Mijn kookboek is ontstaan uit eigenbelang ; ten eerste omdat ik meters kookboeken bezat , aangevuld met vele ordners en kookschriften met recepten waar nog bij kwam dat ik bijna dagelijks gebeld of gemaild werd door de kinderen , familieleden en vrienden voor ideeen danwel recepten .
En toen was ik plots ruim een half jaar aan bed en stoel gekluisterd door een zeer onfortuinlijke val met 9 wervelbreuken .
Uit pure verveling ontdekte ik wat mogelijk was op de laptop , werd lid van Facebook , en besloot een website met recepten aan te leggen zodat ikzelf een handig kookboek zou hebben waarmee ik iedereen een plezier kon doen en mijzelf ontlasten .
Het grootste deel van mijn kookboeken kon de deur uit zodat ik meters aan schappen overhad en ik mijn kookboek altijd bij me heb .
RUB VOOR BBQ VLEES
Meng 1 eetl. Paprikapoeder , 1 eetl. Bruine Suiker, 1 thl. Zout , 1 eetl. Mosterd, 1 thl. vers gemalen Zwarte Peper , 1 thl. Knoflookpoeder , 2 thl. gemalen Koriander korrels , 1 eetl. Ketjap ,een eetl Ketchup en 1 eetl. Honing met een flinke scheut Olijfolie .
3 maanden te bewaren in een goed gesloten bakje op kamertemperatuur .
Bak 900 gr. Ribstuk ,in blokken gehakt , aan in 2 eetl. Arachideolie en 1 eetl Sesamolie . Peper en Zout uit de molen en 1 eetl. Ras el Hanut .
Haal het vlees eruit en leg apart , doe nog 2 eetl Olie erbij en laat hierin 2 aan ringen gesneden Uien , een grote teen gehakte Knoflook , een gedroogde Sinaasappelschil en dito Citroenschil zweten. Leg het vlees terug met een paar draadjes Saffraan , een flinke snuf Kaneel en 1 cm geraspte Gember . Voeg 1/2 liter Groentebouillon of 1/2 liter lauw Water en gemengde Soepgroenten in een zeef of marguerite toe en laat een paar uur sudderen op de laagste stand .[ die haal je er na die paar uur uit ] Deksel op de pan.
Tante Zohra doet er Kikkererwten bij , maar dat doe ik niet… daar houd ik helemaal niet van . Ik rooster ze liever met grof Zeezout om bij het aperitief te eten net als Pinda’s
Daarna doe je de stoverij erbij : 2 goed geschilde aan parten gesneden Sinaasappels , 12 gedroogde Dadels zonder pit , 8 gedroogde Pruimen , ook zonder pit en een flinke handvol Rozijnen .
Laat weer een uur of wat sudderen met het deksel op de pan [ de tijd hangt sterk van de pan af en de temperatuur ] met de rasp van een halve Citroen , 2 koffiel. Bruine Suiker en in een droge pan geroosterde Amandelsnippers.
.
Als het vlees gaar is , het deksel eraf halen en nog 15 min. inkoken .
Voor het opdienen kun je er nog vers geknipte Koriander over strooien .
Serveer met Couscous , Taboulé , Gries of Quinoa [= zonder gluten ]
Couscous zonder gluten is tegenwoordig ook verkrijgbaar .
Maak een dressing van een thl’ Harissa opgelost in het sap van een halve uitgeperste Bloed Grapefruit of Bloed Sinaasappel of Citroen , een scheutje Olijfolie , een schepje Suiker , een snufje Zout , Komijn naar smaak evenals een draai met de molen van Korianderzaadjes .
Snijd 1 of 2 gekookte Bieten in flinterdunne schijfjes , snipper een Sjalot meng ze door de dressing en bestrooi met een fijngehakte Knoflook teen ,vers geknipte Peterselie en Koriander.
Plaats de schotel een minuut in de magnetron of heel even in de oven zodat de smaken goed intrekken en laat daarna goed afkoelen .
Heerlijk met een snel gebakken Geitenkaasje .
Verwarm de oven voor op 175 ”
Sla 2 Eierdooiers met 150 gr fijne Suiker tot een lint .
Voeg 1 eetl. Creme Fraiche toe en de zeste van een Limoen .
Weeg 50 gr. Kokos en 250 g. Amandelmeel af en meng dit met de deeghaken bij het mengsel.
Klop 2 Eiwitten stokstijf en spatel voorzichtig door het deeg .
Bestrooi een bord met Poedersuiker , draai het deeg tot ronde of platte koekjes die je door de Poedersuiker rolt en daarna op bakpapier legt .
Bak in de oven tot ze goudbruin zijn , haal ze eruit en laat ze buiten de oven drogen .
Mijn versie met glutenvrije Citroen Couscous
Gebruik Kippenpoten , Kippenbouten of hak een Kip in stukken ,
Maak een marinade van Olijfolie , Kurkuma , Komijn , Ras al Hanut , Gemalen Koriander , Kaneel , Za atar , 1 cm geraspte Gember , een snuf Piment , Gerookt Paprikapoeder , Peper en Zout .
Kneed met de handen de stukken kip goed door de marinade .
In de Tajine of braadpan smoor je gesneden Uien en Knoflook zeer zacht maar niet bruin laten worden .
Voor de luxere versie neem ik Kalfsvlees zoals ik voor Kalfsfricassé gebruik en verder volg ik ditzelfde recept .
Doe nu de gemarineerde Kippenstukken bij de Uien en Knoflook , bak gedurende 5 min.en haal ze uit de pan ; houd apart.
Voeg nu toe :
10 gehalveerde gedroogde Abrikozen en 10 gehalveerde gedroogde ontpitte Pruimen en een handvol Rozijnen .
Voeg 2 eetl. Honing toe en sap van een uitgeperste Citroen ; een gekonfijte Citroen aan dunne sliertjes gesneden is nog beter , als je die hebt .
Overgiet dan met een beker Kippenbouillon [ evt van blok ] waarin ook enkele draadjes Saffraan zijn opgelost . Leg nu de Kip terug in de pan .
Laat 40 min. stoven op de laagste sudder stand .
Vlak voor het serveren rooster je in een droge pan Sesamzaad en Amandelsnippers , hoeveelheid naar smaak .
Strooi dit over de schotel voor het opdienen .
Dat geldt ook voor de vers geknipte Koriander .
Kook Cous cous , breng op smaak en garneer met Koriander .
Gebruik Rijst , Quinoa of Mais-gries in geval van Glutenvrij dieet .
Witlof halveren en kern mag er in blijven .
Karameliseren met Suiker onder regelmatig omscheppen , niet bruin laten worden en afblussen met een flesje Abdij Bier .
Niet te gaar laten worden want hij moet nog in de oven.
Daarna 2 mogelijkheden :
1 Witlof goed laten uitlekken en daarna in Gekookte Ham rollen , en in een vuurvaste ovenschaal leggen.
2 Of bedekken met blokjes Gekookte Ham
Maak een Bechamelsaus met Boter , Bloem , of Maizena in geval van glutenallergie , het kookvocht met het Bier en Creme Fraiche .
1 Rasp hierin flink wat pittige romige kaas zoals Abdij kaas , Tomme of iets dergelijks.
2 De Witlof met Ham blokjes bedekken met schijven Oude Kaas / Tomme kan ook .
Giet de Bechamelsaus over de Witlof en in de oven plaatsen op hoge temperatuur om te laten gratineren .
Let goed op want elke oven is anders…
En vandaag alweer een recept van mijn logerende broer ; die mag nog veel vaker komen , dan eten we eens iets anders.
Het verschil met voorgaande dagen echter , was dat ik vandaag de keukendienst had omdat de heren een duizelingwekkende toer gingen maken door het Maures gebergte over geitenpaden waar normaal alleen de jager of de herder zich begeeft . Afgronden van 410 mtr. zijn ook niet echt mijn ding al vonden de jongens het geweldig en niet in de laatste plaats omdat in Collobrieres werd aangelegd voor een heerlijke boerendis met vooraf omelet met girolles en wild zwijn met kastanjes als hoofdgerecht ; het is tenslotte kastanje seizoen dus troffen ze een stampvol etablissement in dit normaal zo slaperige dorpje.
Gisteren waren de boodschappen al gedaan dus had ik alle tijd om de Konijnenbillen te braden :
Eerst een pakje Spekblokjes uitbakken in de Creusetpan , daarna eruit scheppen , Boter en Olijfolie in de pan en de billetjes goed gekruid met een mengsel van Wildkruiden uit de molen .
Toen de billen goed bruin waren heb ik er een flesje Kriekbier bij gegoten en dit alles 3 uur op de laagste stand laten stoven met een tak Rozemarijn en Oregano .
Intussen tijd genoeg om de inhoud van een pot Krieken te ontpitten .
Daarna de billen op een diep bord gelegd om in de oven warm te houden , het sap van de Krieken in de pan gedaan en de vloeistof laten inkoken op hoog vuur.
Gebonden met Creme Fraiche en een beetje Maizena
[ is voor mij glutenvrij ] Op het laatst de ontpitte Krieken erbij .
Met Aardappelpuree en de lievelingsgroente van broerlief ,dwz Tuinbonen , was het een overheerlijk maal .
Mijn broer logeert bij ons en bracht enkele nieuwe recepten mee ; ik verkeer nu in de luxe positie dat hij al enkele avonden heeft gekookt…. geweldig , puur genieten en weer eens wat anders want het arsenaal van schat strekt niet verder dan Nasi , Saté , Gehaktballen die trouwens onovertroffen zijn , en Frites bakken .
Dit keer een overheerlijke vegetarische Spruitenschotel welke ik heb aangepast naar Glutenvrij .
Schil 600 gr. Aardappelen , snijd ze in plakken van ong 6 mm en kook deze een minuut of 5.
800 gr. Spruitjes schoonmaken en als ze groot zijn halveren ; ong. 8 min. voorkoken .
Snipper een grote Rode Ui en een paar tenen Knoflook .
Knip 200 gr Zongedroogde Tomaten [ op olie ] in reepjes .
Smelt Boter in een steelpan en smoor de Ui en Knoflook .
Voor de normale versie maak je nu een roux met 40 gr. Bloem . 200 ml Melk en 200 ml Water met een Bouillonblok al roerend erbij schenken tot de boel gebonden is . Maar voor de glutenvrije versie giet je 200 ml Melk en 200 ml Water met een halve Bouillonblok bij de gesmoorde Ui/Knoflook . Breng dit aan de kook . Doe er de Zongedroogde Tomaten bij , laat ong. 2 min. sudderen en bind met een Maizena papje .
Roer nu 250 gr. Ricotta , 100 gr. geraspte Parmesan en een eetl. Rode Pesto door de hete saus maar niet meer laten koken .
Vet een ovenschaal in met Olijfolie , verdeel de Aardappelplakken over de bodem en daarop de Spruiten . Bedek het geheel met de saus en bak 15 min. in de oven voorverwarmd op 200 gr. Strooi fijngeknipte Peterselie over het gerecht alvorens op te dienen .
Ideale schotel die je vooraf kunt bereiden voor een groot gezelschap . Terwijl jullie gezellig een aperitief drinken zet je hem in de oven..
Per persoon heb je nodig :
200 gr bloemige Aardappels die je vooraf kookt en tot een smeuige puree stampt . 225 gr. verse of diepvries Boontjes en Erwtjes . 100 gr. Rundergehakt. 1 Appel in kleine blokjes gesneden . 1/2 Ei . 40 cl. Melk 4 gewelde Abrikozen 1/2 gr. Rozijnen 1 flinke of 2 kleine tenen Knoflook 1/2 grote rode Ui . Peper , Zout , Kerry poeder , Kurkuma poeder , Komijn , Kaneel en geraspte verse Gember naar smaak .
Maak niet te droge aardappelpuree .
Fruit in een wok of hapjespan met een scheut Olijfolie : gesnipperde Ui, Gember en Knoflook . Voeg het Gehakt toe en kruid met Peper , Zout , Komijn , plus Kerry en Kurkuma in ruime mate. Schil en snijd Appel in kleine stukjes , bestrooi met Kaneel en fruit dit mee . Snijd gewelde Abrikozen in stukjes die je samen met Rozijnen toevoegt . Daarna de Boontjes en even later de Erwtjes . Nog even sudderen maar niet helemaal gaar laten worden . Klop de Melk en Eieren door elkaar .
Breng alles uit de wok/ hapjespan over in een grote ovenschaal , giet het Ei mengsel erover en smeer af met de Aardappelpuree .
15 min in oven op grillstand . Als de schotel tevoren is klaargemaakt eerst verwarmen op 170′ en daarna grillen .
Mâche of Spinazie , gerookte Makreel Peperfilets, Kerstomaatjes liefst gegrild en ontveld , Lente Uitjes en plakjes Granny Smith appel .
Klop een dressing van witte Balsamico , goede Olijfolie , Honing , Mosterd en gesnipperde Rode Ui.