Categorie: KOOKBOEK

Mijn kookboek is ontstaan uit eigenbelang ; ten eerste omdat ik meters kookboeken bezat , aangevuld met vele ordners en kookschriften met recepten waar nog bij kwam dat ik bijna dagelijks gebeld of gemaild werd door de kinderen , familieleden en vrienden voor ideeen danwel recepten .
En toen was ik plots ruim een half jaar aan bed en stoel gekluisterd door een zeer onfortuinlijke val met 9 wervelbreuken .
Uit pure verveling ontdekte ik wat mogelijk was op de laptop , werd lid van Facebook , en besloot een website met recepten aan te leggen zodat ikzelf een handig kookboek zou hebben waarmee ik iedereen een plezier kon doen en mijzelf ontlasten .
Het grootste deel van mijn kookboeken kon de deur uit zodat ik meters aan schappen overhad en ik mijn kookboek altijd bij me heb .

kleine kaart QUICHE LORRAINE

Het groente kratje in de bio tuin kon wedijveren met de fraaiste die ik ooit gehad heb en bovendien gratis vanwege mijn vette tegoedbon voor de twee kratten citroenen , limoenen en grapefruits uit eigen tuin die ik daar gesleten heb .
Bordje erbij : CITRONS 100% BIO DE GASSIN … 1 euro per stuk , dus die groenten juwelier is binnengelopen met mijn citroenen .
Ik was ook tevreden ; mijn tweede gratis kratje bevatte ;
Volle bodem wortels bedekt met volle bodem appels ,
1 bloemkooltje en een knolraapje
1 Savoye kool [ nodig voor mijn vogelstuk ] en een witte kool
2 venkeltjes en een artisjok
1 aubergine voor de buurvrouw[ mijn allergie] 1 rode biet .
6 jonge preien , enkele tomaten , een rode paprika
1 stuk pompoen , 1 bosje peterselie en een krop sla .
Rode en gele uien en aardappelen heb ik er apart bij genomen ; ook gratis uiteraard .
Zaterdag heb ik alles wat rood en oranje was bij elkaar gestoofd tot een heerlijke soep ; bouillon heb ik altijd in de vriezer .
We aten Hete Bliksem met hachee die ik ook nog in de vriezer had en zondag kwamen onze vrienden even bijkletsen na hun vakantie .
Na het apero kwam de bewuste soep op tafel en daarna had ik een Quiche Lorraine gemaakt met de preien ….. het was minstens 20 jaar geleden dat ik dat nog eens gemaakt heb , en zo lekker dat we vanmiddag de laatste 2 stukken hebben gegeten met sla .
HET RECEPT
Ik gebruik een kant en klaar Pate Brisé bodem ; in mijn geval glutenvrij.
Smoor in een bakpan op zeer zacht vuur fijn gesneden Preiringetjes en 4 gesnipperde knoflooktenen .
Klop in een kom : 4 Eieren met 200gr. Creme Fraiche en kruid met Peper en Zout , snuf Tijm , Nootmuskaat en gerookt Paprikapoeder .
Verdeel de Preiringen over de bodem van de bakvorm .
Leg hierop blokjes gekookte Ham en verkruimelde Roquefort .
Giet hierover de geklopte Ei/ Room massa .
Bak ong. 30min. in de oven die voorverwarmd is op 190′ .

soep ITALIAANSE WITTEBONENSOEP

Smoor zacht in olijfolie in een bakpan : 3 fijngehakte knoflook tenen , verse oregano en een halve prei aan dunne ringen. In een soeppan smoor je een plakje pancetta daarop de goed uitgelekte en afgespoelde inhoud van een pot of blik witte bonen , peper , zout , komijn en een liter kippenbouillon. Eventueel van blokjes. Laat de bonen goed garen , voeg royaal kokoscreme toe en mix tot een gladde creme soep met de staafmixer. Daarna kan de inhoud van de bakpan erbij . Serveer met kaascrackers van parmezaanse kaas.

hoofdgerecht / kip / KIP MET HASSELBACKS ,TIJM , CITROEN ,MOSTERD EN HONING

Een hele Kip kruiden en insmeren met Boter .

Ook vullen : Boter , Citroen en Tijm in de buik .

Kerf Aardappels van gelijke grote in op 1 cm van elkaar en 3/4 diep , ze mogen niet loskomen .

Maak een marinade van Honing , Citroensap  , rasp en Mosterd .

Vul de Hasselback Aardappelen met een schepje marinade in de groeven [ naar smaak ] .

Strijk de hele Kip in met de rest van de marinade.

Bestrooi het geheel met verse Tijm , Peper en Zout .

Leg de Kip in een ovenschaal , schik er in de lengte gehalveerde dunne Wortels omheen en plaats daarop de Aardappels .

Zet in de op 180’voorverwarmde oven en laat een uur per kilo bakken / grillen op 180′ .

Af en toe bevochtigen met bakvet .

oosters GADO GADO MET PINDASAUS

Bereid eerst de pindasaus volgens het recept of kant en klaar : RATU Gado Gado saus is de allerbeste .
Kleur in Arachideolie 1 fijngehakte Sjalot en 2 dito tenen Knoflook.Voeg toe na het kleuren : 1 thl. van elk : Trassi  , Laos =Gember , Ketoembar=Koriander en Sambal . Plus 1 eetl. Gula Djawa [ of Bruine Suiker of Schenksiroop]Laat de kruiden een beetje doorwarmen en smaak afgeven , waarna je 4 eetl. Ketjap erbij doet .Weer even roeren en doorwarmen .

Daarna giet je er 300 ml Kokosmelk bij en terwijl je die al roerend aan de kook brengt bind je deze met Pindakaas totdat de gewenste dikte is bereikt .

De saus kun je af maken met fijn gemalen pinda’s en gebakken Uitjes .

VOOR DE GADO GADO :

Houd de saus warm maar laat niet meer koken .

DE GROENTE

Deze kies je volgens Smaak , beschikbaarheid en seizoen :

Bv Sperziebonen , Bloemkool , Broccoli , of Spitskool . Wortel , Paprika , milde Pepertjes , Aardappelblokjes , mini Tomaatjes , grote Champignons en Komkommer .

EIEREN , hard gekookt .

IK GING ALS VOLGT TE WERK  :

Sperziebonen en Bloemkoolroosjes beetgaar koken samen met de 4 goed afgespoelde Eieren in ca 8 min. .. Direct in koud water afspoelen om verder garen te stoppen .

Snijd Wortels in dunne plakjes , Paprika in sliertjes en blancheer deze enkele minuten , leg er even in stevige schijven gesneden grote Champignons bij en daarna eveneens laten schrikken in koud water .

Snijd een halve Komkommer zonder de zaadlijst in blokjes van 3 cm lengte . Van de andere helft maak je Komkommersalade met Sesam en Rijstwijn als bijgerecht

Halveer de mini Tomaatjes en de afgepelde Eieren .

Intussen heb je de Rijst gekookt .

Schik de groente plus de halve Tomaatjes , Komkommerblokjes en  eieren op een schaal die je lauwwarm opdient , vergezeld van een schaaltje Rijst , de Gado Gado Pindasaus , Komkommersalade , Kroepoek , gebakken Uitjes en Augurken .

hoofdgerecht / groente / TRAYBAKE

TRAY BAKE MET KIPPENDIJEN.
Smeer de Kippendijen in met Peper, Zout , Ras al Hanout en Harissa ; bak ze snel om tot ze lekker bruin zijn. Houd even apart.
Intussen 2 Aardappels en 1 Zoete Aardappel in grove stukken snijden , aan de kook brengen en in het kookwater laten staan van het vuur af.
Dan in grove stukken snijden : 1 Rode en 1 Groene paprika, beide geschild , 3 mini Courgettes in dikke schijven , 2 Rode Uien in halve ringen en 3 tenen Knoflook grof gehakt .
Leg de groente alvast op de bakplaat.
Meng nu de uitgelekte Aardappelen erdoor en schik de kippendijen tussen de groente.
Voeg toe : een tak Rozemarijn, een handjevol verse Tijm , een Salieblad , en bestrooi met Peper , Zout , Za atar, Sumak, Ras al Hanout ( alles naar smaak ) .
Meng dan in een kommetje: 1 eetl. Olijfolie , 1 eetl. Balsamicoazijn
en een eetlepel Honing.
De oven voorverwarmen op 220’.
Zet de bakplaat in het midden . Boven- en onder warmte
Schil nu 3 stevige Tomaten , snijd de huid in flinke schijven en leg ze na 5 min. tussen de andere groenten.
Daarna besprenkel je het geheel met het mengsel uit het kommetje en verwarm 20 min in de oven .

kleine kaart PETITS FARCIS MET GEITENKAAS

E

Een vleesloze versie van Petits Farcis , lekker vooraf of bij het aperitief .

Maak een vulling van zachte Geitenkaas .

Meng erdoorheen : een klein beetje vers geknipte Oregano en Salie , flinke kneep uit de tube Ansjovispasta , pittige geraspte Geitenkaas , Peper en Zout .

Alles naar smaak .

Vul hiermee : mini Paprika’s , kleine Tomaatjes , kleine Witte Ui of zelfs Courgettebloemen .

Heel weinig Paneermeel tussen de vingers erover doen en een half uurtje in de oven op 140′

——————

In het geval van Courgettebloemen strijk je die in met wat Ei-geel en daarna in Paneermeel rollen . Je kunt ze ook in de wok bakken .

salades GEGRILDE TOMATEN EN PAPRIKA MET FETA EN SPEKJES

Halveer Tomaten over de lengte en verwijder de harde steelaanzet .

Leg op een met bakpapier beklede bakplaat met in grove stukken gesneden Paprika’s , beide met huid naar boven .

Grill tot ze blakeren .

Laat een beetje afkoelen en trek het vel eraf .

Droog ze tussen keukenpapier .

Zet koel weg tot gebruik.

Bak intussen dunne Spekreepjes zeer krokant .

Bedek een schaal of bordje met Rucola , schik hierop Tomaat en Paprika , bestrooi met Peper en Zout , schep daarop Feta blokjes  in olie met Provencaalse kruiden en daarop de Spekkruimels .

aperitief hapje / TOMATEN PRÉPARÉ A L AMERICAINE

Leg 5 kleine bio-Tomaten waarvan de schil is ingesneden enkele ogenblikken in kokend water .

Laat ze schrikken in ijskoud water en trek daarna de schil eraf .

Snijd in heel kleine blokjes die je in een zeef laat uitlekken .

Hak 1 Sjalot , 2 teentjes Knoflook , 1 grote of 2 kleine Augurken en 10 Zilveruitjes heel fijn .

Schep er 1 eetl goede pittige Mosterd doorheen , strooi naar smaak Zwarte Peper en Dille door dit mengsel en roer tot een glad papje .

Meng dit papje door de goed uitgelekte Tomatenblokjes .

Heerlijk als Bruschetta waarbij je het geroosterd brood besmeerd met Groene Pesto .

Of als laagje in een goed opgebouwde verrine met bv. Avocado puree en Garnalen of Geroosterde Zalmreepjes .

Ook leuk als timbaaltje [ in een ring ] op een rond toastje besmeerd met Pesto of Avocado ; ring eraf en garneren met bv. garnalen.

Kortom …. veel mogelijkheden .

saus CHILI OLIE

hak fijn : 10 tenen knoflook , 2 sjalotten en 4 cm gember .

Doe in een pan met dikke bodem met 350gr. arachide olie en frituur goudbruin ; laat uitlekken op keukenpapier .

Doe in een kom : 50 gr. chilivlokken , 1 thl grof gemalen peper , 3 steranijs , 1 kaneelstokje , 1 eetl sojasaus  en 1 thl suiker .

Verwarm de olie en giet over deze ingredienten .

Roer door , laat afkoelen en voeg de gefrituurde ingredienten toe.

Bewaar in gesteriliseerde pot .