Categorie: KOOKBOEK
Mijn kookboek is ontstaan uit eigenbelang ; ten eerste omdat ik meters kookboeken bezat , aangevuld met vele ordners en kookschriften met recepten waar nog bij kwam dat ik bijna dagelijks gebeld of gemaild werd door de kinderen , familieleden en vrienden voor ideeen danwel recepten .
En toen was ik plots ruim een half jaar aan bed en stoel gekluisterd door een zeer onfortuinlijke val met 9 wervelbreuken .
Uit pure verveling ontdekte ik wat mogelijk was op de laptop , werd lid van Facebook , en besloot een website met recepten aan te leggen zodat ikzelf een handig kookboek zou hebben waarmee ik iedereen een plezier kon doen en mijzelf ontlasten .
Het grootste deel van mijn kookboeken kon de deur uit zodat ik meters aan schappen overhad en ik mijn kookboek altijd bij me heb .
drank OLIJFBLAD THEE…. EEN MEDICIJN
Ik heb in een gezellige theepot Olijfblad-thee gezet waarvan mijn schat [ die het nog harder nodig heeft] en ik elke dag een paar kopjes gaan drinken .
Ook een scheut in een glas Rosé is heerlijk als aperitief .
2 eetl Olijfblad met 1 Kruidnagel , 1 tipje Kaneel , piepklein stukje Gember en een thel. Honing overgieten met kokend water en een minuut of 10 laten trekken . Door een zeefje in een mok gieten . Het smaakt niet eens zo vies als echte thee en alle pillen , die we toch al niet innamen , kunnen de deur uit …. Helpt tegen Hoge Bloeddruk , te hoog Cholesterol , lichte Diabetes , ondersteuning bij chemo- medicijnen en nog vele andere kwalen …. en…. baat het niet… schaden zal het ook niet .
bijgerecht / aardappel PITTIG GEVULDE AARDAPPEL
2 flinke Aardappels in de schil voorgaren in de aardappel-topf of oven .
Een beetje af laten koelen en insnijden over de lengte , daarna uitlepelen en de inhoud apart zetten .
Besprenkel de Aardappels aan de binnen- en buitenkant royaal met Olijfolie , rooster ze daarna met de binnenkant even op de grillplaat en daarna nog even op de schilkant .
Prak intussen een mengsel van pikante Corsicaanse kaas , ik nam Filetta [ gemeen sterke Geitenkaas met varen] gemengd met de uitgelepelde Aardappel , 5 kleur Peper uit de molen , Zout , verbrokkelde in rode wijn gestoofde Chorizo , gehakte Walnoten en fijngeknipt Bieslook .
Bewaar voor de decoratie een paar gehalveerde Walnoten , stukjes verbrokkelde Chorizo en Bieslook steeltjes .
Zet nog een minuut of 5 in een hete oven .
hoofdgerecht / groente met kaas / COURGETTE SCHOTEL JOSEPHINE
De schotel van Josephine in aangepaste vorm ( roeien met de riemen die ik heb ) voor twee personen. En het was mega- lekker.
Een halve Courgette in blokken , een halve Navet in plakken en gehalveerd , een half doosje Champignons aan dikke schijven , 3 flinke tenen Knoflook , een Rode Ui aan kwart ringen , een flink stuk verse buche de Chevre in blokken .
Dit allemaal door elkaar husselen met een ons Pancetta in blokjes gesneden , flink wat Provençaalse kruiden , Zware Peper en Zeezout uit de molen, wat Foelie en Olijfolie erover en bovenop geheel bedekt met geraspte Oude Kaas . Folie erop en 50 min in de oven op 180’. Daarna even op grill-stand ( zonder folie We hadden er frisse groene Sla bij .
hoofdgerecht / eend EENDENBORST MET KERSENSAUS
Snijd de Eendenborst op de vet-kant in diagonale ruiten .
Leg de Eendenborst met de vet-kant naar beneden in een hete bakpan en laat op middelhoog vuur bijna al het vet smelten .
Giet het grootste deel van het vet uit de pan en leg de Eendenborst intussen bestrooid met Peper en Zout op de vlees-kant in het restantje vet en laat in een minuut of 5 lekker bruin bakken.
Bewaar het vlees tussen 2 borden gedurende 2 min. in de magnetron op 850 watt.
Maak intussen de saus : Roer de aanbaksels los met een scheut Kersenlikeur of sap , bind met enkele ijskoude klontjes Boter .
Voeg Kersen zonder pit uit pot of blik toe , laat doorwarmen en iets inkoken met een eetl. Creme Fraiche.
Snijd de rosé gebakken Eendenborst in schijfjes en schep de saus ernaast dus niet erover…
kleine kaart BAHJIS =UIENBALLEN
100 gram kikkererwten meel
Mespunt Chilipoeder , Kurkuma , Bakpoeder , gemalen Komijn en Korianderpoeder
2 Uien niet te klein
1 groen Chili-Pepertje
1 snufje Zout
Voor de saus :
Bosje verse Munt
200 gram Griekse Yoghurt .
Als je verse Munt gebruikt hak de blaadjes dan zeer fijn , voeg de Munt toe aan de Yoghurt en zet minstens 30 min. koud weg .
Snijd de Ui in twee en snijd dan dunne (halve) ringen uit iedere helft.
.
Haal de zaadjes uit het Chili-Pepertje en snijd de schil zeer fijn.
Zeef de Bloem en doe die samen met de kruiden , het bakpoeder en wat zout in een grote mengkom.
Meng alles goed door elkaar .
Doe nu de Ui en de Chili erbij en meng opnieuw goed.
Voeg voldoende koud water toe (5 tot 10 cl) tot een glad stevig mengsel ontstaat en alle Uien bedekt zijn.
Verwarm de frituurolie tot 180”
Schep met een soeplepel 3 a 4 hoopjes Ui in het frituurmandje.
Niet teveel tegelijk !
Laat uitlekken op keukenpapier en dien zeer warm op.
brood / glutenvrij MATZES
50 gram Amandelmeel
175 gram Glutenvrije mix (ik gebruikte Schar)
175 ml warm Water
1 theelepel Zout
Doe de Glutenvrije mix en het Amandelmeel met het Zout in een kom en mix goed door elkaar.
Maak in het midden van het meel een kuiltje en doe daar het water in.
Roer met een vork het water door het meel. Er ontstaat nu een compacte massa.
Vorm er met je handen een bal van en verdeel deze in 8 gelijke stukken.
Maak van deze 8 stukken balletjes en sla deze plat tussen je handen. Leg ze 1 voor 1 tussen 2 stukken bakpapier , bestrooi met een beetje Kastanje meel en wals ze goed plat met een deegroller. Hoe dunner ze zijn des te beter , dan worden ze niet taai na het bakken .Verwijder het bovenste vel en prik gaatjes in de Matzes zodat tijdens het bakken de lucht kan ontsnappen.
Leg de Matzes nu met bakpapier en al in de oven die is voorverwarmd op 200 ‘
Halverwege de baktijd die uiteraard afhangt van de dikte en de oven , keer ik de Matzes om zodat ze mooi bruinen .
Je kunt ze ook gebruiken als soort Pitta-brood. .
hoofdgerecht / kip KIPFILET GEVULD MET BACON EN BOURSIN
Leg de kipfilet helemaal plat.
Bedek met 1 of 2 plakjes bacon en besmeer royaal met Boursin. Klap dubbel en steek vast met saté prikker. ( op en neer ).
Strijk ook Boursin op de buitenkant en kruid met peper zout kurkuma en paprika poeder. Eventueel nog bestrooien met geraspte oude Kaas voor een pikante smaak .
Bak om en om in een beetje olie en boter. Door de kruiden wordt hij mooi bruin.
Dan doe ik de filet tussen 2 borden 3 min in de magnetron.
Intussen monteer ik de saus met een koud klontje boter en een schep aardappelkookwater. Dat bindt heel goed.
gebak / glutenvrij MERENGUE
4 Eiwitten
225 gr fijne Suiker
mespuntje Zout
6 thl. Maizena
1 thl Azijn of citroen
Klop Eiwitten stokstijf met elektrische mixer , voeg dan lepel voor lepel de Suiker toe en als het Eiwit mooi glanst en stokstijf is klop er dan snel Maizena , Zout en Azijn / citroen door .
Je kunt nu het Eiwit spuiten of spatelen in de vorm die je wilt ; bv 3 plakken om ertussen te vullen , een ring waarin je fruit en banket bakkersroom doet , of kleinere 1 persoons- taartjes…
Kleuren met Vruchtenjam of Cacao kan ook
Bak op 120′ in op 160’voorverwarmde oven ong 1 uur en 20 min.
Laat helemaal afkoelen in de oven .
kleine kaart SALADE VAN GEROOKTE MAKREEL
Kook een grote Aardappel , in 8 stukjes gesneden , goed gaar .
Pluk de Makreel zeer zorgvuldig af zodat alle graatjes verwijderd worden [ ik doe dit met mijn vingers ]
Prak de Aardappel en vis door elkaar met 2 eetl. goede Mayonaise , een koffiel. Mosterd en enkele fijngesneden Augurkjes en Uitjes .
Kruid uit de molen Kenia van Lidl : Zout/ Citroen/ Rozemarijn . Rasp een Limoentje en gebruik het sap ook . Tenslotte meng je er nog een eetl. verse Dille door. Bevroren verse Dille kan ook ; die heb ik altijd in de vriezer .
Laat een uur intrekken in de koelkast .
Heerlijk op Tostada bv. versierd met Komkommer en/ of Tomaatjes , Sla , radijs etc….
