Categorie: KOOKBOEK

Mijn kookboek is ontstaan uit eigenbelang ; ten eerste omdat ik meters kookboeken bezat , aangevuld met vele ordners en kookschriften met recepten waar nog bij kwam dat ik bijna dagelijks gebeld of gemaild werd door de kinderen , familieleden en vrienden voor ideeen danwel recepten .
En toen was ik plots ruim een half jaar aan bed en stoel gekluisterd door een zeer onfortuinlijke val met 9 wervelbreuken .
Uit pure verveling ontdekte ik wat mogelijk was op de laptop , werd lid van Facebook , en besloot een website met recepten aan te leggen zodat ikzelf een handig kookboek zou hebben waarmee ik iedereen een plezier kon doen en mijzelf ontlasten .
Het grootste deel van mijn kookboeken kon de deur uit zodat ik meters aan schappen overhad en ik mijn kookboek altijd bij me heb .

hoofdgerecht / kip POULET DE BRESSE A LA CREME DE LA MERE BLANC

Een Poulet de Bresse .
Week 15 gr. gedroogde Morilles in lauw water .
Snijd de Kip in stukken : Eerst de poten , dan de vleugels , scheid de kluifjes en de boutjes .
Splits het karkas over de lengte om 2 filets te krijgen.
Doe 20 gr. Boter in de Creusetpan die al is voorverwarmd op hoog vuur en leg de stukken Kip erin .
Zout en Peper naar behoefte .
Mooi laten kleuren ; reken op ong 5 min. per kant totdat de kipstukjes goudbruin zijn. Houd ze nu even apart.
Déglaceer  met een glas van het paddenstoelen weekwater .
Mix in de keukenrobot een in 4 stukken gesneden Ui en 3 tenen Knoflook . Doe dit in de pan met 30 gr Boter en laat ong 4 min. bruinen .
Déglaceer met 1 1/2 dl Witte Wijn en laat 5 min. inkoken .
Voeg 6 in vieren gesneden blanke Champignons de Paris toe en Zout en Peper naar smaak .
Leg de stukken Kip terug , voeg 500 gr. Creme Fraiche toe met de Morilles en stoof nog ong. 20 min.
Verlaag nu de temperatuur en stoof nog 20 min.
Haal de stukken Kip en Paddenstoelen uit de pan , leg in een ovenschaal en houd ze warm.
Intussen zeef je de saus en maak af met uitgeperste Citroen naar smaak .
Drapeer de saus over de stukken Kip met de Paddenstoelen .
Houd de hele tijd de Kip goed in de gaten want de gaar tijd kan enorm verschillen per Kip .
Het recept is slechts een richtlijn .

hoofdgerecht / wereldkeuken / Noord Afrika / LOUBIAH

  • Laat 4 fijngehakte middelgrote Uien op laag vuur blond smoren met 3 Laurierbladeren in een grote stoofpan .
  • Week intussen wat Saffraan en Curcuma in een beetje lauw water
  • Vijzel 2 eetl. komijn , 1 eetl. Gember en 3  Kruidnagels met wat Zeezout naar smaak.
  • Maal tot puree: 6 tenen Knoflook en 3 Tomaten .
  • Giet de kruiden en de Saffraan in de pan wanneer de Uien glazig zijn , goed husselen en 2 min. laten doorkoken.
  • Nu de puree van Tomaat erdoor roeren en 5 min. rustig laten sudderen.
  • Voeg 5 koppen Witte Bonen toe met een beetje aanhangend kookwater , laat 10 min. stoven en verdun indien nodig met wat vloeistof [ Bouillon ]
  • Doe er 3 eetl. Piment bij , snijd een Citroen in vieren en haal de pitjes eruit.
  • Pers de 4 Citroenparten uit boven de pan maar gooi de Citroenen er ook in.
  • Weer even laten stoven ; vis daarna  de Citroenen eruit .
  • Voeg een kop fijngehakte Koriander toe en 15 Groene en Zwarte pitloze Olijven .

oosters vis GEGRILDE VIS MET GROENE PEPER EN KORIANDER

2 mooie grote Witte Visfilets

Vijzel  1/4 takje Citronnelle , 4 tenen Knoflook , 2 eetl. Groene Peper , 4 eetl. Koriander korrels met 1/2 eetl. Zout tot een puree voeg een snuf Suiker en 2 eetl. Vissaus toe

Wrijf met deze pasta de Vis filets rondom goed in en laat 30 min. rusten..

Grill de Vis 7 min op de grill of 10 min. in de grill van de oven op 220′

Maak intussen de saus :Breng 1/4 kop Suiker en 1/4 kop Azijn aan de kook in een pannetje , voeg een snuf  Piment toe , Roer door elkaar en giet het over in een kom ; Serveer dit samen met de Vis.

soep / oosters / TOM YAM

  1. Pel Garnalen , doe de schillen in een beetje olie bestrooid met een tipje piment en laat kleuren , giet er dan een liter water bij en laat een poosje koken waarna je deze bouillon zeeft .
  2. Voeg gedroogd Citroengras , 1 takje Citronnelle , 4 Limoenblaadjes, 3 teentjes Knoflook , 3 Sjalotjes , 2 verse fijngehakte Pepertjes , 2 lepels Vissaus en eventueel Kokosmelk toe en laat 2 min. koken .
  3.  Voeg de gepelde Garnalen en een kopje Paddenstoelen toe ; laat 2 min. koken. Doe daarna de 2 fijn gehakte niet al te rijpe Tomaten erbij en laat weer 2 min. koken.
  4. Haal van het vuur af , proef of er nog Vissaus , Suiker of Zout bij moet  en dien op met verse Koriander en een beetje Limoensap. Geef er Sambal Oelek bij .

inmaken en bewaren VIJGENBLADOLIE

VIJGENBLAD-OLIE
Verhit 50 g vers vijgenblad met 250 ml druivenpitolie (of andere neutrale olie) in een pan enkele minuten op ± 70°C.
BEWAAR OLIE KOUD TOT GEBRUIK
Maal het blad met de olie fijn met de staafmixer en zeef de olie in delen door een theezeefje. Druk zoveel mogelijk olie uit de pulp en zet direct koud tot gebruik.

drank THEE VAN VIJGENBLADEREN

THEE VAN VIJGENBLADEREN EEN GEZONDHEIDSBOMMETJE.
Ik ben in het bezit van mooie vijgenbomen die helaas waarvan de vruchten helaas gepikt worden door de vele PI-VOLEURS [ pikvogels]die hier in het bos wonen .
Nu las ik onlangs dat de bladeren ook bruikbaar zijn , oa om vis of kip in te wikkelen op de BBQ , doch ook dat je er een gezonde thee van kan zetten na het drogen.
Na even gegoogeld te hebben op de deugden van het vijgenblad ben ik aan de slag gegaan .
5 grote bladeren geplukt , goed gewassen , gebundeld en op een zonnig plekje te drogen gehangen .
Na 5 dagen heb ik ze verkruimeld en in een pot bewaard .
Uiteraard is het de bedoeling dat deze thee een ander smaakje krijgt dan mijn alom geprezen olijfblad thee en dat bracht me op het idee om er kurkuma bij te doen want ook dat is heel genezend. Ik kook een liter water en haal dat van het vuur af , doe er twee eetlepels gedroogd vijgenblad bij en laat dat 10 min. trekken . Toevoegen op een steel pannetje van 1 liter : ong. een halve koffielepel kurkuma en een eetlepel honing .
Vijgenbladeren bevatten heel veel natuurlijke insuline.
Een kopje vijgenblad thee is daarom lekker voor mensen met diabetes, Maar ook bij astma, bronchitis en andere aandoeningen aan de luchtwegen.

Vijgenblad is tevens goed voor de bloedsomloop.
Vijgenbladeren voorkomen een te hoog triglyceridengehalte in het bloed.

bijgerecht / aardappel AARDAPPELSALADE MET CORNEDBEEF

 

AARDAPPELSALADE……
Te beginnen met een hoeveelheid niet te lang gekookte stevige
aardappelen in dunne plakjes.
Fijn gesnipperde ui . ciboulette is ook lekker of lente uitjes.
Gesnipperde augurkjes.
Ik had nu toevallig deze dingen in huis , zoals cornedbeef , maar ham kan ook.
Goede olijfolie , beetje azijn , ook een heel klein beetje suiker.
Peper en zout.
Nog naar smaak wat mayonaise en beetje mosterd.
Door elkaar husselen en nacht toegedekt in koelkast.
Bij opdienen nog platte peterselie.

 

saus LIMONCELLOSAUS

Snipper een kleine Sjalot , doe die samen met een kluitje  Boter , de zeste en het sap van een klein Limoentje , wat Saffraan en een beker Limoncello in een steelpannetje en laat wat inkoken .

De suiker in de Limoncello zorgt ervoor dat de saus al wat bindt .

Daarna voeg je wat ijskoude klontjes Boter toe , laat de saus binden en maak af met een eetl. Creme Fraiche.

Lekker bij Schnitzel of Vis

 

inmaken en bewaren OUDERWETSE MOSTERD

Laat 50 gr. Mosterdzaadjes [ zwart / geel of beide ] een nacht weken in 5 lepels Ciderazijn en 5 lepels Water

De vlgd dag toevoegen : 2 eetl. Olijf -of andere Olie -1 koffie l. Dragon-1 koffie l. Kurkuma-1 koffie l. Venkelzaad-1 koffie l. Ahornsiroop of Honing-1 afgestreken koffie l. Rijstmeel-Zout en Peper.

Grof mengen om het ouderwets effect te behouden.

Ofwel Olie ofwel Rijstmeel toevoegen om de juiste dikte te verkrijgen

Blijft ongeveer een maand goed in de koeling

salades POKE BOWL MET GEFRITUURDE KIPFILET REEPJES

Snijd Kipfilets in reepjes en laat ze een uur marineren in Oestersaus , Vissaus en geraspte Gember .

Laat uitlekken op keukenpapier en wentel ze nog wat vochtig door Maizena.

Nu kun je ze frituren in Arachide-of Wokolie

Intussen heb je al een dressing ingekookt van een fijngesnipperde Sjalot , 2 tenen Knoflook , wat geraspte Gember , een kopje Vissaus en een kopje water met een scheutje Rijstazijn , naar smaak een thl. Honing erdoor roeren .

In de bowl : Op de bodem : Lauwe Rijst , daarop in repen gesneden knapperige Sla , zeer fijn gesneden reepjes wit van Paksoi of Snijbiet , Komkommer schijfjes en bestrooien met vers gehakte kruiden :

Basilicum , Kervel , Koriander [ wel zuinig ] Peterselie , Mint en een zeer fijn gesnipperd Pepertje zonder pitjes tenzij je van zeer pikant houdt .

Bovenop leg je de krokant gefrituurde Kipfilet besprenkeld met de ingekookte dressing.