Toen ik nog een meisje was vierden wij zoals te doen gebruikelijk pakjesavond met de hele familie.
Ooms tantes, opa en oma ,neefjes en nichtjes.
Het feest vond altijd plaats bij  Opa en Oma die daarvoor de ruimte hadden.
Oma had een zwager die bij zijn vrouw , tante Jana , gruwelijk onder de plak zat. Tante Jana met nog Sardijns bloed uit de tijd van Napoleon gunde Ome Rang geen rustig moment.
Eens per jaar echter kon hij uit haar klauwen ontsnappen als vrijwilliger bij de Philips Sinterklaas vereniging.
Ome Rang was dus Sinterklaas en liet zich vervoeren per open landauer van de familie Philips. Tegen betaling van een tientje stopte Sinterklaas bij de mensen voor de deur en vanwege de kou kreeg hij dan altijd een Jonge Klare ,  het was maar goed dat hij in de koets bleef zitten en daar de kindertjes toesprak want anders zou hij uit de koets gerold zijn na enige haltes, wat voor de kindjes toch een ontgoocheling zou zijn geweest.
Het hoeft natuurlijk geen betoog dat de koets het laatst bij Oma’s deur stopte en Sint met veel omhaal binnen geloodst moest worden, waar wij al helemaal schor waren van het zingen en ongeduldig van het lange wachten.
Zoals te doen gebruikelijk in de jaren 50 kregen ook de kinderen een glaasje Bisschopswijn zodat wij niet al teveel meekregen van Sint’s benevelde toestand.

Recept te vinden op mijn website onder Kookboek index -Drank

 

Oude Franse Opa’s verstaan nog echt de kunst van het maken van ouderwetse likeuren en digestives en zo ben ik ook aan dit recept gekomen.
Vandaag heb ik zes en een halve fles kunnen vullen van slechts twee takjes van de Genepi plant , die alleen boven de 2000 mtr. in de Alpen geplukt wordt , bijvoorbeeld door een oude Opa die ik kende ; maar nu niet meer….
Andre heeft een vreselijk bijdehand vrouwmens dat zich met alles en iedereen bemoeit en zich ondanks het feit dat ze de tachtig al ruimschoots is gepasseerd , nog steeds voortbewoog op een bijna vooroorlogs mobieletje .
Dat vond de dochter niet zo’n goed idee meer met dat drukke verkeer hier rondom St Tropez en besloten werd om een 40 km autootje te kopen… die kosten een vermogen als je het afzet tegen de prijs van een ander klein vervoermiddel….maar alles voor moeder omdat die ook altijd helpt en kookt in de Chambre d’Hotes van de dochter .
Het uitbaten daarvan was vroeger Oma’s metier maar daarvoor voelde de ouder wordende echtgenoot al helemaal niet meer .
De dag van de levering aangebroken ging het oude stel op het mobieletje naar de garage om het schitterend karretje op te halen ;                                 Enfin , jullie raden het al bijna , Andre terug op het brommertje …. maakte een ferme schuiver en brak hals nek en nieren .
Weken in het hospitaal en daarna naar een heerlijk opknapcentrum in Hyeres aan zee .
Ze hebben zelf thuis ook zeezicht maar dat kan het niet halen bij zeezicht met knappe , leuke en lieve verpleegsters .
Daardoor is er nu een groot probleem ontstaan omdat de oude man onder geen enkele voorwaarde terug naar huis wil… hij ligt daar best… voelt zich inmiddels best en alles wordt hem aangedragen .
Ooit kan ik misschien eens laten weten hoe dit is afgelopen … maar het recept van Andre heb ik in elk geval en de takjes van een attente Nederlander .

GENEPI VAN DE COL DE LA BONNETTE

GENEPI :

Ris de takjes af en gebruik 13 gram per halve liter Alcohol 95 % en te koop in de Italiaanse supermarkt of bij een bevriende Apotheker.
Zet de potten [ bij mij per halve liter ] voor een licht keukenraam en laat veertig dagen trekken met een Vanillestokje er in .
Na een dag reeds ziet de vloeistof gemeen gifgroen….

Veertig dagen later zeef je de inhoud van de bokalen in een heel grote bak .
Intussen kook je per bokaal driemaal de hoeveelheid Water met 300 gram Suiker tot het wat geleert .
Giet de kokende massa in de bak met gezeefde Alcohol .
Nu direct overdoen in schone glazen flessen en nog enkele maanden donker bewaren…

Evenals bij andere Likeuren geldt : hoe ouder des te lekkerder .

Enkele jaren geleden zijn we naar Cuba geweest , en het is werkelijk het leukste land wat we ooit bezocht hebben .
Vierentwintig uur per dag en nacht speelde er zo’n vrolijk orkestje op het terras van het hotel , al werkten ze wel in ploegen ,[ wij sliepen er precies boven ]
Het hele maatschappelijke leven gaat ook gewoon dag en nacht door , wat een belevenis op zich is …..
Helaas… fatsoenlijk eten behoorde toen nog niet tot de mogelijkheden ; niet eens in het duurste restaurant want ook in Cuba weten ze van prijzen en ze werden toen ook liefst in euro’s betaald .
Uiteraard moet je daar als toerist niet over klagen gezien de boycot’s en de eenzijdigheid van de landelijke ingredienten .
Drinken daarentegen lukte prima… geweldige Koffie en heerlijke Cocktails .
En zoals dat een oprechte dictatuur ,waar alles staatseigendom is ,betaamd werden pakken Koffie , flessen Rum en dikke Sigaren stiekem door het personeel verkocht aan ons toeristen..
We moesten dat vooral niet kopen daar waar de van staatswege verstrekte taxi chauffeur met oldtimer ons naar toe bracht..
Het hotelpersoneel was veel goedkoper en wij dankbare helers .. Daar stond ook nog wel tegenover dat ik nagenoeg mijn hele vakantie garderobe inclusief tasjes en schoenen aan de kamermeisjes heb uitgedeeld…
Moet gezegd dat ik ook geen deftige spullen had meegenomen , want je wilt in zo’n land niet de patser uithangen..
Sterker nog… ik ben in een ski-pak vertrokken en ook weer teruggekeerd . Het was hartje winter en ik heb het altijd koud in het vliegtuig .
Bij het hotel ontmoetten we een aardige en vooral knappe jonge student Frans die ons aanzag voor Fransen en ons het ECHTE Havanna wel wilde laten zien.. die buurten waar je normaal niet komt , en daar nam hij ons mee naar het repetitie lokaal van de Buena Vista Social Club.. waar het allemaal is begonnen.
Intussen had ik een Mojito al erg weten te waarderen dus hebben we er daar met de vloeiend Frans sprekende student  een paar gedronken die toch een beduidend lager prijskaartje hadden als op het hotelterras… We hebben hem als afscheid nog meegenomen naar de super voor de toerist waar hij wc papier en luiers voor de baby mocht kopen als onze dank…..    Thuisgekomen was al het Citrusfruit in volle bloei en moest ik toch eens uitvogelen hoe ik alle vruchten optimaal zou kunnen benutten…

 

De belangrijkste Citrusvruchten oogst valt hier in Zuid- Frankrijk in najaar en winter , en laat dat nou niet direct het seizoen zijn waarin je naar een Mojito verlangt .
Hoewel de Limoen struik nagenoeg het hele jaar wel enkele vruchtjes geeft kan ik daarmee niet aan de Mojito behoefte in de zomer voldoen ; het is net genoeg voor decoratie en bescheiden gebruik in de keuken .
Helma  zou Helma niet zijn als ze daar niet iets op had gevonden…..
Die winter bracht me een overvloedige oogst en zoals ik altijd limonade siroop maak van de Citroenen waarvan ik de schil heb gebruikt ten behoeve van de Limoncello , bedacht ik dat ik ook wel eenzelfde siroop zou kunnen maken van Limoenen ipv Citroenen en de Suiker te vervangen door zijn Caraibische zus : Rietsuiker .
Ik kook de zeer fijngehakte [keukenmachine] Limoenen/Citroenen met Water en Rietsuiker in . Dan door de zeef wrijven en heet in flessen doen.
Bij elke fles aldus verkregen siroop heb ik een vijfde deel Witte Rum gedaan en alles koel weggezet in de drankschuur….
JAAAAA   Ik heb een heuse drankschuur op een koele plek in de tuin tussen de struiken voor alle Likeuren en Marmelades .

 

Ik kook de zeer fijngehakte [keukenmachine] Limoenen/Citroenen met Water en Rietsuiker in . Dan door de zeef wrijven en heet in flessen doen.
Bij elke fles aldus verkregen siroop heb ik een vijfde deel Witte Rum gedaan en alles koel weggezet in de drankschuur….
JAAAAA   Ik heb een heuse drankschuur op een koele plek in de tuin tussen de struiken voor alle Likeuren en Marmelades .

 

Het is vandaag een prachtige dag en toen we terugkwamen van de Versmarkt stelde schat voor dat we eerst maar eens gezellig een Apero moesten genieten in de tuin… Ideaal moment om een fles Mojito van eigen kweek te proberen ; er hoefde alleen nog maar Prikwater , gecrusht IJs, Limoenschijfjes en Mint blad bij.. en dat groeit in de tuin .
Het is een groot succes gebleken …..

 

Het originele recept :

1 koffielepel Rietsuiker .
Uitgeperste Limoen een grote of twee kleine .
1/5 deel Witte Rum .
4/5 deel Prikwater .
Gecrusht ijs .
Wat verse Mint blaadjes en schijfjes Limoen in het glas laten drijven .
Serveren met een roer stokje en een rietje .

Extra chic maak je deze cocktail met een suikerrandje : Ga met een schijfje Citroen/ Limoen waarin je een snede hebt gemaakt langs de bovenrand van het cocktailglas en druk dat dan in een laagje Suiker .