Categorie: KOOKBOEK

Mijn kookboek is ontstaan uit eigenbelang ; ten eerste omdat ik meters kookboeken bezat , aangevuld met vele ordners en kookschriften met recepten waar nog bij kwam dat ik bijna dagelijks gebeld of gemaild werd door de kinderen , familieleden en vrienden voor ideeen danwel recepten .
En toen was ik plots ruim een half jaar aan bed en stoel gekluisterd door een zeer onfortuinlijke val met 9 wervelbreuken .
Uit pure verveling ontdekte ik wat mogelijk was op de laptop , werd lid van Facebook , en besloot een website met recepten aan te leggen zodat ikzelf een handig kookboek zou hebben waarmee ik iedereen een plezier kon doen en mijzelf ontlasten .
Het grootste deel van mijn kookboeken kon de deur uit zodat ik meters aan schappen overhad en ik mijn kookboek altijd bij me heb .

kleine kaart CEVICHE UIT YUCATAN

2 mooie filets van ultra verse Witvis , bv Zeewolf of Daurade

VOOR DE MARINADE

Limoensap van 6 Limoentjes

Piment fijngehakt ; naar smaak

Rasp van 4 cm Gember en 4 halve Limoentjes

Sap van een halve Sinaasappel of Grapefruit [ niet voor hart patienten]

Drupje Tabasco . gemalen Koriander en wat verse Oregano blaadjes .

Scheut zeer goede Olijfolie.

Snijd of knip de Visfilets in dobbelsteentjes van ong. 1 cm en marineer 6 uur is deze marinade in de koeling

INTUSSEN VOORBEREIDEN :

2 middelgrote Tomaten , ontveld en in blokjes gesneden

1 stuk Komkommer of Courgette in kleine blokjes gesneden

1 kleine Rode Ui , heel dun gesneden in halve ringen

Fijn geknipte Koriander met Peterselie

Zeste van Limoen

Peper en Zout naar smaak

SERVEREN :

Giet de vis af door een zeef en voeg de andere ingredienten toe , verdeel in glazen coupes en serveer heel koud , bestrooid met Koriander / Peterselie , Limoen zeste en een beetje marinade vocht..

gebak MINI PAVLOVA’S

VOOR 6 gebakjes : 3 eiwit 150 gr suiker 2 thl maizena 2 thl azijn

klop eiwitten stokstijf en daarna onder het kloppen langzaam 3 thl suiker toevoegen

meng 3 thl maizena meteen scheutje azijn en een snufje zout door stijf eiwit

oven op 150’voorverwarmen en terug op 120 2 1/2 uur laten harden . dan in oven af laten koelen en vooral niet openen .

gebak CITROENTAAR MET MERENGUE

Ingrediënten:

1 rol Zandtaartdeeg , uit de koeling .

Voor de Citroencrème :

2 Citroenen
4 Eieren
120 gram Suiker
70 gram Boter

Voor de Meringue :
2 Eiwitten
100 gram Suiker 1 thl Maizena traantje Azijn

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 210 graden .
Was de Citroenen en rasp de gele schil eraf met een fijne rasp maar zorg dat er geen wit meekomt.
Snijd de overgebleven Citroen doormidden en pers de helften uit.
Rol de lap deeg uit en bekleed er een ruime bakvorm mee (papier eronder laten zitten ) , snij/knip overhangende randjes weg .
Laat de taartbodem een kwartiertje in het midden van de voorverwarmde oven bakken . Haal ‘m eruit .

Maar intussen de citroencrème door in een ruime kom de 4 eieren met de 120 gram suiker los te kloppen met de mixer .
Doe de in stukjes gesneden Boter in een pannetje , laat op laag vuur smelten (niet laten koken) en doe er de Citroenrasp en het Citroensap bij .
Roer er de geklopte Eieren doorheen en breng al roerend aan de kook .
Laat op laag vuur pruttelen en laat de Crème indikken tot een stevige massa ; dat zal zo’n 3 minuten duren.
Verdeel de dikke Crème over de taartbodem , laat afkoelen tot lauwwarm en zet weg in de koelkast om verder af te koelen en op te stijven .

Maak de Meringue door in een kom de twee Eiwitten en de helft van de Suiker stijf te kloppen. Het beste resultaat bereik je door de Suiker eerst te laten smelten met een klein beetje water .
Als de boel lekker stevig is , de rest van de Suiker er doorheen kloppen en daarna de Maizena en het drupje Azijn. Zet weg tot de Citroentaart flink is afgekoeld

Haal de taart uit de koelkast en verdeel het Meringemengsel er overheen .
Dat kan door er met een spatel een gelijkmatige laag over uit te smeren waarbij je vanuit het midden werkt .. Maar je kunt er ook een spuitzak voor gebruiken .
Met een plastic zak waarvan een hoekje is afgeknipt kom je trouwens ook een heel eind.
Zet de versierde taart even onder de hete grill totdat de Meringue mooi goudbruin kleurt.
Lekker met een glaasje Zoete Witte Wijn, of Limoncello.

gebak / koek MERENGUE KOEKJES MET CHOCO VULLING

Maak een Ganache Au Bain Marie van 250 gr Boter ,250 gr. Room en 250 gr. Pure Chocolade voeg een lepel honing toe en laat deze daarna opstijven

Sla Eiwit van 6 Eieren stokstijf terwijl je langzaam 150 gr fijne Suiker en 150 Glaceer suiker toevoegt , die je hebt laten smelten in een klein beetje water .
Meng er 150 gr Amandelpoeder doorheen .

Met de spuitzak Merengue bolletjes op bakpapier spuiten en Geschaafde Amandelen erop leggen .
In de oven op 140’voorverwarmd bakken ,. na 3 min. de oven snel open en dicht doen om stoom te laten ontsnappen en dan op 130’zetten .
Anderhalf uur….. en daarna nog een kwartier laten staan om af te koelen.
Ganache in een spuitzak doen en onder een koekje spuiten en een ander met de platte kant ertegen drukken…
vervolgen tot de koekjes op zijn.
Door een zeefje een waas Cacaopoeder erover verdelen…

gebak / glutenvrij LEMONCURD MERENGUE TAART

Lemon curd Merengue Taart – glutenvrij –
De fris-zure lemon curd en fluweelzachte merengue met brosse licht zoete bodem. mmmm

Ingrediënten voor een springvorm van 22 cm:
Voor de bodem.
75 gram glutenvrij boekweitmeel
50 gram glutenvrij rijstemeel
75 gram amandelmeel
100 gram koude plantaardige margarine
50 gram poedersuiker, gezeefd
1/2 ei
mespunt zout
geraspte citroenschil van 1/4 citroen of 1 eetlepel citroensuiker
plus 1/2 ei om het deeg te bestrijken

Voor de lemon curd.
50 g maïzena
130 g kristalsuiker
3 citroenen (biologisch), rasp de schil
250 ml water
3 eidooiers (bewaar de eiwitten)
60 g ongezouten roomboter

Voor de merengue.
4 M eiwitten
125 g fijne kristalsuiker

Bereiding:
Voor de bodem.
Zeef en meng de meelsoorten door elkaar.
Snij de koude margarine in blokjes en voeg die toe aan het meel, samen met de poedersuiker, ei, zout en citroenschil. Meng dit snel tot een samenhangend deeg, niet doorkneden. Laat het dan minimaal een uur koelen en rusten tot gebruik. Neem het deeg 10 minuten voor het uitrollen uit de koeling.

Rol het deeg uit met een deegrol op een met rijstemeel bestrooid oppervlak tot een dikte van 3 mm. Draai het deeg steeds even om met een breed pannenkoekmes en gebruik hierbij ook steeds een beetje rijstemeel om plakken te voorkomen.

Verwarm de oven voor op 160 graden boven/onderwarmte.
Neem een springvorm van 22 cm. doorsnede, vet deze goed in met margarine.

Plaats het deeg erin en bekleed de randen tot 3/4 van de bovenkant. Prik gaatjes in het deeg met een vork en bestrooi de bodem daarna met een lepel amandelmeel.
Bak de bodem 15 minuten blind eventueel met bak-erwten.
Laat de bodem daarna afkoelen.

Voor de lemon curd.
Doe de maïzena, de suiker, het citroensap en water in een steel pan en zet het op een matig vuur. Roer met een houten pollepel tot alle suiker gesmolten is. Zet het vuur hoger en verwarm al roerend tot het gaat binden, dat gebeurt ineens, blijf roeren en haal de pan van het vuur. Doe de boter erbij en laat al roerend smelten, voeg de citroenrasp en de eidooiers toe en meng alles erg goed door elkaar. Laat de lemon curd helemaal afkoelen.

Voor de merengue.
Klop de eiwitten helemaal stijf en voeg intussen beetje voor beetje de suiker toe. De eiwitten moeten goed stijf zijn, als je de schaal op z’n kop houdt, mag het eiwitschuim er niet uit lopen.

Verwarm de oven voor op 180 graden boven/onderwarmte.

Verdeel de afgekoelde lemon curd over de afgekoelde taartbodem. Verdeel de merengue erover en gebruik een vork om piekjes aan te brengen. Bak de taart in ca. 10-15 minuten af, of totdat de merengue een beetje bruin kleurt.

Nu komt het ‘moeilijkste’ deel: geduld!
Laat de taart echt volledig afkoelen op een rooster, de onderrand van de springvorm kun je er rustig onder laten zitten.

Wacht zeker 1 uur, want de lemon curd wordt weer een beetje vloeibaar door de warmte van de oven en als je de taart dan aansnijdt loopt de lemon curd eruit. Dus even geduld

hoofdgerecht / italiaans RAVIOLI , TAGLIATELLE OF PENNE MET SALIE EN CITROEN

Grote stappen snel thuis…. als je een kruidentuintje hebt en geen zin om Ravioli te maken [ wat wel lekkerder is ] dan neem je Penne of Tagliatelle omdat daaraan de saus zo lekker blijft hangen .

Smelt een flinke klont Boter in een koekenpan en laat vooral niet bruin worden…. smoor op heel laag vuur een gesneden Sjalotje en een gehakte teen Knoflook , knijp hierin per persoon het sap van een halve Citroen en rasp de schil erover.

Laat even wat vers geplukte Oregano en een handvol Salie meestoven.

Een scheutje Limoncello en een afgestreken eetlepel Mascarpone erbij en klaar .

Schep de al dente gekookte pasta door de saus .

inmaken en bewaren CHUTNEY BASISRECEPT BV. ABRIKOZEN

Abrikozen , Tomaten , Mango…. wat dan ook het maakt niet uit want het basisrecept blijft hetzelfde

Vul driekwart pan met aan blokjes gesneden fruit en een kwart van die hoeveelheid aan ringen gesneden Witt Ui .

Sap van een flinke Citroen liefst bio of van eigen kweek erboven uitpersen .
Suiker en geraspte Gember naar behoefte [ ligt aan de hoeveelheid vruchten ] toevoegen .

Verwarm een theelepeltje Mosterdzaadjes [ gemengd van kleur ] twee uur in een scheutje Olijfolie in de oven op 80′.

De pan een paar uur afgedekt in de koelkast zetten,, daarna het vocht afgieten en opvangen. .
Nu het uitgelekte vocht met een scheut Cider Azijn aan de kook brengen.
De warme vloeistof over de Vruchten gieten, af laten koelen en weer enkele uren wegzetten : koel en afgedekt vervolgens opkoken tot het geleert. Kruiden met Kurkuma , snufje Kardemom , Knoflook poeder , Rode Peper besjes en Zout naar smaak
De Mosterdzaadjes en wat Gele Rozijnen toevoegen .
Heet in gesteriliseerde potjes doen en ondersteboven af laten koelen.

bijgerecht / groente COURGETTE BLOEM MET PITTIGE GEITENKAAS

Ik had een paar Courgettebloemen , zonde om te laten verwelken , nog nooit zelf klaar gemaakt maar wel in een restaurant gegeten , dus een smaak idee had ik al en zo moeilijk kon het niet zijn….je geeft er toch je eigen draai aan .

Een soort prakje gemaakt van pikante Geitenkaas Satonnay met Rode Peper Een lepel zachte Geitenkaas erbij , een flinke kneep Ansjovis pasta en een lepel oud Amsterdam geraspt . Peper , Zout , 2 fijn geknipte blaadjes Salie en 2 afgeriste steeltjes Oregano.
Bloemblad openvouwen en de stamper eruit snijden … vullen met het mengsel … blaadjes terug vouwen en vastdraaien…
Eerst door een los geklopt Ei halen en daarna door zelf gemalen Paneermeel rollen.
Enkele minuten bakken in gloeiend hete Olijfolie en uit laten lekken op keukenpapier…

Flink wat Limoenschil erover raspen en nog warm opdienen
Hemels lekker.

marinade SPARE-RIBS

1 kopje Coca-Cola
1/2 kopje Appelsap en 1 eetlepel Appelstroop 1 eetl lepel Bruine Suiker en een eetl. Honing of Maple Sirup
Scheut Balsamico azijn
Flinke scheut Yakatori saus
Knoflook poeder
Pikant gerookt Paprika Poeder
Peper en Zout uit de molen

De ingredienten inkoken tot je een stroperig smeersel krijgt .

Spare-ribs [al dan niet vacuum ] voorkoken .

Verwarm de oven voor op 200’alleen bovenwarmte zonder hete lucht .

Bestrijk de voorgekookte Spareribs met de ingekookte saus en laat ze in 45 min . goed gaar en lekker bruin worden ; ze moeten zo ongeveer van het bot vallen .

Worden ze te donker , draai de oven dan terug naar 160′

Op de BBQ kan natuurlijk ook.

gebak / glutenvrij KOOLHYDRAAT ARME BOSBESSENTAART

Benodigdheden
Springvorm 18 cm doorsnee
Bakpapier100 gr. Griekse yoghurt
4 eieren
145 gr. Amandelmeel
2 theelepels bakpoeder
3 theelepels vanille aroma
Zoetstof/zoetjesBosvruchten2 blaadjes gelatine
1 pakje slagroom
2 bakjes mascarpone of roomkaas

Evt. wat cacao, chocolade voor garnering.

Kha taartje 18 cm springvorm ( ik gebruik bakpapier op de bodem.) De rand beboter ik.

Het taartje was hoog en ik heb 3 lagen uit de cakebodem gesneden omdat ik alleen maar een bodem wou. De andere 2 lagen heb ik ingevroren voor een volgend snel weer ander taartje.
Je kunt de cake ook helemaal gebruiken voor een hoge taart met meer cake tussenlaagjes.
Of je gebruikt de helft van de ingrediënten of een grotere springvorm voor een grotere taart.

De cakebodem.
100 gram Griekse yoghurt (of kwark)
4 eitjes
3 theelepels vanille aroma
Zoetstof
( ik gebruik fijngewreven zoetjes omdat ik ze het meest neutraal vind qua smaak) Ik ga dan uit van wat ik normaal in een beker melk van 200 cc doe en vertaal dit naar de hoeveelheid beslag ) proef evt.het beslag ivm je eigen smaak.
Loskloppen

Toevoegen

145 gram amandel meel
2 theelepels bakpoeder

Beslag in vorm gieten en gaar bakken In voorverwarmde oven op 160 gr.
Ongeveer 45 minuten. Dek evt. af met alu folie indien de cake te bruin wordt.

Af laten koelen.

Ik gebruikte vervolgens 1/3 van de cake als bodem.
De bodem terugleggen in de springvorm en rand bekleden met bakpapier. Een likje boter op het metaal houdt het papier op de plaats.
De cakebodem heb ik belegd met bevroren diepvries bosvruchten.
Toen
2 blaadjes gelatine geweekt.
1 pakje slagroom 200 CC opgeklopt
2 bekers mascarpone losgeklopt met wat zoetstof
Slagroom en mascarpone bij elkaar gevoegd en gemengd met spatel.
Geweekte gelatine verwarmd en door mascarpone/Slagroommengsel gespateld.
Mengsel in de springvorm op de bosvruchten gespateld. Goed aandrukken en gladstrijken.
Verder op laten stijven in koelkast.

Serveren.
Garneer het taartje met chocoladerasp (8O%), bosvruchten of zoals ik deed met cacao en wat zoetstof.

Met de cake kun je gemakkelijk variëren. Gebruik eens citroen ipv vanille of voeg wat cacao toe aan het beslag met scheutje slagroom.
Je krijgt dan chocolade cake en kunt ook wat cacao (even verwarmen met slagroom) of chocolade toevoegen aan het mascarpone/slagroom mengsel. Lekker met bosbessen.