Mijn kookboek is ontstaan uit eigenbelang ; ten eerste omdat ik meters kookboeken bezat , aangevuld met vele ordners en kookschriften met recepten waar nog bij kwam dat ik bijna dagelijks gebeld of gemaild werd door de kinderen , familieleden en vrienden voor ideeen danwel recepten .
En toen was ik plots ruim een half jaar aan bed en stoel gekluisterd door een zeer onfortuinlijke val met 9 wervelbreuken .
Uit pure verveling ontdekte ik wat mogelijk was op de laptop , werd lid van Facebook , en besloot een website met recepten aan te leggen zodat ikzelf een handig kookboek zou hebben waarmee ik iedereen een plezier kon doen en mijzelf ontlasten .
Het grootste deel van mijn kookboeken kon de deur uit zodat ik meters aan schappen overhad en ik mijn kookboek altijd bij me heb .
Vouw 2 vellen keukenrol op elkaar en leg plat op de warme soep maar slechts een seconde.. direct eruit pakken met twee handen voordat het scheurt .
Ook mogelijk : laat een Eiwit even meekoken in de hete bouillon en het vet zal mengen met het Eiwit.. snel eruit scheppen met de schuimspaan .
Rijst weken in geparfumeerde Thee en daarna koken… nooit in de rijst roeren.
Geparfumeerde Thee= geparfumeerde Rijst
In een steelpan met klein bodempje water en een flinke klont Boter de Eieren al draaiend met een houten garde uit elkaar roeren en steeds een scheutje koude melk toevoegen zodat ze niet aan de kook komen.
De Lamsbout ontbenen of de slager laten doen , inkwasten met Olijfolie , kruiden naar smaak en rondom dichtschroeien op een bloedhete bakplaat of plancha
Overdoen in diepe ovenschaal met klontjes boter en gaar stoven in ong. 3 1/2 uur
Begin met het maken van een koekjesbodem :
Verkruimel 250 gr. koekjes bv. speculaas , petit-beurre of bastogne koekjes heel fijn.
Dat gaat makkelijk als u ze in een plastic zak stopt en er met een deegrol over rolt. Je kunt de koekjes ook mixen in een keukenmachine.
Smelt 125gr. boter in een pannetje en meng onder de koekjes.
Verdeel de koekjesmengeling in een springvorm (Ø 24 cm), druk goed aan en zet 20 min. in de koelkast.
KLIEKJES ….. alles bij elkaar gezocht van de laatste 3 dagen en daar kwam nog een aardig resultaat uit voort. PASTA SALADE. Penne uit de vriezer met de restjes van de Snoeptomaatjes , Komkommer en Radijs van de Indische Dip, Basilicumsaus van de Burrata salade en verse Basilicum uit de tuin…. glaasje Gewurtztraminer ( ook over van de Blauwe Hap). Wie doet me wat. Berengezond.
VISSOEP VAN KLIEKJES
Mijn volgers weten natuurlijk allang dat hier nooit iets wordt weggegooid en dientengevolge mijn vriezers boordevol met kliekjes zitten .
Bouillon die ik trek van resten van schaaldieren , kipkarkassen of overgebleven cote a l’os of t-bone steak .. Om die bouillon te trekken heb ik ook altijd in voorraad de goed gewassen resten van het schoonmaken van groente zoals preiblad , selderijvoet en groen , wortelschil en eindjes , de schillen van tomaten , venkel etc… alles is bruikbaar .
Aardappels kunnen nog dienen om soep te binden en zelfs het restant van de kabeljauwschotel is bruikbaar in de Vissoep.
Het was warm en ik had geen zin om boodschappen te doen want veel te druk op de weg wegens de Regatta van st Tropez ,, mijn energie nodig voor Kaffee-Klatsch s’middags dus niet al te veel tijd ; zoals wel vaker bracht de vriezer weer uitkomst.
Een plastic bak bouillon getrokken van Langoest resten plus een kleine portie overgebleven Kabeljauwschotel met Wortel , Tomaat , Citroen en een paar Aardappels snel laten ontdooien in de Vispan waarna ik er de staafmixer heb ingezet .
Beschik je niet over deze kliekjes dan kun je eerst Vis/Garnaal Bouillon trekken . Kijk hiervoor even op mijn site onder : soep SOEP TREKKEN VAN SCHAALDIER RESTEN.
De rest van de ingredienten toevoegen .
Afgemaakt met 2 eetlepels Kreeftenpasta en daarna een Kabeljauw moot gepocheerd op de treef in de pan. Garnaaltjes op het laatst erbij terwijl ik de Kabeljauw uit elkaar trek.
Rouille heb ik intussen gemaakt door Mayonaise te kloppen waaraan ik daarna toevoeg : gemalen Broodkruim , geweekte Saffraan , 4 fijngehakte tenen Knoflook en een mespunt gerookt Paprikapoeder.
Opdienen met geraspte Kaas , Croutons van een Ficelle [ heel dun stokbroodje ] en de Rouille.
Complete lunch in een half uur op tafel….
NEMS OF LOEMPIA
Ik gebruikte een restje van de stoofschotel : Prei , Wortel , Kool , radijs en Bleekselderij .
Wok olie met Sesam in de pan , wat Gehakt of ander vlees restje rullen , de gestoofde groente na enkele minuten toevoegen samen met een beetje Peper , Zout , Sambal ,Taugé , Komijn- , Koriander- , Kerry-, Kurkuma- , Kardemom-, en Gemberpoeder. Evt naar smaak nog pikanter maken met Indische kruiden .
Voor mijn versie zonder gluten gebruik ik twee Rijst velletjes op elkaar , die ik snel onder de kraan houd en dan tussen twee theedoeken laat drogen .
De Rijstvellen van de Toko zijn van een betere kwaliteit dan die van de supermarkt , die nogal eens kapot springen .
De soepele maar droge vellen vullen met het groente mengsel uit de wok Dichtrollen maar eerst de randen in-kwasten met een losgeklopt Ei . Dan eerst de zijkanten dichtslaan en daarna de rijstvellen dubbelklappen waarbij je steeds alles bestrijkt met het Eiermengsel.
Grote Rijstvellen voor Loempia’s en kleine voor Nems… die kleine lukken meestal beter .
Leg de Loempia’s op bakpapier en grill in de oven op 240′ en op grill stand ong. 15 cm onder de warmte bron.. als de bovenzijde mooi goudbruin is , de loempia’s omdraaien..
Ze kunnen ook prima in de airfryer .
Schik op groot plat bord zeer dun gesneden schijven Tomaten Coeur de Boeuf [ zonder schil ]
Rooster mini Tomaatjes en halve Paprika’s [ alle kleuren ] in de oven
De velletjes van allebei laten nu heel makkelijk los , snijd de Paprika in dunne sliertjes en verdeel ze samen met de snoep Tomaatjes over de schijven Coeur de Boeuf.
Leg er in stukken getrokken Burrata op en strooi er fijngeknipte Basilicum , geroosterde Pijnboompitten en Parmesan krullen over .
Besprenkel met Pesto dressing… liefst zelf gemaakt .
Eet er Foccacia bij
3 Aardappels in kleine blokjes snijden en voorkoken samen met een blad Savooiekool .
Het groen van een bos Radijs goed wassen en uit laten lekken .
Een Lente Ui met steel en al snipperen .
Olijfolie in een soeppan , smoor hierin de Lente Ui en blancheer het Radijsblad .
Nu voeg je de voorgekookte Aardappels en het Koolblad toe, kruiden met Zwarte Peper en Zeezout uit de molen en giet je er Kippenbouillon bij .
Aan de kook brengen en 5 minuten laten doorkoken , daarna mixen met de staafmixer en een flinke eetl. Creme Fraiche toevoegen .