Mijn kookboek is ontstaan uit eigenbelang ; ten eerste omdat ik meters kookboeken bezat , aangevuld met vele ordners en kookschriften met recepten waar nog bij kwam dat ik bijna dagelijks gebeld of gemaild werd door de kinderen , familieleden en vrienden voor ideeen danwel recepten .
En toen was ik plots ruim een half jaar aan bed en stoel gekluisterd door een zeer onfortuinlijke val met 9 wervelbreuken .
Uit pure verveling ontdekte ik wat mogelijk was op de laptop , werd lid van Facebook , en besloot een website met recepten aan te leggen zodat ikzelf een handig kookboek zou hebben waarmee ik iedereen een plezier kon doen en mijzelf ontlasten .
Het grootste deel van mijn kookboeken kon de deur uit zodat ik meters aan schappen overhad en ik mijn kookboek altijd bij me heb .
Gebruik iets dikker gesneden plakken Gekookte Ham en Tomme de Savoie of andere niet jonge pittige Kaas . Snijd stukjes van ongeveer een duim dik en 7×7 cm . Rol de Ham eromheen en zet vast met een prikker . Bestrijk ze met Geel Mosterdzaad op Olijfolie ; ik heb altijd een potje achter de hand , wat ik zelf maak . Haal ze daarna door Paneersel van oud Brood wat natuurlijk vooraf zeer licht geroosterd is…..
bak ze snel om en om in hete Olijfolie.
Als we een T Bone of Cote a l’Os op de BBQ hebben gegrild blijft er altijd heerlijk bot en vet met rooksmaak over en dat gooien we zeker niet weg ; geven het ook niet aan de hond. Laat het een nacht of anders vele uren trekken zonder koken op de laagste stand met een Ui , een Tomaat , Wortel en Selder , Zwarte Peper en Zout uit de molen , Foelie , een Kruidnagel , Laurier en Tijm . Dit geeft een heerlijke krachtige basisbouillon die ik ook in de vriezer kan bewaren om later een soep mee te bereiden.
Hetzelfde kun je doen met het bot van Spareribs waaraan nog vleesresten zitten ; deze bouillon is een heerlijke basis voor Tomatensoep of Erwtensoep.
Ook een Kippen of Gevogelte karkas met aanhangsels bereid ik op dezelfde manier ; zelfs dat van de Kip die gegrild op de markt te koop is… Een goede basis voor Mimosa Kippensoep met Prei en Mais als er verkoudheid heerst …. het werkt als geneesmiddel..
ZUURKOOL STAMPPOT
Stoof Zuurkool in een klont Boter en / of Eendenvet met een glas droge Witte Wijn , Laurierblad , Jeneverbes , Komijn , en Zwarte Peper korrels .
Kruimige Aardappels in een andere pan…. intussen bak je kleine Spekblokjes uit of heb je kaantjes klaarstaan .
Als de Aardappels gaar zijn stamp je alles door elkaar met een flinke schep Creme Fraiche en een beetje Spekvet .
Een poosje op laten bakken terwijl je goed doorroert met een houten lepel .
Opdienen met Gegrild Buikspek en / of Gerookte Worst .
KAANTJES GEBAKKEN .
Van het Buikspek van vanmiddag heb ik het onderste zwoerd en vet afgesneden in kleine blokjes en een paar uur op 60′ laten uitbakken … het vet is reuzel en de kaantjes lekken nu uit …
Heerlijk door stamppot .
Ik maak Zuurkoolstamp van de Elzasser Zuurkool die over is .
Als je een stuk Pompoen eerst 5 minuten verwarmd in de magnetron zal het schillen en in blokken snijden van een leien dakje gaan .
Om een Pompoen doormidden te splijten smak je hem op de grond… hij zal dan keurig breken .
Een Libanees Kruidenmengsel.
Vijzel Oregano , Sesamzaadjes en Sumak in gelijke hoeveelheid .
Je kunt het natuurlijk ook gemengd kopen bij de kruidenkraam op de markt.
Rooster in de wok zonder Olie twee eetlepels Pijnboompitten en houd die apart .
Doe nu de gewassen en ZEER goed uitgelekte Wilde Spinazie in de droge wok en laat die slinken.
Daarbij een paar fijngehakte Knoflooktenen , aan blokjes gesneden Mini Roma Tomaatjes en een gezouten Ansjovisfilet.
Draai er nog wat grof Zeezout uit de molen in.
Knijp er wat sap van een halve Sinaasappel over en warm alles goed door.
Daarna zet je de warmtebron uit en voeg de Pijnboompitten er weer bij , plus een handvol gele Rozijnen.
Wij aten het met een Escalope de Veau met Limoenbotersaus.
Er bestaat geen groter genoegen voor onze Franse Familie als een voorgerecht met Asperges .
En als er al eens geen Asperges worden opgediend is het Gerookte Zalm ; ook dat is bij hen heel geliefd en lekker gemakkelijk .
Dat begrijp ik ook nog wel want als je je het hele jaar te pletter werkt in een restaurant waar de kaart ook zelden veranderd prikkelt dat de fantasie geenszins.
Gisteren was het weer zover dat ik keukendienst had en ook nog Witte Asperges in de diepvries , die moet zoveel mogelijk leeg voordat we met het hele circus naar de Lot vertrekken omdat door regelmatige stroomuitval tijdens onweer al diverse keren de inhoud van de vriezer in de kliko is beland ; daarom was de keus voor het voorgerecht snel gemaakt.
Grote bak dikke Vinaigrette gemaakt die natuurlijk schoon opging ook al doen ze allemaal aan de lijn en houden ze niet van dikke sauzen ; waarmee door hen volgens mij sauzen op basis van Roux of Bloem bedoeld worden .
Alles de hele middag in de koeling , dus een heerlijk frisse entree .
Recept:
Asperges koken hoef ik niet uit te leggen…., Goed af laten koelen want we eten ze koud .
Ik kook twee Eieren net hard .
Snijd twee ons Gekookte Ham grof in de Foodprocessor .
Snijd een Sjalotje heel fijn .
Hak Peterselie en Sprietjes .
De Eieren grof hakken .
Alles goed door elkaar mengen met een lepel Kappertjes en een lepel goede Mayonaise .
Ik presenteer de Asperges op een fraaie Aspergeschaal en zet er de bak Vinaigrette naast .
Co
Vers gehakte Biefstuk is veruit het lekkerst ; vraag de slager of hij dat wil doen , zo niet dan neem je gemalen Biefstuk .
Vorm een rondje met behulp van een ring . Druk in het midden een holte en laat daar op het laatst een Eierdooier in glijden .
Het bord heb je dan al opgemaakt met Fijngesneden Zongedroogde Tomaten op Olie , geschaafde Parmezan , een toefje Sla of beter nog Rucola en Tappenade van geprakte Ansjovis en Kappers . Zet er los bij : Een potje met Pesto losgeroerd met Olie en Balsamico , Worchestershire saus , Tabasco , Peper en Zout uit de molen .
Mesclun of stevige Sla , schijfjes Komkommer , partjes van kleine stevige Tomaat , Ansjovis filets, brokken Tonijn ; vooral geen kruimels, afgekoelde kort gekookte Spercieboontjes en blokjes stevige Aardappel , over de lengte in vieren gesneden Eieren op een bord schikken en versieren met Zwarte Olijven .
Een dressing kloppen van een uitgeperste Citroen , Olijfolie , Mosterd , Honing , Peper en Zout . Geef de dressing apart van de Salade .
Gekookte Doperwtjes die gesmoord zijn met Spekjes en Sjalot af laten koelen; ik gebruikte een kliekje . Mengen met Rucola en in kleine blokjes gesneden ontvelde Tomaat. Zelf een dressing kloppen van Citroensap , Ciderazijn , Honing en Mosterd .
De favoriete Salade van mijn schat