Mijn kookboek is ontstaan uit eigenbelang ; ten eerste omdat ik meters kookboeken bezat , aangevuld met vele ordners en kookschriften met recepten waar nog bij kwam dat ik bijna dagelijks gebeld of gemaild werd door de kinderen , familieleden en vrienden voor ideeen danwel recepten .
En toen was ik plots ruim een half jaar aan bed en stoel gekluisterd door een zeer onfortuinlijke val met 9 wervelbreuken .
Uit pure verveling ontdekte ik wat mogelijk was op de laptop , werd lid van Facebook , en besloot een website met recepten aan te leggen zodat ikzelf een handig kookboek zou hebben waarmee ik iedereen een plezier kon doen en mijzelf ontlasten .
Het grootste deel van mijn kookboeken kon de deur uit zodat ik meters aan schappen overhad en ik mijn kookboek altijd bij me heb .
Maak een marinade van
Een beetje Appelstroop
Wat Bruine Suiker , Zwarte Peper en Zeezout uit de Fairtrade molen , Ras al Hanut , pikant gerookt Paprika poeder , een scheut Olijfolie en Witte Wijn .
Zet ze even onder de goed voorverwarmde grill in de oven , of dep ze af en grill ze kort en heet op de grill plaat of plancha.
Voor 6 pannenkoeken [ geen flensjes ] :
Gebruik 125 gram bloem of in mijn geval glutenvrij MEHL [ voor patisserie ] van SCHAR ; het meel eerst door de zeef geeft het beste resultaat . Meng dit meel met 300 milliliter Melk , 2 Eieren , 1 eetl. Creme Fraiche , 1 thl. Bicarbonaat en een snuf Zout ..
Klop nu alles tot een licht vloeibaar beslag .
Bak steeds een sauslepel beslag in hete olie en keer de pannenkoek tot hij mooi goudbruin is . Houd warm onder een deksel .
Lekker met stroop of poedersuiker.
Dikke romige pannenkoeken bak je met sauslepels beslag en zij zijn heerlijk om te vullen met Appel of Kersen , maar ook als dessert bv. met Stoofperen en Mascarpone- Vanille creme .
Of met zeer zacht gekarameliseerde Sinaasappel Marmelade en dan flamberen met Sinaasappellikeur. Dit is een Crepe Suzette .
Kipfilets in sous vide zak in een pan met heel dikke bodem, gevuld met water dat tegen de kook aan is , 3 uur besmeerd met een marinade van een zelf samen te stellen Kruidenpasta ….constant op 67′ houden en goed controleren met de kook thermometer . Omdat ik geen sous-vide materiaal heb doe ik dit dus precies hetzelfde maar dan op Oma’s wijze en sla de rand van het zakje over de pan en zet dit vast met knijpers . In een zip-lock zak van AH verpak ik Kipfilets met marinade van Kruidenpasta ingesmeerd en klontjes boter erbij .
Met de Kruidenpasta kun je oneindig varieeren naar eigen smaak , maar bv. Boursin is al heel lekker en gemakkelijk .
35 gr Rijstmeel 35 gr Maniokmeel en 35 gr Arrowroot mengen in een kom met een tip zout , maak een kuiltje en doe er een Eiwit in , langzaam kloppend met een vork . Nu 20 cl Water bijvoegen en roeren met een houten lepel . Nu lijkt het op pannenkoeken bakken : doe Olie in een tefal pan en giet er 2 1/2 cl deeg in : verdeel goed over het hele oppervlak . Zet op zacht vuur totdat het deeg krakt en loslaat van de pan. [ je kunt erdoor kijken nu ] haal het voorzichtig uit de pan vanaf het midden en leg op een geolied stuk bakpapier laat de pan afkoelen en begin zo aan de tweede ronde …. ga door tot het deeg op is en als het te dik wordt kun je er wat water bij doen.
Pel een Sjalotje en hak het fijn , smelt 20 gr. Boter en schaaf er Truffel over verwarm zacht houd apart . Meng 200 gr Ricotta met 10 cl Creme Fraiche en doe er kruiden bij : Spinazie , Peterselie , Lente uitjes etc. Zout en Peper uit de molen en doe er het botermengsel bij . Strijk een helft van de Ravioli’s in met Eigeel verdeel de vulling over de Ravioli’s in het midden , druk er een velletje bovenop en druk de kanten goed tegen elkaar . Pocheer ze 4 minuten in kokend gezouten water uit laten lekken op keukenpapier serveer in bouillon voor Maultaschen… Maak een bouillon van een half glas Rode Wijn en een halve liter Kippenbouillon , evt van een blokje . Kruid de Bouillon met een scheut Worcestershire saus en gesnipperde Sjalotjes . Voor het opdienen strooi je er fijngehakte Bieslook over .
Voor eenvoudig Ravioli maken in ijsblok bakjes ; zie onder Huishoudtips Recept voor Glutenvrij Ravioli deeg in de index van mijn kookboek .
Snijd Escargots heel fijn…. meng ze met Mascarpone en Ciboulettes… vul hiermee de Ravioli voor glutenvrij Ravioli deeg zie in de index …. Kook ze beetgaar in een Bouillon van een half glas Rode Wijn , een halve liter Kippenbouillon evt van een blokje , Worcestershire saus en Sjalotten . Strooi er voor het opdienen wat fijngehakte Ciboulette over .
Meng 200 gr Rijstmeel en 130 gr Aardappelmeel met 2gr Guargom en een beetje Zout . Kneed zeker 5 minuten met de hand , maak er een bol van , pak in huishoudfolie en leg 1 uur in de koelkast . Bebloem het werkblad en rol het deeg erop uit maar laat het in het midden een beetje dikker . Maak 180 gr zachte Boter plat met een deegrol en leg dat op het dikkere deel . Bedek dit nu door de rest van het deeg eroverheen te vouwen . Maak nu weer een rechthoek zonder dat de Boter ontsnapt . Vouw dit in drie en pak weer in in huishoudfolie . Leg 20 min. in de koeling . Maak nu weer een rechthoek op het werkblad nadat je hem een kwart hebt gedraaid , vouw nu weer in drie , bedek en zet weer 20 min in de koeling ; herhaal dit nog een derde keer en daarna is het deeg klaar voor gebruik .
Meng 100 g Tapioca met 50 gr Aardappelmeel , 50 gr Maismeel , een lepel Xantaangom , 2 Eieren en 4 Dooiers .
Maak een putje waar je de Eieren in doet , giet daar een eetlepel Olie bij , kneed met de handen , een eetl. Water toevoegen .
Wil je de Pasta kleuren , hak dan een bos Krul Peterselie heel fijn om rauw door het deeg te mengen , ook kun je Spinazie , Rucola of Molsla gebruiken , maar die moet je eerst koken .
Vorm een bal , pak die in huishoudfilm en laat een nacht rusten in de koeling , daarna uitrollen en Ravioli maken…
Een vulling van een mengsel van Ricotta , 2 eetl. Parmesan , Peper en een snufje Zout , met rasp van een hele en sap van een halve Citroen .
Ofwel , Spinazie, Rucola en Borage [ dit is heel lekker ]
Ook alle soorten vleesrestjes of overgebleven Ragu zijn goede mogelijkheden om te vullen .
Doe de vulling in een spuitzak en leg een poos in de koeling .
Intussen draai je de Pasta tot een platte plak , niet zo dun dat de Ravioli openbarst ; heb je geen pastamachine , rol het deeg dan plat tussen 2 lagen bakpapier of plasticfolie . Wel 3x opnieuw het deeg dubbel en nog eens dubbel vouwen en weer plat rollen ; dit gaat goed als je met kleine hoeveelheden werkt , bv. door de deegbal eerst in zes delen te snijden .
De manier van ravioli in ijsblok bakjes werkt heel gemakkelijk ; je kunt ook vierkanten snijden met een pastarollertje of Canneloni’s maken van Lasagne vellen . En Tortelini’s door halve maantjes te vouwen en dan de punten tot een hoedje draaien om je vinger .
MAAR steeds heel goed de randjes aandrukken .
PASTA IN BRODO
Een heel lekker resultaat krijg je wanneer je de gevulde Ravioli 3 minuten laat koken in Bouillon waarin je reeds de Spinazie voor de vulling hebt gekookt .
Schep ze met een schuimspaan uit het water en laat ze 3 minuten na stomen in een koekenpan waarin je eerst wat Spekblokjes, met Knoflook en Salie hebt laten smoren… en voeg er een heel klein beetje van het kookwater aan toe.
Na 3 minuten moet het verdampt zijn en kan de Ravioli opgediend worden in de Bouillon , met nog geraspte Parmezan en Basilicum als versiering .
Merengue zal veel steviger worden als je de suiker eerst smelt in een bodempje water tot een siroop…. niet laten kleuren
Pas een klein kopje Suiker en een thl Maizena met een drupje Azijn per Eiwit toevoegen als de Eiwitten stokstijf zijn .
Als je kruiden melanges maakt verdient het aanbeveling deze eerst te roosteren onder de grill [ niet verbranden natuurlijk ] op deze manier komt er heel veel smaak vrij