Maand: maart 2026

hoofdgerecht / groente / AARDPEER TOPINAMBOER UIT DE OVEN

VERGETEN GROENTE , die meer dan de moeite waard is met zijn fijne nootachtige smaak .

AARDPEER/ TOPINAMBOUR
450 gr aardpeer
pancetta sliertjes
50 ml olijfolie + een scheutje extra voor over de aardperen
1 handje verse dilletakjes – zo’n 8 gr
1/2 teentje knoflook
40 gr feta
1 el fijngehakte walnoot even gegrild in een droge pan .
———
Verwarm de oven voor op 180 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier.
Borstel de aardperen schoon met een doorgesneden limoentje. Je hoeft ze niet te schillen. Snijd ze daarna in plakjes. Meng met een scheutje olijfolie, knoflookpoeder , klein snufje oregano ,peper en zout en rooster ze samen met de pancettasliertjes 30-35 minuten goudbruin in de oven.
Mix met een staafmixer de olijfolie, kneepje limoensap ,knoflook , 1 thl. honing en dille tot een egale kruidenolie. Houd wat verse dille apart ter garnering. Voeg peper en zout naar smaak toe.
Beleg een diep bord/ platte kom met sla .
Haal de schotel met aardpeer uit de oven , leg op de salade en verkruimel de feta erover.
Sluit af met kruidenolie, wat verse dille en gehakte walnoten over de aardperen

 

 

hoofdgerecht / vis TONG OF SLIBTONGETJES MET STOOFPREI

Helemaal niets bijzonders en er is geen recept voor nodig maar ouderwets en hemels lekker .

De vissen MOETEN vers zijn !!!! Ik leg ze voor het bakken tussen keukenpapier op het aanrecht .

Prei snijd ik aan dunne ringetjes , die ik heel even blancheer in kokend water waaraan een beetje Bicarbonaat is toegevoegd om de kleur te behouden.

Door een zeef laten uitlekken.

Klontje Roomboter in de pan , en de Prei met een drupje Ciderazijn en een half thl. Suiker op zacht vuur nog enkele minuten stoven . Foeliepoeder erop naar smaak.

De Tong bak je tegelijkertijd en uiteraard ook in Roomboter .

Haal de vissen door bloem die je op een plank of schotel hebt gestrooid , Draai er wat Peper over , zout vind ik niet nodig .

Snel om en om bakken en tussen 2 warme borden nagaren zodat ze zacht blijven .

 

hoofdgerecht / italiaans PASTA MET AVOCADO

Kook Pasta beetgaar ; liefst Tagliatelle [ helaas bij gluten allergie weinig keus ]

Als basis voor de saus neem je de dipsaus    https://cabanondazur.com/?p=16583  

Bak in de wok : Blokjes Kipfilet of Grote garnalen ; haal eruit en houd apart .

Doe nu de Dip in de wok , met rasp en sap van een Limoen , een Salieblad en een thl. gedroogde Oregano .

Roeren en toevoegen : een half pakje Kokos Creme .

De al dente gekookte Pasta met aanhangend kookwater erdoor scheppen , Kip of Garnalen er terug in en nog even laten binden .

Serveren met een blok Parmezaan en een rasp ; zelf naar smaak vers raspen .

aperitiefhapje / AVOCADO DIP GEEN GUACAMOLE

Wrijf door de vijzel : 4 tenen Knoflook , 1 gesnipperd Sjalotje , Peper en Zeezout tot een homogene substantie.

In een kom prak je de inhoud van 2 rijpe Avocado’s met de zeste en het sap van een Limoentje , strooi er Aneth/ Dille door , een kneepje Wasibi uit de tube en daarna meng je er de gevijzelde ingredienten door.

Pittige apero dip of bij Taco’s .

 

hoofdgerecht / vlees SAVOOIEKOOL FARCIE

Breng een pan met Kippenbouillon gevuld met wat geweekte Gedroogde Paddenstoelen en Champignons , aan de kook .

Blancheer hierin gedurende 2 min. 5 mooie buitenste koolbladeren met nerf .Schep eruit en leg op keukenpapier ; zet de bouillon apart

Intussen heb je van het kooltje de mooie grotere bladeren afgeplukt en de nerven eruit geknipt.

DE FARCIE:

Die koop ik kant en klaar bij de slager [300gr. ongeveer ], maar voeg er de volgende ingredienten aan toe :

2 plakken Pancetta , 1 hoopje geraspte Oude Kaas , 1 Ei , wat Paneermeel , 1 thl. Mosterd , 1 thl. Tomatenketchup , Knoflookpoeder , Foeliepoeder en een kneepje Ansjovispasta uit de tube .

Samen met de farcie blend ik alle ingredienten in de keukenmachine tot een smeuige bal .

Leg de 5 geblancheerde bladeren elkaar overlappend in een kom , leg daarop de rauwe bladeren zonder nerf ook overlappend zodat je een stevige kom hebt om de bal farcie in te doen .

Vouw de boel dicht , blad voor blad , de geblancheerde bladeren liggen dan weer bovenop en die steek je vast met prikkers.

Breng het pakket over in een ovenschaal , giet er bouillon over en omheen .

Intussen is de oven voorverwarmd op 160′ , plaats de schotel er in en laat 45 min. sudderen . [oventijden kunnen verschillen ]

Na ongeveer de helft van de bereidingstijd afdekken met aluminiumfolie waarin een paar gaatjes zijn geprikt .

Snijd in 4 0f 6 parten en serveer in een schep bouillon met paddenstoelen en gekookte aardappels .

oosters RODE CURRY MET KIP

RODE CURRY MET KIP
Bak in de wok met Arachideolie blokjes Kipfilet aan met Peper , Zout en MASSAMAN Rode Curry Paste naar smaak [ 1 thl. pp heb ik genomen ]

Voeg na enkele minuten toe : van elk een , in grove stukken , Rode en Groene Puntpaprika , een handvol Champignons, 2 gehakte Knoflooktenen , en in dunne schijfjes gehakte Navet [ of ander wit knolletje/ radijs ]

Rasp er zeste over van een halve Limoen , verse Gember , en een klein scheutje van elk : Oestersaus en Nuoc Mam saus.

Snijd dunne sliertjes van Groene Koolblad , knip wat Koriander of Peterselie fijn en houd deze twee apart .

Intussen heb je Rijst gekookt en is de saus klaar om te binden met Kokosroom , tegelijk doe je er dan de Koolsliertjes bij , even in laten koken , proeven en naar smaak een eetl. Zoetzure Rode saus [Chilisaus for Chicken] erdoorheen scheppen .

Bij het opdienen bestrooien met fijngeknipt Koriander of Peterselieblad .

oosters KIP IN ZWARTZUUR VAN MARIUS

Dit recept vandaag gemaakt en voor ons is dit een blijvertje, zo lekkerrrr
Recept: KIP IN ZWARTZUUR
Hoewel dit eigenlijk een traditioneel Indisch kerstrecept is ben ik zelf van mening dat dit altijd wel lekker is. Dus, verbreek ik nu even deze Traditie.
Ingrediënten
1 kip of 4 bouten,
zout naar smaak, ik heb een bouillonblokje gebruikt
2 eetlepels boter, voor SC niet nodig
4 sjalotten,
3 teen knoflook,
2 pijpjes kaneel,
10 peperkorrels,
10 hele kruidnagels,
1/2 theelepel nootmuskaat,
3 dl rode wijn, voor SC 1 glas wijn
2 eetlepels witte azijn,
half kopje ketjap manis,
1 eetlepel suiker,
1 eetlepel maïzena,
1 eetlepel koud water,
onder staat het originele bereidingswijze, maar voor de SC heb ik alles tegelijkertijd in de SC gedaan en naar ongeveer 6 uur op low, tuurlijk regelmatig geroerd en hebben het met nasi gegeten.\
Bestrooi de stukken kip met zout en braad ze in de boter goudbruin. Pel vervolgens de sjalotten en de knoflook en snijd ze in stukjes. Haal de kip uit de pan wanneer deze goudbruin is en fruit de sjalotten en knoflook in de pan tot ze mooi bruin van kleur zijn. Doe de kip weer in de pan samen met de kaneel, kruidnagels peperkorrels en het mes puntje nootmuskaat en blus het geheel met 3 dl rode wijn, de azijn, de ketjap manis en voeg de suiker toe. Roer alles goed door elkaar en laat het geheel ongeveer 45 minuten stoven. Haal de kip weer uit de pan en bind de saus met een eetlepel maïzena welke is aangemaakt 1 eetlepel water.
Oorspronkelijk wordt dit van eend gemaakt. Later werd dit van kip gemaakt.
PS: In plaats van rode wijn wordt er ook bessensap gebruikt.
Je eet dit gerecht met aardappelpuree, stoofpeertjes, doppers, wortels en appelmoes.
Maar natuurlijk kan je dit ook met witte rijst, schijfjes komkommer en sambal, vind ik dat zelf ook heerlijk…!
Selamat Makan

soep GEBONDEN WITTEKOOL SOEP

WITTE KOOLSOEP
Een kwart witte kool
Een ons hamblokjes
1 flinke aardappel, in blokjes
1 rode ui , grof gesneden
1 liter water
2 bouillonblokjes
1 eetlepel gele currypasta
1 theelepel Garam Masala
1 theelepel venkelzaad
1 theelepel chilivlokken
1 theelepel tijm
2 eetlepels olijfolie
Bereidingswijze
Verwarm 2 eetlepels olijfolie in een ruime pan en voeg wanneer de olijfolie heet is de gele currypasta, de ui, de hamblokjes en de witte kool toe. Stoof 10 minuten aan op een zacht vuurtje , met een stukje korst van Parmasan ( ik bewaar altijd de parmasan korsten om saus of soep extra smaak te geven)! Roer enkele keren om.
Voeg het water toe en verkruimel het bouillonblokje. Voeg nu ook de aardappel , de tijm en de chilivlokken toe. Breng terug aan de kook, verlaag het vuur en laat op een rustig vuurtje verder garen gedurende 20 minuten.
Wrijf het venkelzaad door je hand en voeg ook toe. Pureer de soep tot een gladde massa met de staafmixer en voeg een eetlepel crème fraiche of kokoscreme naar smaak toe.
Proef en kruid met peper en zout.

kleine kaart DE OMELET VAN LA MERE POULARD

L’omelette Soufflée de la Mère Poulard
Ingrédients :
– 6 oeufs frais
– 100 g de fromage râpé (de préférence du gruyère)
– 30 g de beurre
– Sel et poivre selon votre goût
Commencez par sortir tous les ingrédients du réfrigérateur pour qu’ils soient à température ambiante avant de commencer la préparation de l’omelette soufflée.
préparation :
1. Séparez les blancs des jaunes d’oeufs en veillant à ce qu’aucune trace de jaune ne soit présente dans les blancs.
2. Dans un saladier, battez les jaunes avec une pincée de sel et de poivre, puis ajoutez progressivement le fromage râpé.
3. Dans un autre récipient, montez les blancs en neige ferme en veillant à ce qu’ils soient bien aérés.
4. Incorporez délicatement les blancs en neige au mélange jaunes d’oeufs/fromage en veillant à ne pas les casser.
5. Faites chauffer une poêle avec du beurre à feu moyen et versez la préparation.
6. Laissez cuire doucement en veillant à ne pas trop remuer l’omelette.
7. Lorsque le dessous est doré, placez la poêle sous le gril du four préchauffé pour cuire le dessus de l’omelette soufflée.
8. Surveillez attentivement la cuisson pour obtenir une belle coloration dorée.
Suggestions de Service
L’omelette soufflée de la Mère Poulard se déguste idéalement chaude, juste après avoir été sortie du four. Vous pouvez l’accompagner d’une salade verte fraîche pour un repas léger et équilibré. Pour une touche gourmande, vous pouvez également ajouter des fines herbes fraîches comme de la ciboulette ou du persil haché sur le dessus de l’omelette avant de la servir.

aperitiefhapje / ACCRA’S VAN GARNALEN

ACCRA’S DE CREVETTES
Ingrédients
Garniture
2 oignons verts, coupés en fine julienne
Mayonnaise à la lime
75 ml (1/3 tasse) de mayonnaise
1/2 lime, le zeste râpé finement
10 ml (2 c. à thé) de jus de lime
Acras
115 g (3/4 tasse) de farine tout usage non blanchie
2,5 ml (1/2 c. à thé) de poudre à pâte
1 ml (1/4 c. à thé) de sel
5 ml (1 c. à thé) de paprika doux, et plus pour le service
0,5 ml (1/8 c. à thé) de piment de Cayenne
1 oeuf
90 ml (6 c. à soupe) d’eau
200 g (7 oz) de crevettes nordiques surgelées, décongelées et hachées
2 oignons verts, hachés finement
2 gousses d’ail, hachées finement
Huile végétale, pour la friture
Ajouter à ma liste d’épicerie
Ajouter à mon menu
Ajouter à mes recettes
Passer en mode cuisine
Préparation
Garniture
Dans un petit bol d’eau glacée, tremper les oignons verts 30 minutes. Égoutter et éponger sur un linge propre.
Mayonnaise à la lime
Entre-temps, dans un autre bol, mélanger tous les ingrédients. Réfrigérer jusqu’au moment de servir.
Acras
Dans un bol, mélanger au fouet la farine, la poudre à pâte, le sel et les épices. Incorporer l’oeuf et l’eau. Ajouter les crevettes, les oignons verts et l’ail. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
Préchauffer l’huile dans la friteuse à 180 °C (350 °F). Tapisser une plaque de cuisson de papier absorbant.
À l’aide d’une cuillère à crème glacée de 15 ml (1 c. à soupe), déposer quelques boules de pâte à la fois dans l’huile chaude. Attention aux éclaboussures. Cuire 4 minutes ou jusqu’à ce que les acras soient dorés, en les retournant à mi-cuisson. Égoutter sur le papier absorbant. Laisser tiédir 5 minutes.
Sur une assiette de présentat