soep PREISOEP FACON VICHYSSOISE

Alle goede en goed gewassen afsnijsels van de Stoofprei waarvan ik voor het diner alleen de lekkere binnenste delen gebruik hoef je zeker niet weg te gooien want naar goed gebruik van Mami Laetitia maak ik daar soep van die ik later zeef en als basis gebruik

Een paar geschilde Aardappelen geschikt voor puree.
Goed gewassen Preiresten , alles behalve de harde buitenste bladeren .
100 gr Spekblokjes gerookt .
Een gesnipperd Sjalotje .
Kippenbouillon tabletten .
Zout en Peper uit de molen.
Een beetje Kurkuma evt gerookt Paprika Poeder .
Tijm en Laurier.
Creme-Fraiche en Bacon om te krullen of evt, Truffel
Ook de Aardappels en Stoofprei die overgebleven zijn van de lunch pureer ik door de soep…
Hier wordt niets weg gegooid .

Bak de Spekblokjes met de gesnipperde Sjalot in een klontje Roomboter maar laat het niet bruin worden.
Bestrooi met wat gerookt Paprika Poeder , Kurkuma en voeg Laurier en Tijm toe .
Doe er eerst de geschilde Aardappelen bij , het nat van de getrokken Preiresten en een scheutje Ciderazijn giet eventueel met Water bij tot ze net onder staan.
Voeg als dit aan de kook is de grof gesneden Prei toe [zelfs de stronkjes met wortels ] en laat op zacht vuur stoven tot de aardappels gaar zijn. Vis dan de stronkjes eruit.
Kippenbouillon [ eventueel van blokjes ] erbij en naar smaak Zout en Peper uit de molen ,en van elk een half theelepeltje verse Dille , Platte Peterselie en Koriander. Deze vers geknipte kruiden bewaar ik in de winter in de vriezer .
Af laten koelen en de staafmixer zijn werk laten doen.
Een of twee scheppen Creme – Fraiche er door roeren .

Als ik deze soep s’winters eet serveer ik hem met gekruld gebakken Bacon en Knoflookschijfjes die ook licht gebakken zijn.
Mits ik het in huis heb , smaakt wat geschaafde Truffel er heerlijk bij .

recept met blog HET RONDFIETSEND DAGBLAD

Zoals waarschijnlijk in elk dorp woonde er bij ons ook een weduwe met een ongetrouwde zoon en zij dreef een kruidenierswinkeltje.
Natuurlijk werd er bij de middenstand gekocht en daarom kwam Johannes elke donderdag het boekje ophalen waarin ik mijn bestelling had geschreven om die dan zaterdags weer te bezorgen .. We dronken dan gezellig een kop koffie of twee en daarbij vertelde hij in geuren en kleuren alle nieuwtjes uit het dorp .
Hij fungeerde tevens als plaatselijk nieuwsblad.
Ik was er ook al snel van op de hoogte dat hij van de herenliefde was , maar zoiets bestond toen natuurlijk nog niet op het Brabantse platteland……..
Zijn eerste gang s’ochtends was naar het gemeentehuis waar toen nog alles werd aangeplakt in een kastje met venster om de goegemeente op de hoogte te stellen van aangekondigde huwelijken , doden , faillissementen en wat dies meer zij .
Daarna kon hij gelijk zijn ronde maken langs de drie kerken die het dorp rijk was om alle plechtigheden uitvoerig te bekijken zodat hij genoeg gespreksstof had wanneer s’middags de boekjes opgehaald en boodschappen bezorgd moesten worden , altijd met een zak snoepjes voor de kinderen ; presentje van de zaak .
Maar het onvermijdelijke gebeurde en moeder kwam te overlijden .
Johannes had geen zin om vast te zitten in het winkeltje dat toch alleen maar liep door de goodwill van moeder en vond al snel een baantje in de bediening van de plaatselijke bistro ; dat paste nog eens echt bij hem.
En toen kwamen die hete zomers midden jaren zeventig .
De eigenaren van de bistro hadden een flat aan de kust en wilden daar graag tijdens de kermisweek naar toe maar vonden het niet verantwoord de zaak die nog niet zolang bestond te sluiten omdat juist een bistro aan de overkant zijn deuren geopend had .
Johannes werd gebombardeerd tot bedrijfsleider tevens gastheer , er was slechts een hulpkok en een menu wat tevoren grotendeels door de eigenaar/kok was bereid .
In die kermisweek aten wij voor het eerst koude Vichyssoise ; aanvankelijk hadden we weinig fiducie in koude Aardappelsoep , hoewel Gaspacho ons al wel bekend was , maar hij smaakte verrukkelijk in de hitte van die zomer.
Als hoofdgerecht : Boeuf Stroganoff met Frites , en die saus genoot grote faam in ons dorp .
IJs als dessert ; daar was ook niets aan te verprutsen .
Koffie en een likeurtje van de zaak .
Klantenbinding…
Onze vriend ontpopte zich als een perfecte gastheer en onder zijn bezielende leiding liep de zaak als een tierelier .

Uiteraard verklapte mijn spraakzame vriend mij ook het recept en het is eigenlijk raar dat ik er alleen met een hittegolf aan denk om Vichysoise te maken hoewel hij ook warm gegeten kan worden .

VICHYSOISSE

Een stuk of 4 geschilde Aardappelen geschikt voor puree. [ Hangt af van de grootte]
Twee Preien waarvan alleen het wit gebruikt wordt.
Een gesnipperd Sjalotje .
Twee plakjes Ontbijtspek.
Kippenbouillon.
Zout en Peper uit de molen.
Creme-Fraiche en evt, Truffel.

Bak de plakjes Ontbijtspek met de gesnipperde Sjalot in een klontje Roomboter maar laat het niet bruin worden.

Doe er dan de Aardappels bij en een beetje water en breng dit aan de kook .
Voeg daarna het gesneden wit van de prei toe en laat op zacht vuur stoven tot de aardappels gaar zijn.
Kippenbouillon [ eventueel van blokjes ] erbij en naar smaak Zout en Peper uit de molen.
Af laten koelen en de staafmixer zijn werk laten doen.
Een of twee scheppen Creme – Fraiche er door roeren en zeer goed koelen.

Deze soep maak je liefst een dag tevoren.

De volgende dag zeer koud opdienen met eventueel wat geschaafde Truffel erop.

soep TOMATEN PAPRIKA SOEP

Grill in stukken gesneden Rode Paprika’s met de schilkant naar boven totdat ze heel donker zijn geblakerd .
Doe ze een half uur in een goed afgesloten plastic zak ; daarna kun je de schil er makkelijk af trekken .
Grill gehalveerde Tomaten waarop je wat Provencaalse kruiden hebt gestrooid .
Ook daarvan zal de schil snel loslaten .
Pel tomaten uit blik zijn een ideale vervanger als er geen goede Tomaten op de markt zijn .

Hak een flinke Rode Ui in kleine stukjes en fruit die in Olijfolie .
Voeg de Paprika’s en Tomaten toe en bestrooi met Peper en Zout uit de molen , gerookt Paprika Poeder zowel mild als pikant ; evt, Cayenne poeder in plaats van de pikante versie .
Een beetje Kurkuma en een Laurierblad .
Laat smoren op zacht vuur en doe er daarna een schepje Bruine Suiker en een scheutje Balsamico Azijn bij .
Nog even laten sudderen en dan Bouillon toevoegen bv. zelf getrokken van Varkens Krabbetjes .
Kippenbouillon kan ook , eventueel van blokken .

Breng tegen de kook aan en houd dat zo gedurende een dik half uur .
Af laten koelen en de staafmixer er in .
Soms mix ik er voor een fluwelen smaak wat kookroom door .
Opdienen met balletjes en wat Peterselie .

gebak APPELCRUMBLE MET LIMOENCREME

4 Appels in kleine blokjes snijden en besprenkelen met het sap van twee uitgeperste Limoenen en een scheutje Rum.
Schep hier doorheen: 4 gehakte Walnoten , een handje gele Rozijnen en een zakje Panettone vruchtjes.
3 Zakjes Vanillesuiker, Poedersuiker naar smaak , Kaneel en wat gemalen Steranijs of Kardemom .
Laat een half uur intrekken en giet het nat goed af .

Maak intussen het deeg voor de Crumble .
200 gram Meel , of half Meel half Amandelpoeder, een puntje Zout, 100 gram Boter in schijfjes, 100 gram Suiker , een zakje Vanillesuiker en de zeste van een Limoen .
In het geval van Glutenvrij Meel schep ik er een lepel Creme-Fraiche door.

Giet het Appelmengsel in een met bakpapier bekleed ovenblik en leg daarop het Crumble deeg .
Bestrooi met Bruine Suiker .
Zet 40 minuten in een op 200 gr voorverwarmde oven .

Intussen kun je de Limoencreme maken :
Meng twee eetlepels zeer goede Vanillevla [ bv met Vanillerasp ] met twee eetlepels Creme Fraiche en het sap en de Zeste van een Limoen .
Creme- Fraiche kan vervangen worden door Bio-Yoghurt .

dessert WINTERSE ETON MESS

WINTERSE ETON MESS MET APPEL/ROZIJN EN CREME BRULEE

Ik had enkele zaken ingevroren om eens te kijken of die daartoe geschikt waren….. en ja… dat is goed gegaan .
Vanochtend heb ik ontdooid : een bak Appel/Rozijn Crumble …. een doosje Creme Anglaise en een bakje Banketbakkers Room .
Uiteraard alles home made tijdens de feestdagen .

Omdat de Room na het ontdooien wat klontjes vertoonde heb ik die door een zeef gewreven waarna hij weer prima te gebruiken was .
In jampotten van Bonne Maman [ omdat die van ovenbestendig glas zijn ] heb ik onderin een laagje verkruimelde [ glutenvrije in mijn geval ] Lange Vingers gelegd .
Daarop een laag Mascarpone vermengd met de helft van de Creme Anglaise en een kneep Citroen .
In het midden kwam de laag Crumble brokjes met Appelstukjes en Rozijnen die al geweekt waren in Rum voordat ik die taart heb gebakken .
Bovenop een flinke laag Banketbakkers Room verdund met de andere helft van de Creme Anglaise .
Gele Basterd er op gestrooid en even pal onder de hete grill gezet ; ik had geen zin om met de brander aan het werk te gaan .
Het is een bijzonder lekker winter toetje gebleken en truc gelukt … al die zaken zijn geschikt om in te vriezen .

Recepten voor Creme Anglaise en Banketbakkers Room zijn te vinden in mijn kookboek .

dessert ETON MESS

Een toetje waar werkelijk iedereen dol op is, waarvan ik het recept heb van mijn lieve Kaffee-Klatsch vriendin Sylvia , een ware bak godin, die altijd een glutenvrije traktatie maakt als we samenkomen bij haar ; onze Kaffee-klatsch club rouleert namelijk onder de leden…

Van tevoren maak ik de afzonderlijke ingredienten bedrijfsklaar:
Volle Kwark/Fromage Frais of Mascarpone [ dit naar keus of beschikbaarheid ] waar een zakje Vanille Suiker doorheen geroerd is.
Niet al te fijn gehakte Merengues.
Rood fruit. Ik neem altijd Frambozen en Bosbessen , maar alles is mogelijk als het maar rood is.
Creme Fraiche waarin Limoen Zeste en een zakje Vanillesuiker.

In een presentabel glas:

Een bodem van het Kwark/Fromage Frais/Mascarpone mengsel [ naar keus of beschikbaarheid ].
Daarop een ruime laag verkruimelde Merengue koekjes.
Dan een laag Rood Fruit en daarop het Creme-Fraiche mengsel, met de Limoenzeste en een kneepje sap.
Versieren met een vers Mint blaadje wat achtergehouden Fruit en een sliertje Limoen.

dessert CREME BRULEE VAN BANKETBAKKERSROOM

Van de koekjes van Claudy , die ik gisteren heb gebakken [ recept in het kookboek ] had ik 3 Eigelen over en omdat een Oma nooit iets weggooit heb ik daarvan snel Banketbakkersroom gekookt en in ramequins tot vandaag in de koelkast bewaard .

Dit recept is voor 5 personen , heb je meer Eierdooiers dan vermeerder je de hoeveelheden .

Doe 3 Eierdooiers in een kom , zeef er 30 gr [ glutenvrij ] Bloem bij .

Voeg een flinke eetl. Creme Fraiche toe terwijl je flink blijft roeren met een houten lepel.

Breng 300 ml. Melk aan de kook en giet dit terwijl je flink blijft kloppen bij het beslag .

Doe het geheel terug in het pannetje en zorg dat het NIET aan de kook komt , maar wel tegen de kook aan en voeg al kloppend 40 gr. Suiker , 20 gr. Vanille Suiker en een kneepje Citroen toe .

Laat de creme indikken ZONDER te koken .

Kan goed ingevroren worden

Om vanavond bij onze vrienden als toetje te serveren heb ik de bakjes , een potje Rietsuiker / Gele Basterd meegenomen en de brander die speciaal voor dit doel te koop is

Op het laatste moment een dun laagje Suiker over de pudding strooien en direct een mooi korstje erop grillen .
Meteen serveren .

Dit enigszins gevaarlijke werkje heb ik overgelaten aan de schoonzoon van onze vrienden , die tevens kok is in hun restaurant .
Onder de grill van de oven op de hoogste stand lukt het meestal ook heel goed.

gebak BANKETBAKKERSROOM – CREME EN -BOTER

Tja , als je dan een Pavlova maakt blijf je met de Eierdooiers zitten en als je op dat moment geen verse Mayonaise of Advokaat nodig hebt , wat moet je dan ?
Aangezien het nog steeds familie vakantie is en ik toch iets mee wil nemen ook al heb ik eens geen keukendienst , heb ik besloten om er deze keer maar alvast Banketbakkersroom van te maken en dan zie ik later wel waarvoor ik die ga gebruiken .

50 gram Bloem glutenvrij van Schar
5 Eidooiers
2 lepels Creme Fraiche
500 ml Melk
75 gram Suiker
30 gram Vanillesuiker
Een kneepje vers Citroensap

Roer in een kom de gezeefde Bloem met Eidooiers tot een papje, voeg 1 of 2 eetlepels Creme Fraiche toe en roer dit rustig en goed door om klontjes te voorkomen.

Breng de Melk in een steelpannetje aan de kook. Voeg dit beetje bij beetje toe aan het Eimengsel terwijl je goed blijft roeren.

Doe het mengsel terug in het steelpannetje en breng aan de kook, blijf roeren. Je ziet dat het steeds wat dikker wordt.

Houd het mengsel 3 minuten zachtjes tegen de kook aan voordat je de Suiker en Vanillesuiker toevoegt.
Blijf goed roeren tot alle Suiker is opgenomen , en knijp er wat Citroensap in [ heel weinig ].
Zie je op dit moment toch nog veel klontjes in je Room?
Voeg dan voorzichtig en al kloppend nog wat Koude Melk toe of haal de Creme door een zeef .
Giet de room in een schaal of Creme Brulee bakjes en dek deze af met plastic folie, zo krijg je geen velletje op je Room.
Laat even afkoelen en plaats de schaal / bakjes dan in de koelkast om helemaal af te koelen voordat je het gaat gebruiken. Zo in de koelkast dikt de Room ook verder in.

De Banketbakkersroom is op vele verschillende manieren te gebruiken. Voor Creme Brulee of in een Tarte Tropezienne / Savoyarde, Tompoesjes en Vruchtentaarten is deze Banketbakkersroom ook zeer geschikt Bovendien kun je deze ook gebruiken om Zwitserse Room te maken voor al je gebak , dan voeg je een gelijke hoeveelheid stijfgeklopte Slagroom toe .

Klassieke Banketbakkers Boter , die veel steviger is maar ook zwaarder , maak je door Boter die op kamer temperatuur is in de keukenmachine te kneden en dan beetje voor beetje de Banketbakkersroom erdoor te mengen ..
Ideaal als tussenlaag bij taarten en om te buitenkant af te smeren voor de decoratie .

kleine kaart TOMATENTAART VAN BUURVROUW NICOLE

.Sinds ik bij Grand- Frais glutenvrij bladerdeeg vind staan de Provencaalse taarten hier weer regelmatig op de tuintafel en ik moet zeggen : die bodems zijn in een woord geweldig , flinterdun en heel knapperig ; een blijvertje .

Tomatentaart van buurvrouw Nicole

Een Bladerdeeg bodem [nooit inprikken , het vocht loopt er dan onder ] insmeren met Dragon mosterd.

Ik werk altijd van uit het midden en verdeel met de bolle kant van een paplepel.

Bestrooien met flink veel vers geraspte Parmezan en weer verdelen met de paplepel.
Daarop in heel dunne schijven gesneden halve Tomaten en gesnipperde Sjalotjes.
Kruiden met Peper en Zeezout uit de molen en Provencaalse kruiden, liefst verse Dragon .

Ongeveer 35 minuten in een voorverwarmde oven op 180′. Let op , ovens kunnen verschillen.
Bij het opdienen Olijfolie erover sprenkelen en in hapklare punten snijden.

blog BUREN / OP SLANGENJACHT BIJ BUURVROUW NICOLE

Toen wij pas ons vakantie optrekje hadden hier in het zuiden hadden wij heel erg aardige buren waarmee wij zeer vriendschappelijke banden onderhielden , bijna on-Frans.
Wij deelden de krant en kwamen vaak bij elkaar over de vloer en zeker ook om samen te eten , meestal met andere dorpsgenoten erbij, wat enorm heeft meegewerkt aan onze integratie.
Buurman’ s biologische winkel die eigenlijk van zoonlief was ,was tegenover de kroeg en daar troffen we elkaar ook al bijna elke dag want hij hoefde maar over te steken als er een klant binnenging. Intussen hield de zoon/ eigenaar zich onledig met tennissen en badmeester spelen op een vakantiepark van zijn toenmalige lief .
Buurvrouw Nicole was meestal thuis want door een chronisch open been kon zij bijna niet lopen.
Op een erg zonnige dag zat Nicole op een bankje voor haar huis in de schaduw toen een afgrijselijk gekrijs klonk vanuit haar richting: ANSE ANSE [ HANS HANS ].
Mijn Schat was met een klusje bezig dus ik rende erheen om naar later bleek , buurvrouw te ontzetten.
UN SERPENT UN SERPENT , er zat inderdaad een levensgrote lichtgroene slang onder haar bankje en ook ik , toen nog geheel niet gehinderd door mediterrane biologische kennis, schrok me wild.
Une pelle , une pelle , schreeuwde Nicole ; dus terug om een schop te halen om weet ik wat mee te doen aangezien het reptiel opscheppen mij geen optie leek .
Nu zullen al mijn volgers mij wel een zeer wreed wezen vinden maar op dat moment zag ik toch geen andere uitweg dan de slang met de schop in moten te hakken teneinde de hysterie van Nicole te stoppen en eerlijk is eerlijk , ik was er niet ook niet gerust op .
Eind goed al goed , alleen mijn ega was een beetje taai over zoveel dierenleed , maar ook hij had geen betere oplossing aangedragen noch hulp verleend .
Toen was het onderhand tijd voor het wel zeer verdiende apero wat wij vaak met hen nuttigden en waarbij ook andere buren nogal eens aanschoven .
Nicole had meestal een lekkere Provencaalse taart bij het apero en het recept van deze Pissaladiere heb ik van haar gekregen.
Helaas is zij ons een jaar of zes geleden komen te ontvallen nadat ze terug verhuisd waren naar de Auvergne.
Nu is hun zoon onze buurman want de liefde heeft geen stand gehouden aangezien hij een juffrouw die hij tennisles gaf had bezwangerd.

En sedertdien zien we elke paar maanden een nieuwe dame de revue passeren ; soms met hond , soms met kat en zelfs soms met kinderen… maar het houdt nooit stand .