Maand: juni 2024

Maak eerst de Lemon Curd .

50 g maïzena
130 g kristalsuiker
3 citroenen (biologisch), rasp de schil
250 ml water
3  eidooiers (bewaar de eiwitten)
60 g ongezouten roomboter

Doe de maïzena, de suiker, het citroensap en water in een steel pan en zet het op een matig vuur. Roer met een houten pollepel tot alle suiker gesmolten is. Zet het vuur hoger en verwarm al roerend tot het gaat binden, dat gebeurt ineens, blijf roeren en haal de pan van het vuur. Doe de boter erbij en laat al roerend smelten, voeg de citroenrasp en de eidooiers toe en meng alles erg goed door elkaar. Laat de lemon curd helemaal afkoelen.

Verdun de Lemon curd met Creme Fraiche naar smaak .

Doe de Lemon Curd Creme nu over in eenpersoons bakjes en bestrooi egaal met lichtbruine Basterdsuiker .

Zet de bakjes even vlak onder de gloeiend het grill of grill ze met een speciale brander .

 

ALLERLEI GLUTENVRIJ tips over glutenvrij koken

APERITIEF HAPJES tips voor het aperitief of kleine voorgerechtjes

BIJGERECHT aardappel , rijst of groente bijgerechten

BROOD broodbereidingen , ook glutenvrij

CALORIE LIJST val 7 kilo af in 40 dagen

DESSERT toetjes en ijs

DRANK  allerlei dranken en likeuren , warm en koud

GEBAK taart en koekjes ook glutenvrij

HOOFDGERECHTEN  eend , kaas ,  kip ,  konijn ,  makkelijk ,  vlees ,  vis , schaaldieren , traditioneel , groente ,  Italiaans ,  Frans ,  Hollands , Wereldkeuken = Noord Afrikaans , Midden Oosten etc.

INMAKEN EN BEWAREN allerlei handige voorraad voor vriezer of vacuum

KEUKENTIPS handige weetjes voor koken en keuken

KLEINE KAART lunchgerechten , voorgerechten , uitgebreide hapjes

MARINADE  marinades en rubs voor vlees

MATEN EN GEWICHTEN  Berekenen zonder weegschaal

OOSTERS  Aziatische gerechten

SALADES  groente salades , poke bowls en maaltijdsalades

SAUS  dipsaus , saus voor hoofdgerechten , vinaigrettes

SOEP bouillons , maaltijdsoep , koude soep , oosterse soep , Franse soep , Belgische soep , Hollandse soep , velouté / gebonden soep

 

 

Neem 700 gram vers , ingeblikt of bevroren Fruit [ ontpit ]

Kersen is de meest originele vorm.

Verwarm de oven voor op 200′

Roer in een kom 45 gram maizena en 45 gr rijstmeel met 8 hele eieren , 120gr. Suiker en een snufje Zout goed door elkaar .

Roer er daarna 150 gr Creme Fraiche door .

Leg het fruit in een beboterde ondiepe stenen ovenschaal , giet de melange erop en strooi de inhoud van 2 zakjes Vanillesuiker erover .

Bak 3 kwartier in de oven .

Clafoutis wordt lauw gegeten .

De basistaart maak je liefst een dag tevoren :

Verwarm de oven voor op 200′

Klop 3 eiwitten met 20 gr basis voor glutenvrij zanddeeg https://cabanondazur.com/?p=15004   , 30 gr fijne suiker stokstijf .

Meng er door een zeef : 60 gr amandelpoeder of gemalen noten doorheen met 65 gr Poedersuiker

Leg het beslag in een bak ring zonder de bodem op een plaat met bakpapier en bestrooi met wat poedersuiker

Bak in ong 12 minuten en laat een paar uur afkoelen .

Voor de mousse :

week 3 blaadjes Gelatine in koud water [ 10 min. ]

Kook 300 gr. Frambozen met 50 gr. Poedersuiker en het sap van 1 Citroen .

Mix en zeef het mengsel en laat het afkoelen .

Klop 25 cl. slagroom samen met 250 gr. Mascarpone

Verwarm een beetje van de Frambozen coulis in een pannetje , haal van de warmtebron en roer de fijngeknepen Gelatine erdoor .

Schep dit nu door de rest van de coulis.

Spatel daarna de opgeklopte Mascarpone/room er voorzichtig door en giet dan de massa in de vorm waarna je de taart een nacht in de koelkast laat opstijven

De volgende dag de bovenkant leuk versieren : evt met nog wat coulis met gelatine , Rood Fruit , gesuikerde eetbare bloemen etc etc .

 

 

 

Snijd Courgettes in de lengte in dunne buigzame schijven

Leg 6 a 8 schijven stervormig over elkaar op een werkvlak .

Maak een smeersel van : zeer fijn gehakte Walnoten met Zongedroogde Tomaatjes [ foodprocessor ] Die je mengt met Feta of andere stevige verse kaas . Kruid met Komijn- en Korianderpoeder , Peper , Zout en Paprikapoeder .

Schep mopjes smeersel als vulling midden op de ster en vouw dan de courgetteschijven een voor een over elkaar dicht , steek ze eventueel vast met een prikker .

Zet 3 bakjes neer : 1 met Bloem , 1 met Eigeel en 1 met Paneermeel gemengd met pittige geraspte kaas , bv Oud Amsterdam of Parmezan .

Haal de pakketjes beurtelings door Bloem , dan Eigeel en daarna Paneer .

Bak in de wok in hete Arachideolie .

Heerlijk met een pittige dipsaus

saus DIP SAUZEN

saus DIPSAUS VOOR DUMPLINGS / NEMS

 

Door een zeef :

330 gr wit rijstmeel en 330 gr maismeel

10 gr Xantaan- of Guargom .

Meng goed door elkaar en bewaar het meel in een glazen weckpot met ring op een koele en donkere plaats .

Verwarm de oven voor op 170

Meng 150 gr. Amandelmeel met 75gr. fijne Suiker , een Eiwit  , een paar druppels Amandel-essence en de zeste van een Mandarijn .

Meng de ingredienten tot een stevig deeg en vorm er balletjes van .

Strooi Poedersuiker op een bord en rol de balletjes hier door .

Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat en bak in ong 15 min.

Laat ze afkoelen

Bak Merengueschuim https://cabanondazur.com/?p=7648

en verdeel het in brokken .

Klop 450 ml. Slagroom stokstijf .

Roer door de room : zeste van 1 Limoen , 1 thl. Kirsch , 2 lepels Suiker , 4 bolletjes fijngehakte Stemgember met wat siroop , en de brokken Merengue Laat min. 4 uur bevriezen en haal deze 10 min. voor gebruik uit de vriezer .

Snijd in parten en sprenkel er wat Gembersiroop over .

Omdat we hier nooit iets weggooien heb ik van de afsnijdsels van  tomaten en  courgettes aangevuld met fijngehakte witte ui , gerookt paprikapoeder , een snufje cayenne , provencaalse kruiden  en een kneepje tomatenketchup een soort salsa gemaakt die we bij het aperitief hebben op- gedipt.