Categorie: KOOKBOEK

Mijn kookboek is ontstaan uit eigenbelang ; ten eerste omdat ik meters kookboeken bezat , aangevuld met vele ordners en kookschriften met recepten waar nog bij kwam dat ik bijna dagelijks gebeld of gemaild werd door de kinderen , familieleden en vrienden voor ideeen danwel recepten .
En toen was ik plots ruim een half jaar aan bed en stoel gekluisterd door een zeer onfortuinlijke val met 9 wervelbreuken .
Uit pure verveling ontdekte ik wat mogelijk was op de laptop , werd lid van Facebook , en besloot een website met recepten aan te leggen zodat ikzelf een handig kookboek zou hebben waarmee ik iedereen een plezier kon doen en mijzelf ontlasten .
Het grootste deel van mijn kookboeken kon de deur uit zodat ik meters aan schappen overhad en ik mijn kookboek altijd bij me heb .

schaaldieren / AAA UITLEG DIVERSE SOORTEN INKTVIS

Calamar = pijlinktvis

→ Lang, met een smal lichaam en vinnen aan de zijkant.

→ Wordt vaak in ringen gesneden en gefrituurd (calamars frits / calamari).

→ Het vlees is zacht als het goed wordt bereid.

•

Seiche = zeekat

→ Een andere soort inktvis, met een breder, platter lichaam en een inwendig kalkplaatje (het “zeeschuim” dat je soms op het strand vindt).

→ Het vlees is iets steviger en wat zoeter van smaak.

•

Poulpe = octopus

→ Acht armen, geen “lichaam” in de vorm van een buis zoals bij de calamar.

→ Het vlees is taaier en moet lang gekookt of gestoofd worden om mals te zijn (bijvoorbeeld in salade de poulpe of poulpe à la provençale).

hoofdgerecht / vlees VITELLO TONNATO

Ingrediënten (voor 4 personen)

• 400 g kalfslende (of ander mooi stuk kalfsvlees)

• 80 g tonijn op olie

• 2 el mayonaise

• 1 el citroensap

• 2 el kappertjes

• 2 anjovisfilets in olie uitgelekt

• Olijfolie, zout, peper

Bereiding

1. Dep het kalfsvlees droog, kruid met zout en peper en kleur het kort in een hete pan met wat olijfolie – het vlees mag binnenin mooi rosé blijven. Laat het afkoelen en snijd in dunne plakjes.

2. Mix de tonijn, de anjovisfilets , mayonaise en het citroensap tot een gladde saus. Proef en breng op smaak met wat extra peper of citroen.

3. Frituur de kappertjes kort in hete olie tot ze openbarsten en krokant zijn. Laat uitlekken op keukenpapier.

4. Dresseer de plakjes kalfsvlees op een schaal, lepel er de tonnato saus over en werk af met de krokante kappertjes.

Een elegant gerecht tussen land en zee — ideaal als verfijnd voorgerecht of lichte hoofdschotel voor wie houdt van Italiaanse klassiekers met een moderne twist.

kleine kaart ZALMTOMPOEZEN

Millefeuille de Fêtes

: Terrine Élégante de Saumon Fumé, Mascarpone Ciboulette et Zestes de Citron Vert, un Apéritif Vif et Luxueux !

Ce plat est une terrine froide ou un millefeuille salé qui alterne des couches de saumon fumé et un mélange crémeux à base de fromage frais. La clé de sa réussite réside dans la fraîcheur du fromage (souvent du mascarpone ou du Saint-Môret) parfumé à la ciboulette et au citron vert. Servi froid, il est idéal comme entrée légère et élégante, ou pour un buffet.

Ingrédients : (Pour 4 portions)

200 g de saumon fumé, en tranches fines

hoofdgerecht / franse kost BOEUF STROGANOFF

Bœuf Stroganoff à la Façon d’Alain Ducasse
Ingrédients du Bœuf Stroganoff à la Façon d’Alain Ducasse (4 personnes)
500 g de filet de bœuf de qualité (race à viande de préférence : Charolais, Limousin, Angus…)
200 g de champignons de Paris frais
1 oignon jaune ou échalote finement ciselée
20 g de beurre doux
1 cuillère à soupe d’huile neutre (tournesol ou pépins de raisin)
150 ml de crème fraîche épaisse entière (minimum 30% MG)
100 ml de bouillon de bœuf (maison ou de qualité)
1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
1 cuillère à café de paprika doux
Un filet de cognac ou de brandy (optionnel mais recommandé)
Sel fin et poivre du moulin
Persil frais pour la touche finale

oosters LAKSA SOEP

INGRÉDIENTS. LAKSA SOEP.

3 c. à soupe tamarin ou ¼ tasse jus de lime

3 gousses d’ail, hachées

3 échalotes sèches, hachées

2 c. à thé curcuma, moulu

¼ c. à thé poivre blanc, moulu

2 à 4 piments thaïs frais, hachés

¼ tasse noix de cajou

1 c. à thé coriandre, moulue

½ c. à thé cumin, moulu

1 c. à thé piment d’Alep

1 c. à thé crevettes séchées ou 2 c. à soupe sauce de poisson

3 c. à soupe huile de coco

4 tasses lait de coco

2 tasses eau

1 tige de citronnelle ou zeste de citron

½ lb poitrine de poulet

½ filet de poisson (au choix)

½ lb crevettes décortiquées

Sel au goût

2 bouquets de cresson

1 petit concombre tranché

¼ tasse coriandre vietnamienne ou coriandre, hachée

2 c. à soupe menthe fraîche, hachée

Sambal oelek au goût

PRÉPARATION

Faire tremper le tamarin dans ¼ tasse d’eau bouillante.

Placer l’ail, l’échalote, le curcuma, le poivre, le piment, les cajous, la coriandre, le cumin, le piment d’Alep et les crevettes séchées dans un mortier ou un robot, et réduire en purée.

Placer l’huile de coco et la pâte d’épices dans une grande casserole. Faire cuire à feu doux 10 minutes. Verser le lait de coco, l’eau, la pulpe de tamarin et la citronnelle. Porter à ébullition.

Entretemps, couper le poulet et le poisson en morceaux de la taille d’une bouchée. Ajouter, avec les crevettes, à la marmite quand elle commence à bouillir. Saler au goût. Laisser mijoter 5 minutes

Retirer la marmite du feu. Couper le cresson en section de 1 po. Incorporer à la soupe avec le concombre et les herbes hachées.

Accompagner de sambal oelek.

brood / PARATHA PLATBROOD

Basisrecept voor gewone paratha

Ingrediënten (voor 6 stuks):

• 250 g volkorenmeel (atta of tarwemeel)

• ½ tl zout

• ± 150 ml warm water

• 1 el olie of gesmolten ghee

Bereiding:

1. Meng meel en zout, voeg beetje bij beetje warm water toe en kneed tot een soepel, niet-plakkerig deeg.

2. Bestrijk met een beetje olie, dek af en laat 20–30 minuten rusten.

3. Verdeel het deeg in 6 bolletjes. Rol elk uit tot een cirkel van ± 18 cm.

4. Bak elke paratha op een hete droge pan of tawa tot er bruine vlekjes ontstaan, bestrijk dan met een beetje ghee of olie en bak nog even om en om.

⸻

“Binnenstebuiten” paratha (met de vulling buiten)

Idee: normaal zit de vulling (zoals aardappel, kruiden of paneer) binnenin. Hier draai je het om: de vulling komt buitenop — krokant en vol smaak.

Ingrediënten:

• Basisdeeg (zie boven)

• 2 middelgrote aardappels, gekookt en geprakt

• 1 tl garam masala

• ½ tl kurkuma

• 1 tl chilipoeder (of minder)

• Zout naar smaak

• Fijngehakte koriander (optioneel)

• 1 el olie of ghee

Bereiding:

1. Meng de aardappelpuree met kruiden, zout en koriander.

2. Rol een deegbolletje uit tot een dunne schijf.

3. Bestrijk de bovenkant met een dun laagje van het aardappelmengsel — alsof je een spread aanbrengt.

4. Leg de paratha met de gevulde kant naar beneden op de hete pan.

5. Bak tot de buitenkant krokant is, draai voorzichtig om en bak ook de binnenkant kort.

6. Bestrijk met een beetje ghee voor extra glans en smaak.

Je krijgt zo een paratha met een heerlijke kruidige korst — crispy buitenkant, zacht binnenin.

hoofdgerecht / franse kost FLEISCHSCHNAKKA UIT DE ELZAS

Fleischschnacka uit de Elzas

⸻

Ingrediënten (voor ca. 4 personen)

• 400 g gehakt (rund / varken of gemengd)

• 1 grote ui, fijngehakt

• 1 teentje knoflook, fijngehakt

• 1/2 bosje peterselie, fijngehakt

• 1 ei

• 100 g broodkruim of oud brood geweekt

• zout & peper

• nootmuskaat

• 500 g (vers) vel / rol vers blader- of gistdeeg (of kant-en-klare taartvel)

• boter om in te bakken

• 200 ml bouillon (groenten of kip)

⸻

Bereiding

1. Bereid het gehaktmengsel: meng het gehakt, gehakte ui, knoflook, peterselie, ei, broodkruim, zout, peper en nootmuskaat goed door elkaar.

2. Rol het deeg uit tot een grote rechthoek.

3. Verdeel het gehaktmengsel gelijkmatig over het deeg.

4. Rol het geheel strak op (langste kant) tot een rol.

5. Snij de rol in plakken van 2 à 3 cm dik (zoals bij “slakken” – het woord schnacka betekent letterlijk “slak” in het dialect).

6. Verhit wat boter in een ruime pan en bak de plakken aan beide kanten lichtbruin.

7. Giet de bouillon erbij, dek de pan af en laat het zachtjes garen voor ongeveer 15-20 min totdat het vlees goed door is en de bouillon grotendeels is opgenomen.

8. Serveer heet, bijvoorbeeld met een salade of gebakken aardappelen – en vergeet niet het “slak”-vormige uiterlijk, dat is juist het charmante van dit gerecht.

hoofdgerecht / wereldkeuken PILAF ORIENTALE

Pilaf

• 600–750 g kipfilet

• 2 uien

• 1 teen knoflook

• 1 prei

• 250 g champignons

• 820 g halve perziken (uit blik, op sap)

• 70 g tomatenpuree

• 6 el ketjap manis

• 1 tl sambal oelek

• 1 el pindakaas

• 300 g witte rijst

⸻

Bereiding

1. Snijd het vlees in blokjes.

2. Snipper de ui.

3. Snijd de prei in ringen.

4. Snipper de champignons.

5. Snijd de perziken in stukjes.

6. Breng water aan de kook en kook de rijst gaar.

7. Kruid het vlees met zout, peper en een klein beetje Spaanse peper.

8. Bak het vlees en voeg na een paar minuten de knoflook en uien toe. Voeg daarna de prei toe.

9. Bak als laatste de champignons mee.

10. Voeg het perziksap toe, samen met de tomatenpuree, de ketjap en de sambal.

11. Wacht tot alles goed warm is en voeg dan de pindakaas toe. Laat deze oplossen in de saus.

12. Proef de saus en voeg indien nodig nog wat extra kruiden toe.

13. Voeg als laatste de perziken toe en laat alles nog even sudderen.

Serveer de saus met de rijst.

⸻

gebak / glutenvrij PAVLOVA

4 Eiwitten

225 gr Suiker

Verwarm oven voor op 150 ‘

Klop Eiwitten stokstijf

Daarna schepje voor schepje de Suiker erdoor scheppen

En 6 thl Maizena met een thl Azijn

Ongeveer 1 uur in de oven drogen op 120 en niet opendoen , compleet laten afkoelen in oven .

Smeer het stijve Eiwit rondom een omgekeerde kom op een met bakpapier bekleedde bakplaat die je in de oven plaats en niet eruit haalt voordat hij compleet is afgekoeld .

Ik maak meestal een ring die ik vul met Banketbakkersroom van de Eierdooiers .https://cabanondazur.com/?p=425 .

Die ring versier ik daarna met Rood Fruit .

inmaken en bewaren COWBOY KRUIDENBOTER

Cowboy Butter Ingredients You’ll Need:

200 g unsalted butter, cubed and slightly softened

½ cup fresh parsley, finely chopped

1 tbsp fresh chives, finely sliced

1 tbsp Dijon mustard

2 tsp fresh thyme leaves

2 tsp prepared horseradish

2 garlic cloves, cores removed and crushed

1 tsp fresh lemon juice

½ tsp paprika

½ tsp fine cooking salt

Step-by-Step Instructions:

Step 1: Prepare the Parchment Paper

Cut a 30cm square piece of baking or parchment paper and set it aside. This will help you shape and store the butter later.

Step 2: Mix the Ingredients

In a bowl, combine all the ingredients: butter, parsley, chives, Dijon mustard, thyme, horseradish, garlic, lemon juice, paprika, and salt.

Start by using a potato masher to blend the butter and ingredients together, then switch to a fork to get a smoother consistency.

Step 3: Shape the Butter

Once everything is mixed, roughly shape the butter mixture into a log while still in the bowl. The texture should remain somewhat chunky, allowing the herbs and spices to be evenly distributed.

Step 4: Roll It Up

Place the butter log lengthwise toward the bottom of the prepared parchment paper.

Roll the paper up from the bottom to enclose the butter, keeping it messy at first. Once you’ve got it started, grab both ends of the paper and twist in opposite directions to tighten and smooth it out.

Step 5: Chill the Butter

Refrigerate the butter roll until you’re ready to use it. The chill time will help it set up nicely, making it easier to slice and spread.”