recept met blog GIERIGHEID IN ARGELES

We gaan veertig jaar terug in de tijd , toen mijn neef een restaurantje uitbaatte op een camping in Zuid-West Frankrijk ; Argeles sur Mer om meer precies te zijn .
Reeds toen zijn ons de schellen van de ogen gevallen wat betreft de enigszins onjuiste mening van de Fransen als zouden de Nederlanders penning zestien zijn…….de echte gierigaards waren toch werkelijk de Fransen zelf die op die camping bivakkeerden.
Neef Fred klaagde steen en been want er was geen frankske te verdienen .
Meerdere keren per dag kwamen gezinnen aan tafel bestaande uit: Vader , moeder , drie kinderen of meer en die vroegen zonder enige schroom gratis Brood en Water , tweemaal Frites met Worstjes en Salade die bij de Plat inbegrepen was….met 5 borden graag …. en dat niet een keer bij uitzondering , maar alle dagen opnieuw kwamen er zulke stellen voorbij .
Nog een geluk dat zijn Hollands clienteel veel minder krenterig was terwijl juist zij in de jaren zeventig de naam hadden hun eigen aardappels mee te nemen .
Natuurlijk begrijpt intussen iedereen dat mijn neef daar het hoofd niet boven water kon houden ; de huur was veel te hoog en het seizoen daar ter plekke veel te kort om de hele winter van te leven , wat in die streek ook nog eens niet echt aangenaam is in een sta-caravan want je waait er letterlijk uit je hemd. Een surfparadijs is per definitie niet de vakantiebestemming met rustig weer garantie…
Bij zijn terugkeer naar Nederland bracht hij gelukkig wel zijn onvolprezen recept voor Wortelsalade mee , waarvan elk kinderhart sneller gaat kloppen en zelfs GROTE kinderen zijn er dol op ; ik kan de keren niet tellen dat ik dit heb klaargemaakt voor onze jeugd en nog steeds voor onszelf .
Ennnnn eigenlijk heb ik het nog nooit op schrift gesteld omdat het zo onnozel is : maar lekkerrrrrr. dus nu kun je het vinden in mijn kookboek .

WORTEL SALADE VAN DE CAMPING IN ARGELES

Schil een paar Wortels en snijd kop en kontje er af .
Rasp ze tot sliertjes in de keuken machine .
Doe er een handvol Gele Rozijnen bij .
Dan kraak ik enkele Walnoten die ik er fijngehakt aan toevoeg .

Daarna maak ik de dressing in een schaal :
Een heel of half bekertje dikke Yoghurt [ naar gelang de hoeveelheid salade ]
Een of twee eetlepels goede Citroen Mayonaise .
Een halve uitgeperste Citroen .
Een scheutje Jus d’Oranges .
Een scheutje Notenolie .
Peper en Zout uit de Fairtrade molen en Kurkuma .
Alles door elkaar husselen en minstens een halve dag laten intrekken .
Op het laatst pas de schijfjes van twee Bananen er bij.

In verband met Rubber allergie ; ja de Bananenplant is familie van de Rubberplant , vervang ik voor mezelf de Banaan door Ananas.

In het geval van Ananas vervang ik de Jus d’Orange door Ananassap.

salades QUINOA SALADE

Eerst kook ik de Quinoa naar behoefte .
Daarbij doe ik navolgende ingredienten terwijl de Quinoa nog warm is zodat de smaken goed worden opgenomen en zet de bak dan een middag in de koeling .
Een hele Limoen met schil en al , fijngehakt in de Foodprocessor.
Een fijngehakte Rode Ui .
Een fijngesneden Venkelknolletje .
Een fijngesneden halve Granny Smith Appel .
Acht fijngehakte Walnoten .
Een handjevol Rozijnen .
Vers gehakte Menthe , Koriander en Bieslook naar smaak .
Zwarte Peper en Zout uit de Fairtrade molen .
Ras al Hanut poeder , Gemberpoeder en Komijn .
Dan door elkaar husselen met het sap van een halve uitgeperste Citroen en een beetje goede Olijfolie , echt een beetje !

Com

recept met blog HOEZO CHAUVINISME ??????

De vrouw van onze aangewaaide neef , die door haar werkzaamheden voor de wereldtafeltennisbond niet aan alle vakantie geneugten kan deelnemen , is chauvinistisch en niet zo’n klein beetje ook…..
We laten haar maar kletsen en om de sfeer niet te drukken geven we haar daarom altijd gelijk .
Totdat zij het een paar maanden geleden wel heel bont maakte .
Op het BFM journaal en de volgende dag in de krant werd gewag gemaakt van het feit dat de Fransen op Culinair gebied van de eerste plaats waren gestoten en dan nog wel door de Hollanders……
Het stond er zwart op wit en niet door een Nederlandse journalist geschreven , dus….. ik besloot dit bericht aan de neef door te mailen via zijn vrouw aangezien hij de internetkunsten in het geheel niet machtig is . Hij is namelijk wel over de streep getrokken wat betreft de Nederlandse [ althans mijn ] kookkunsten .
Jullie raden het al …. binnen een half uur had ik bericht vanuit Tokio , zo belangrijk was dit voor haar .
DIT BERICHT IS TRUCAGE EN IS PERTINENT ONJUIST…..mailde zij vinnig .
Enfin , dit jaar heeft ze maar liefst drie weken vakantie opgenomen omdat ze aan haar heup geopereerd is en moet revalideren , wat betekent dat zij natuurlijk elke dag mee eet met de diverse vrienden die keukendienst hebben .
Hoeft geen betoog dat zij zelf niet kan koken en daartoe nog nooit een poging heeft ondernomen , behoudens haar voorgerecht van Tomatenschijfjes met dito nep-Mozzarella uit de supermarkt ; keurig om en om op een schaal geschikt .
ENNNN ze smikkelt er flink van bij ons en de andere vrienden ondanks het feit dat ze zgn . aan de lijn doet en bovendien is ze ook nog goed voor een fles Champagne per avond wat de volgende dag moet worden vereffend middels buikspieroefeningen op de muziek van Madonna en Britny Spears ; [ mevrouw is 62 jaar ]
Toen ik deze week toch eens subtiel opmerkte dat ze zich het eten van een Hollandse wel heel goed liet smaken en weet dat haar complimenten altijd welgemeend zijn [ normaal zegt ze ronduit wat er niet goed is ] antwoordde ze volmondig dat de zaken bij ons toch heel anders liggen omdat wij zoveel van de Fransen geleerd hebben op culinair gebied dat wij ons als echte Fransen mogen beschouwen.
Het is ook maar hoe je er tegen aankijkt nietwaar……
s’Avonds in bed hebben wij ons natuurlijk slap gelachen .
En aangezien onze vriendin dol is op Taboulé , maar dan uit een pakje van de supermarkt waar je heet water op gooit [ Quel Horreur ] heb ik daar gisteren een glutenvrije variant op gemaakt met Quinoa: ENNNN de schaal was schoon op , zoals altijd als de familie komt eten en je kunt van mij aannemen dat ik weeshuis hoeveelheden maak omdat ik niet de geschiedenis in wil gaan als zuunige Hollander.

QUINOA SALADE

salades BIETEN RADECCHIO SALADE

Vandaag een eenvoudige salade in verband met de grote hitte die nu al een maand aanhoudt en waaraan geen eind lijkt te komen.
We moeten terug naar 2003 om een vergelijkbare zomer tegen te komen met alle nare gevolgen die daarbij komen zoals een verdubbeling van het aantal sterfgevallen en veel bosbranden .
Hopelijk hebben ze daar iets van geleerd want de voorzorg maatregels zijn indrukwekkend als iedereen zich daaraan houdt ;
Tant Mieux !!!
Dus eten we nu al weken nagenoeg geen echte warme maaltijd en varieer ik door het ontwikkelen en bereiden van eenvoudige salades .
Wij zijn beide dol op Bietjes , waarvan ik ook geregeld een Salade maak of een voorgerecht met Geitenkaas in Carpaccio vorm .
Echter voor een maaltijdsalade komt iets meer kijken en ik heb er een beetje aan geknutseld met het volgende resultaat :

Pluk een Radicchio Slakrop en spoel het blad af ; laat goed drogen.
Snijd een grote Biet in blokjes.
Twee grote Zoetzure Augurken eveneens.
Hak een Sjalot fijn.
Giet wat van het Augurken nat met de Dille en Mosterdzaadjes die erin zitten over de Bietjes.
Drapeer het Radicchio blad op een groot bord , schep er in het midden Bietenmengsel op en strooi er dan Feta blokken over.
Ik snijd en bewaar altijd Feta in een jampot waarin ook Tijm , Rozemarijn , Rode Peperkorrels en Gemalen Zwarte Peper op Olijfolie .

En de aanhangende Olie is dan ook voldoende als tegenhanger van het zoetzuur .

hoofdgerecht / hollandse pot / ZOMERSE RUCOLA STAMPPOT

Eerst heb ik bloemige Aardappels gekookt.
Intussen de Rucola gewassen , droog gezwaaid en wat fijner gehakt.
Gerookte Spekblokjes uitgebakken in een traantje Olijfolie.
Parmezan geraspt.

De Aardappels na het afgieten even opkoken met de Spekjes en het Vet.
Een flinke eetlepel Creme Fraiche erdoor , Zwarte Peper en Foelie.
Stampen en nu de Rucola ook erdoor scheppen.
Overdoen in een vuurvaste schotel en bestrooien met de geraspte Parmezan waarop enkele klontjes Boter.
Onder de voorverwarmde grill een korstje erop bakken.

Schat doet er Azijn over naar Achterhoeks gebruik; maar ik vind dat niet smakelijk..
En IDD het was heerlijk en super simpel.

Dit recept werkt ook prima met uitgeschoten Sla of Radijsblad

blog OUTLET SHOPPEN IN ROME

Wij hadden de veerboot geboekt van Toulon naar Civittavecchia [de haven van Rome ] en zouden zo rond lunchtijd bij onze vrienden arriveren.
Helaas is tegenwoordig die veerdienst wegens gebrek aan belangstelling uit de vaart ; hetgeen wij zeer betreuren.
Aanvankelijk bedoeld voor vrachtwagens die van Barcelona via Toulon naar Rome rijden om de wegen aan de zuidkust te ontlasten, want duur was die overtocht ook al niet …de Landrover die hoger is dan 2 meter valt namelijk ook in die categorie…….en stond pront tussen de reuzen van de grote weg samen met nog een aantal Zuid Franse touringcars omdat deze verbinding voornamelijk gebruikt werd door bussen vol Franse dames met lege koffers die in Rome gingen Outletshoppen; en dat kun je in Rome !!!
Die dames hadden me op een idee gebracht waardoor de terugreis langs die outletshops werd gepland ; ik heb zelfs nog een koffer [ ook outlet ] bij moeten kopen om alle schatten mee naar huis te nemen .
Echtgenoot en ik hadden een slaapstoel geboekt , want we hebben beide nogal last van engtevrees.
Helaas voor ons bevonden die slaapstoelen zich in de bioscoop en daar was het warm , druk en erg luidruchtig zodat we in eerste instantie in het restaurant plaats namen waar genoeg te beleven en vooral te zien was : Eerst Buffet ; niets is leuker als te loeren naar hen die hun bordjes gaan vullen en hervullen en nog maar eens vullen . Daarbij geven wij punten als waren we de jury van een concours d’elegance .
Daarna ging het grootste deel van de Franse dames kaarten , en dat ging zo ongeveer de hele nacht door .
Om een uur of drie werd het eindelijk wat kalmer in de cinema en hebben wij ook nog even de ogen kunnen sluiten maar comfortabel was het niet.
Op die min of meer doorwaakte nacht volgde de tocht door Italie die me nog lang zal bijblijven ; zooooo heet als het was en nog maar begin juni.
Het was minimaal 40 graden en de zon stond pal op de voorruit , de airco kon het niet aan , het gloeiend hete koelwater sijpelde ons over de enkels en ook de geopende luchtkleppen van de landrover boden geen soelaas.
Op de plaats van bestemming aangekomen waren we waarschijnlijk al 2 kilo afgevallen van het transpireren ; een beter dieet is nauwelijks te vinden en even slecht voor het hart als alle denkbare crash dieeten.
Gelukkig wachtte ons na het hartstochtelijke wederzien en een koude douche een heel frisse zomerse Salade die ik nog heel vaak maak bij heet weer, dus ook vandaag ; recept te vinden in mijn kookboek .

salades RUCOLA SALADE MET PEER EN WALNOTEN

Een heel frisse zomerse Salade die ik heel vaak maak bij heet weer, dus ook vandaag ; recept te vinden in mijn kookboek .

Een bos Rucola of soortgelijke sla.
Een mooie Peer met rode wangen.
Gehakte Walnoten.
Vers geperst Citroensap.
Olijfolie en Zwarte Peper uit de molen.
Parmazan krullen.

Snijd de Peer in vieren en haal het klokhuis er uit.
Rasp een kwart van de Peer. Snijd de 3 overige parten in dunne schijven .

Besprenkel met een halve uitgeperste Citroen.
Giet er een beetje Olijfolie bij en draai wat Peper uit de molen.
Hak een paar Walnoten fijn .
Hussel er nu de Rucola , de schijfjes Peer en de krullen Parmezan doorheen.

ZEER VERFRISSEND !

salades ITALIAANSE SALADE MET PLATTE PERZIKEN OF VIJGEN

Een Italiaanse Salade die ik ook vaak met Verse Vijgen maak , maar deze keer met Platte Perziken.

Snijd Platte Perziken of Vijgen in parten .
Rooster Pijnboompitten en houd ze daarna apart , bak dan Spekjes uit in dezelfde pan , met een traantje Olijfolie.
Afblussen met een 2 eetl. Balsamico Azijn en een scheut Porto met een schepje Suiker en laat de Perziken / Vijgen hierin even mee-smoren.
Maak krullen Parmezaanse Kaas.
Eikenblad Sla , Molsla , Snijbiet en Rucola is intussen gewassen en droog.
Leg de Sla in een platte schaal en verdeel er de ingredienten over.
Spray er nog een beetje goede Olijfolie over en een paar kneepjes Bio Citroen.

kleine kaart MOULES A L’ESCARGOT

Ik maak geregeld Bouillabaisse en dat is een karwei van twee dagen waarbij nogal wat vissige ingredienten nodig zijn.
Hoe meer verschillende Vissen en Schaaldieren er worden gebruikt des te lekkerder hij wordt. Schaaldieren zijn meestal wel per stuk te koop , maar Mossels vaak per pak en daarvan heb ik geen 2 kilo nodig voor de soep dus heb ik teruggegrepen naar een recept uit de jaren zeventig wat het nog steeds goed doet en ook gemakkelijk is in te vriezen zodat we geen twee dagen achtereen iets met Mossels hoeven te eten.

Die Mosselen zijn al aangezet in de pan met Olie , Saffraan en gerookt Paprika Poeder.

Ik pel ze , de mooiste houd ik apart voor de Bouillabaisse en de mindere goden laat ik in een halve schelp.
Daarop smeer ik Kruiden/ Knoflook Boter :
Prak Roomboter met flink wat Knoflook , een kneep Ansjovispasta , een traantje Pastis en vers geknipte Tuinkruiden zoals Peterselie , Bieslook , Venkelgroen , Kervel , enfin diverse combinaties zijn mogelijk .
Dan schik ik de Mosselen op een vuurvaste schaal en strooi er Paneermeel en Peterselie over en plaats ze onder de hete grill.
Opdienen met Citroen of Limoen schijven.

salades SALADE MET KIP EN FETA

Er zijn zo van die dagen dat het ZOOOOOOOO warm is dat ik die toch goed van eten ben , geen zin heb in koken of een warme maaltijd.
Omdat er natuurlijk altijd wel restjes zijn en bepaalde ingredienten nooit ontbreken in de koelkast , al was het maar om direct iets lekkers te kunnen maken voor onverwachte gasten , kan ik met een beetje fantasie overal een salade van brouwen.
Je hebt nodig :
Gerookte Kipfilet of Kipfilet restanten van Plancha of BBQ.
Die snijdt je in dunne reepjes.
Snipper een of twee Sjalotten en Knoflooktenen.
Rasp een Limoen en pers hem uit evenals een Citroen , die rasp je niet.
Ik heb die in de tuin, anders wel Bio gebruiken.

Smoor dit alles in een bak pannetje en laat het daarna gedurende minstens een uur afkoelen en intrekken.

Leg stevige Sla – Rucola of Mesclun op een bord.
Schep hierop wat van het mengsel en verdeel er dan blokjes Feta over.
Die heb ik altijd op voorraad in een potje op olie.
Als laatste spray ik er wat Olijfolie over [ een waasje is genoeg ] en bestrooi de Salade dan met Maanzaad [ met mate ]

Commen