Categorie: KOOKBOEK

Mijn kookboek is ontstaan uit eigenbelang ; ten eerste omdat ik meters kookboeken bezat , aangevuld met vele ordners en kookschriften met recepten waar nog bij kwam dat ik bijna dagelijks gebeld of gemaild werd door de kinderen , familieleden en vrienden voor ideeen danwel recepten .
En toen was ik plots ruim een half jaar aan bed en stoel gekluisterd door een zeer onfortuinlijke val met 9 wervelbreuken .
Uit pure verveling ontdekte ik wat mogelijk was op de laptop , werd lid van Facebook , en besloot een website met recepten aan te leggen zodat ikzelf een handig kookboek zou hebben waarmee ik iedereen een plezier kon doen en mijzelf ontlasten .
Het grootste deel van mijn kookboeken kon de deur uit zodat ik meters aan schappen overhad en ik mijn kookboek altijd bij me heb .

inmaken en bewaren AMSTERDAMSE UIEN

Amsterdamse Uien van mijn overgrootmoeder Janneke Zwart , kasteleins dochter van het gelijknamige café op de Dam.
Voordat je begint met de bereiding , de uitjes eerst afpellen…

Witte Uitjes ter grootte van een flinke kers.
Cider Azijn en Witte Kruidenazijn.
Flink wat Suiker naar smaak.
Een Laurierblad
Twee Kruidnagels
Zwarte Peperkorrels
Een klein gedroogd Rood Pepertje [ 1cm ]
Kurkuma poeder
Mespuntje Gerookt Paprikapoeder [ hoort niet bij het origineel recept ]
Geel Mosterdzaad
Verse Dragon, een theelepeltje blaadjes.
Breng alles samen aan de kook en laat op zachter vuur een minuut of twintig inkoken.
In een schone glazen pot doen en deze ondersteboven zetten tot het is afgekoeld.

Heerlijk bij het aperitief met charcuterie

inmaken en bewaren BRUSSELSE UIEN IN RODE WIJN

Onions a la Grand-Mere , van mijn Belgische overgrootmoeder.

Witte Uitjes ter grootte van een kers
Rode Wijn , Rode Wijnazijn en een halve Rode Biet voor de kleur.
Flink Suiker naar smaak.
Een Laurierblad en twee Kruidnagels.
Peperkorrels.
Twee kleine gedroogde Rode Pepertjes. [1cm ]
Geel Mosterdzaad.
Een mespuntje gerookt Paprikapoeder Breng alles samen aan de kook en laat op zachter vuur een minuut of twintig inkoken.
In een schone glazen pot doen en deze ondersteboven zetten tot het is afgekoeld.

Heerlijk bij het aperitief met Charcuterie

bijgerecht / groente RATATOUILLE

Een beetje Olijfolie in een hapjespan .
Snijd een grote Rode Ui in grove ringen , hak een paar tenen Knoflook fijn en laat dit zweten in de Olijfolie .
Snijd in grove stukken of brokken :
Een Rode , een Gele , en een Groene Paprika , drie Tomaten ontdaan van hun vel , een Courgette met schil en kwart Aubergine … ook met schil .
Wegens mijn allergie voor Aubergine vervang ik deze door in blokken gesneden Aardappels of laat ze helemaal weg.
Doe dit alles bij de Uien en laat even blonderen maar vooral niet bakken .
Strooi er verse kruiden over : Oregano , Tijm en Rozemarijn .
Peper , Zout en gerookt Paprika Poeder .
Draai daarna het fornuis op de laagst stand en laat ongeveer 45 minuten heel zachtjes sudderen .

We aten het met Witte Rijst en Saucissons de Toulouse.

soep / frans / belgische kost / WATERZOOI MET KIP OF VIS

Hierbij het recept en zorg voor een malse Kip.

Trek een Bouillon van Kip met Ui, Wortel, Peper,Zout,Tijm,Laurier en stengels van Peterselie.
En naar smaak een flinke scheut Witte Wijn.
Laat de Kip niet te droog worden!
Smoor Aardappels in helften ,Wortels in reepjes,Bloemkool in roosjes en wat Venkelstukjes blond in Roomboter en vooral niet bruin laten worden.
Bleekselderijreepjes en Preistukjes [geen ringetjes] steeds een beetje later toevoegen ivm kortere gaartijd.
Schep hier zoveel gezeefde Bouillon bij als je denkt nodig te hebben, de rest kan in de vriezer.
Laat nog ongeveer 10 min. zeer zachtjes koken tot de Groenten gaar zijn.
Intussen de Kip af plukken en het mooie vlees bij de Groenten doen.
Als de Groenten gaar zijn : Met een schuimspaan eruit scheppen in een ondiepe schaal leggen.
De Bouillon zeven.De gezeefde bouillon aan de kook brengen met de Room.
Intussen heb je dan al een Eierdooier los geklopt met een beetje van de Room.
Dit mengsel bij de hete soep doen ZONDER dat deze nog aan de kook komt.
De Groenten in een ondiepe schaal draperen met stukken Kip erop en dan de soep er omheen scheppen.
En tenslotte Peterselie erover strooien.

Waterzooi a la Dieppoise [van Vis] kun je op nagenoeg dezelfde wijze bereiden , maar dan met Visbouillon , stevige Witvis, Mossels en Garnalen.
Voordat je dan de Groenten gaat smoren in de Roomboter, bak je eerst in dezelfde pan de Schaaldieren in een scheut Olijfolie,haalt ze eruit en houd ze apart.
Verder gewoon het recept volgen, en de Witvis pas toevoegen als de Groenten nagenoeg gaar zijn,vlak voordat je de gezeefde Bouillon er bij doet.

kleine kaart PIADINE

.
In april zijn we tien dagen in Italie geweest en natuurlijk met een hele lading Italiaanse producten teruggekomen . Literpot gezouten Ansjovis in olie a raison van 7,50 E., dolle koop : doe er maar drie , mega stuk Parmezan 8 euro zoveel , alle deegwaren zonder gluten en wat al niet meer.

Ik heb ook twee pakjes Piadine gekocht , een soort plat Brood dat het midden houdt tussen een Pannenkoek en een Taco [ kant en klaar , foei Helma ] Glutenvrij , om het eerst even te proberen en het gemak als er iemand komt binnenvallen voor een Apero .

Het recept heb ik ook van mijn vriendin gekregen alhoewel vandaag de pakjes zijn aangesproken , daar de houdbaarheidsdatum al enige dagen verstreken is . We hebben er niets aan over gehouden .

Glutenvrij kant en klaar kopen of zelf maken :
5oo gr. glutenvrij MEHL van SCHAR .
50cl lauw Water , 50 cl. Witte Wijn, 25 cl. melk en twee eetlepels Creme Fraiche – bij al mijn glutenvrije baksels doe ik Creme -Fraiche voor de elasticiteit .
3 volle lepels Olijfolie .
Theelepel Zout .

Goed kneden en een uur in een vochtige theedoek laten rusten .
Hoopjes maken ter grootte van een golfbal .
uitrollen tot een soort platte pizzabodems met de doorsnee van een dessertbord .
Aan beide kanten c.a.4 minuten bakken in een matig hete koekenpan [ anti aanbak ]

Nog warm verwerken , en daarvoor zijn verschillende mogelijkheden : twee op elkaar met de vulling ertussen , dubbelslaan en in stukken serveren of oprollen met de vulling erin .
Bedekken of vullen :

Traditioneel : plak Gekookte Ham- bergje Ricotta – schijfjes Tomaat- Basilicum, Platte Peterselie , gesnipperd Sjalotje en Bieslook- Sla of Rucola .
Kruiden met een draai uit de Fairtrade molen : Peper/Zout/ Provencaalse kruiden .

Een tweede Piadina er op leggen en in punten of middendoor snijden .

Gezond : plakjes Mozzarella , Sla of Rucola , doorgesneden Artisjokken , Kappers en Zongedroogde Tomaat aan sliertjes .
In dit geval en speciaal voor Opa : Hotsaus , maar dat hoort er natuurlijk niet echt bij… ik zou gaan voor een dik
Pestosausje .

Oprollen als een Wrap .

Pittig : Als een soort Pissaladiere : Een Rode en een Gele ui in dunne schijfjes met wat Provencaalse kruiden ,Peper en Olijfolie

3 minuten in de magnetron . Intussen de Piadina besmeren met Ansjovispasta . Het Uienmengsel erop en flink wat Kappers en
Olijven erover verdelen . Dan royaal beleggen met Ansjovisfilets .
Dubbelslaan en doormidden snijden .

soep / koud MELOENSOEP

Van mijn Italiaanse vriendin Carla kreeg ik dit verrukkelijke recept ; een echte aanrader als het heel erg heet is zoals de laatste twee maanden .
We hebben nog geen dag onder de 30′gehad en regelmatig 35 of meer en in geen vier maanden regen .
Moet gezegd dat ik naar Frankrijk ben gegaan voor het weer al is dit ook niet echt de bedoeling…
Vakantievierders hier op ons park die van onze vrienden huren komen ons nogal eens verse waar brengen wanneer ze terug naar huis gaan en zo kwam ik in het bezit van een Cavaillon meloen die direct gebruikt moest worden .
Het toeval wil dat mijn vriendin Carla juist vorige week tijdens onze koffieklets dit recept onthulde en ik heb het goed onthouden maar nog enkele ingredienten toegevoegd die mij er lekker in lijken .
Dat is een goede zet geweest want nu is de soep ook een beetje pittig .

Snel klaar ; hak de in blokken gesneden Meloen fijn in de keukenmachine met drie tenen Knoflook .

Meng er doorheen : 4 lepels Sour Cream , 4 lepels Mascarpone , 1 eetlepel Abrikozenjam , een scheutje Gembersiroop , een lepel Cider azijn , een kneep uit de tube Harissa , wat Kurkuma , zoete Rode Peper , Peper en Zout uit de Fairtrade molen en een flinke scheut heel goede Olijfolie .
Zet weg in de koelkast tot de soep door en door koud is en strooi er bij het opdienen wat Peper basilicum over .
Serveren als amuse in een glas met ijsklontjes op de bodem is ook een leuk idee .

hoofdgerecht / kip POULET DE LOUE A L’ORANGE

De Poulet de Loue a l’Orange naar het recept van mijn vriendin Martine maakt grote indruk .

Een biologische Kip uit de Gers in ongeveer 8 stukken hakken.

Aanbakken in een Creuset pan in Olijfolie met een lepel Eendenvet en Uienringen erbij.
Geen Peper en Zout toevoegen.
Flamberen met Cognac.
Sap van twee Sinaasappels en een halve Citroen erbij en een handje gedroogde Basilicum.
Ik gebruik verse Basilicum die ik 40 min. droog in de oven op 80 gr.
Een half glas nat van een blikje Groene Olijven en een Moesappel in de stoofpot doen en een half uur laten pruttelen op heel laag vuur.
Daarna een glas Rose toevoegen en nog een half uur op de laagste warmtebron.
Dit alles doe ik de avond er voor.
Een nacht koel wegzetten zodat alles goed kan intrekken, wel de Appel er uit halen!

De volgende dag:
Opwarmen, de Kip stukken er uit nemen en in de oven warm houden.
De saus inkoken en binden met Creme Fraiche.
Op het laatst een handvol Groene Olijven erbij en de saus over de Kip stukken gieten.

Ik serveer dit met gestoomde Aardappels of Rijst en een schaaltje Citrus compote [ook in mijn kookboek]

hoofdgerecht / franse kost / BLANQUETTE DE VEAU

Mijn recept met een ietwat Hollands tintje want niet zo wit als hier gebruikelijk is.
Wegens mijn glutenallergie gebruik ik nl geen Bloem maar kook de saus in en bind dan met Creme Fraiche.

250 gr Grot champignons 150 gr. Morilles evt. gedroogd
1 Navet
2 Wortel wit van 1 Prei 1 tak Bleekselder
1 Ui
4 tenen Knoflook
Beetje Foelie
2 takjes verse Tijm
4 Peperkorrels, Peper en Zout
6 takjes Peterselie
400 gr Kalfsvlees
Olijfolie en Boter
Kalfsfond
Creme Fraiche
Scheut Pineau des Charentes
Handvol groene Olijven

Champignons schoonvegen , in plakjes snijden en apart gaar koken .
Eventuele gedroogde Paddenstoelen weken .
In de pan : Olie en Boter met Ui .
Even smoren , dan Wortel , Knoflook , Navet , Bleekselder, Prei en Peterselie steeltjes 2 minuten stoven , daarna het Vlees en de kruiderij erbij .
8 minuten stoven en dan een flinke scheut Pineau des Charentes en 4 dl Water en / of Witte Wijn toevoegen .
Enkele uren op de laagste stand sudderen in de Creuset pan of Slow cooker.
Dan het Vlees uit de pan nemen en de Bouillon zeven.
Boter smelten in de pan en het Vlees terug leggen met de Champignons en de Paddenstoelen .
Giet er een beetje Bouillon bij en het kookwater van de Paddenstoelen ; laat nog even sudderen .
Intussen de saus met de rest van de gezeefde Bouillon laten inkoken in een apart pannetje , daarna binden met Kalfsfond en Creme Fraiche , dan de Groene Olijven er bij doen .
En nu de tip die mijn vriendin Alexandra mij gaf :
Op het laatste moment als de pan al van de warmtebron af is roer je een met Citroensap los geklopt Ei door de saus die je daarna over het Vlees giet .

Bestrooien met Peterselie .

L

hoofdgerecht / franse kost / PETITS FARCIS NICOISE

Het recept:

Uitgeholde Tomaatjes, Rode of Witte Uien, Kleine Paprika’s en halve Bol Courgette vullen met een mengsel van zacht gesmoorde Spekblokjes, fijngesneden gekookte Ham en verder Runder gehakt ,twee tenen Knoflook, Provencaalse Kruiden, veel Parmezan, twee Eieren,Peper, Zout, een beetje Nootmuskaat , een lik Mosterd, wat Ansjovispuree een beetje Ketchup en de fijngesneden inhoud van de Groente.

Zeer goed kneden met [evt glutenvrij] Paneermeel en hiermee de groente vullen.
De dekseltjes van de groente er weer opleggen en op een bakblik met bakpapier 30 min in de oven op 180″.
Daarna kun je ze nog even warm houden op 60 ‘,bedekt met alufolie waarin gaatjes geprikt.

We eten het met Mesclun en Rijst of Tagliatelle .

gebak / glutenvrij CHOCOLADETAART

Het recept van mijn zeer dierbare vriendin Heidi :

4 Eieren -100gr Basterdsuiker -50gr gezeefd Aardappelmeel / Maizena -50gr Cacao -75gr Suiker -klein beetje geperste Sinaasappel -4 eetlepels Mandarine Napoleon of Oma’s 44 likeur -6 dl Slagroom – 450 gr Bittere Chocolade in brokjes.

Klop de Eieren met de Basterdsuiker tot het een lint vormt.
Spatel het gezeefd Aardappelmeel / Maizena en de Cacao erdoor en schep het mengsel in een met bakpapier bekleed bakblik .
Gladstrijken en 10 min.bakken in de oven die voorverwarmd is op 225″.

Zet dan de taartring op de bodem en snijd aan de buitenkant de restjes er af.
Breng de Suiker aan de kook met het Sinaasappelsap en laat even koken tot siroop en meng er de likeur doorheen.
Bestrijk met dit mengsel de bodem.

Klop de Slagroom niet te stijf en smelt de Chocolade boven een pan met heet water.
Spatel het mengsel door elkaar.
Schep dit mengsel op de taart en laat 6 uur opstijven in de koelkast.