Mijn kookboek is ontstaan uit eigenbelang ; ten eerste omdat ik meters kookboeken bezat , aangevuld met vele ordners en kookschriften met recepten waar nog bij kwam dat ik bijna dagelijks gebeld of gemaild werd door de kinderen , familieleden en vrienden voor ideeen danwel recepten .
En toen was ik plots ruim een half jaar aan bed en stoel gekluisterd door een zeer onfortuinlijke val met 9 wervelbreuken .
Uit pure verveling ontdekte ik wat mogelijk was op de laptop , werd lid van Facebook , en besloot een website met recepten aan te leggen zodat ikzelf een handig kookboek zou hebben waarmee ik iedereen een plezier kon doen en mijzelf ontlasten .
Het grootste deel van mijn kookboeken kon de deur uit zodat ik meters aan schappen overhad en ik mijn kookboek altijd bij me heb .
Snijd zeer kleine blokjes van een grote Vleestomaat die afgepeld is en ontdaan van zaden .
Die zaden kun je overigens heel goed planten in een grote pot en je zal versteld staan van het resultaat .
Snijd voorts flinterdunne ringetjes van de stengel van Lente-ui , hak een teen Knoflook zeer fijn en knip een gelijke hoeveelheid verse Basilicum en Peterselie eveneens heel fijn .
Doe dit alles in een schaal , overgiet met een beetje zeer goede Olijfolie , bestrooi met Bruschetta kruiden naar smaak en meng alles goed door elkaar .
Dek de schaal af en plaats deze minimaal een half uur in de koelkast .
Voor het serveren rooster je flinterdunne sneden Boerenbruin , schep daarop wat van het mengsel , maal er een vleugje grof Zeezout over en een traantje Olijfolie maakt het af .
Bon apero.
Een mooie kip bv. Poulet de Bresse of iets goedkoper een Poulet de Loué in stukken van het karkas snijden of dit door de slager laten doen.
Het karkas gebruik je om een sterke bouillon te trekken , liefst de avond tevoren.
Laat gedroogde Morilles weken in warm water of neem verse welke je zeer goed wast .
Bak de kipstukken 5 min. om en om in hete Boter en Olie .
Haal uit de pan en leg ze in een schaal in de oven gedurende 30 min. op 150′
Voeg daarna een klont boter toe , een beetje Truffelolie , een tak Rozemarijn , Peper , Zout en zoveel Morilles als je wilt ; laat 5 min. sudderen .
Giet er nu ong. 3 dl. Vin Jaune bij , breng aan de kook en schep er dan een paar eetlepels dikke Creme-Fraiche bij , waarna je de boel laat inkoken onder voortdurend roeren , terwijl je steeds wat van de getrokken Bouillon en weekwater van de gedroogde Morilles toevoegt tot je een homogene goudgele saus hebt .
Leg de stukken Kip terug , laat nog even doorwarmen in de saus en dien op op voorverwarmde borden liefst met Doperwtjes .
Ik leg een Truffel met rasp op een schoteltje los erbij op tafel omdat niet iedereen Truffel lekker vindt .
3 Rode Pepers [ ik gebruik de helft van de pitten en zaadlijsten]
Een gelijke hoeveelheid Tomaten
Een gelijke hoeveelheid Sjalotten
4 tenen Knoflook
2 volle eet. Suiker
1 eetl’Ketjap
1eetl. Rijstazijn
1/2 eetl. Olie
1 thl. Trassi
1 thl. Zeezout
1 kneep Tomatenketchup
Snijd de harde ingredienten fijn en vijzel ze samen met het Zeezout en de Azijn.
Roer er daarna de overige ingredienten door.
Bewaar in potjes waar de lucht uit is ontsnapt door deze een paar uur ondersteboven te zetten.
Bewaren in de vriezer in ijsklonten bakjes kan ook heel goed
BAVETTE , een weinig gebruikt lekker lapje biefstuk .
ONGLET , nog minder bekend , maar beide zijn zeer geschikt om te marineren en mogen slechts om en om zeer heet en snel gebakken worden in de grill-pan of op de BBQ .
Rasp een halve Rode Paprika zonder schil .
Peper en Zout
2 eetl. Ketchup.
2 eetl. Worcestershire suas
2 eetl. Olijfolie
1/2 glas Coca cola
Piment d’Espelette en gerookt Paprika Poeder .
Maak hiervan een mengsel en marineer de Bavettes of de hele Onglet enkele uren .
Grill ze daarna snel aan beide kanten in zeer hete Boter met Olie , bewaar even in folie terwijl je de marinade verwarmt tot saus.
Lekker met Frites en Sla , hier met gekookte aardappels [ lijnen ] en sla die we naar goed Frans gebruik altijd erna eten om het bord schoon te maken .
Omdat ik altijd uit de losse pols kook en daar mijn recepten naar schrijf kreeg ik een tip om eens wat gedetailleerder de hoeveelheden aan te geven .
Oude recepten ga ik zo af en toe aanpassen want dat is erg tijdrovend , maar in het nieuwe jaar is het begin gemaakt .
Voor twee personen als lunch of tussengerecht .
Smoor in een kleine hapjespan een kleine Sjalot glazig met een blaadje Salie .Wanneer ze kleur krijgen voeg je de inhoud van een half doosje bio Champignons toe ; in schijfjes.
Intussen heb je al een handje vol gedroogde wilde Paddenstoelen in de week staan in lauw water . Deze knijp je uit en voeg ze toe aan de goudbruine Champignons , ris verse Tijm af naar smaak , een draai uit de molen van Wildkruiden [ de luxe van Lidl ], Zout en Peper .
Heb je die kruiden niet dan kun je een voorraadje malen , zie onder het recept .
Laat 5 minuten smoren .
Doe er een scheutje Witte Wijn bij evenals een scheutje weekwater van de Paddenstoelen . [ weekwater bewaren , zie onder recept]
Even doorwarmen / inkoken en daarna binden met een volle eetlepel Creme-Fraiche en een bergje Parmesan [ zie foto ]
Tagliatelle of oortjes pasta beetgaar koken .
Direct opdienen per bord : Saus over de pasta en royaal Truffel erover raspen .
Truffel is nogal duur en is prima te vervangen door Gedroogde Paddenstoelen die je in de blender tot poeder maalt . [ bewaren in glazen kruidenpotje ]
Weekwater is in jampot goed te bewaren in de vriezer en kan later gebruikt worden voor Boswachtersoep .
https://cabanondazur.com/?p=1175
Wildkruiden kun je eveneens maken in de blender of vijzel :
1 Jeneverbes , 1 Kruidnagel , 1 laurierblad , piepklein stukje gedroogde Sinaasappelschil en dito Citroenschil . Aanvullen met tipjes van : Gemberpoeder , Korianderpoeder , rode Paprikapoeder , rode peper en gedroogde Peterselie .
Teveel kan ook in een glazen kruidenpotje worden bewaard .
Voor 4 personen sla je in een kom 8 Eieren luchtig om met de klopper .
Daarna voeg je wat Peper en Zout toe naar smaak en twee eetlepels Creme Fraiche .
Snipper een halve UI heel fijn .
Doe een klont Roomboter in een grote platte pan en een scheutje Olijfolie , waarin je de Ui zeer langzaam glazig stooft met het deksel op de pan .
Zet daarna de warmtebron wat hoger en giet het Eierbeslag in de pan .
Je blijft nu continu met een houten lepel de boel omscheppen zodat het geen hele omelet wordt .
Het Eiermengsel moet heel lobbig [ baveuse ] blijven .
Rasp er royaal truffel overheen en serveer meteen .
Lekker met Mache.
Snijd een Rode Ui aan ringen en hak 2 tenen Knoflook fijn.
Bedek de bodem van een grote platte ovenschaal geheel met goed uitgelekte Pel Tomaten uit blik .
Leg daarop de Uienringen , de Knoflook en veel verse Tijm .
Bestrooi met Peper en Zout en zet dit 20 minuten in de op 200′ voorverwarmde oven .
Intussen laat je 3 blikjes Sardines op Olie goed uitlekken in een zeef .
Na 20 min. haal je de schotel uit de oven en bedek de Tomaten met :
De Sardines , Kappertjes , Groene Olijven , royaal Gezouten Ansjovisjes en daarbovenop bedekken met veel fijngehakte Bladpeterselie .
15 minuten terug in de oven op 200’en : klaar .
Lekker met Stokbrood of Gekookte Aardappels
Mix in keukenrobot de inhoud van een stuk of 5 blokken stemgember en literblik Mango zonder sap , heel grof . Nevel met een vleugje Kurkuma .
Zet in de vriezer .
Opdienen in mooi glas op bed van dikke Griekse Yoghurt gemengd met Mascarpone en een zakje Vanillesuiker .
Eventueel Sesam waaier erbij.