besprenkeld [ drizzle]
Hiervoor neem je 100 gr sucre glace en het sap van de grote citroen .
Meng dit zorgvuldig en giet deze drizzle over de nog hete taart.

aperitief hapje / KAAS UIEN WAFELTJES

Rasp restantjes Oude Kaas en Kaas die goed smelt

Leg kleine hoopjes Kaas op bakpapier en daarbovenop een halve , dun gesneden schijf Rode Ui

Zet onder de hete grill , blijf erbij staan want ze zijn heel snel klaar

Laat afkoelen en dan schuif je de wafeltjes gemakkelijk vanaf het bakpapier .

drank CITROENSIROOP UIT BLENDER

6 mooie onbespoten Citroenen [ liefst uit eigen tuin ]

Dun afschillen want de schillen gebruik je bv om Limoncello te trekken maar je kunt ze daarvoor ook goed invriezen .

Daarna AL het wit van de vrucht afsnijden en het vruchtvlees in stukjes.

Dit doe je in de blender  , samen met 125 gr Suiker en 1. 1/4  ltr Water

Blend zo fijn mogelijk

Wrijf het sap door een zeef in een schenkkan  evt met behulp van een lepel zodat het sap goed doorgedrukt is

Nu kun je het sap gebruiken of bewaren in flesjes of jampotjes ; ik doe dat uit voorzorg in de vriezer .

Citroenen bloeien hier nl. in de winter en de siroop is voor de zomer.