Categorie: KOOKBOEK

Mijn kookboek is ontstaan uit eigenbelang ; ten eerste omdat ik meters kookboeken bezat , aangevuld met vele ordners en kookschriften met recepten waar nog bij kwam dat ik bijna dagelijks gebeld of gemaild werd door de kinderen , familieleden en vrienden voor ideeen danwel recepten .
En toen was ik plots ruim een half jaar aan bed en stoel gekluisterd door een zeer onfortuinlijke val met 9 wervelbreuken .
Uit pure verveling ontdekte ik wat mogelijk was op de laptop , werd lid van Facebook , en besloot een website met recepten aan te leggen zodat ikzelf een handig kookboek zou hebben waarmee ik iedereen een plezier kon doen en mijzelf ontlasten .
Het grootste deel van mijn kookboeken kon de deur uit zodat ik meters aan schappen overhad en ik mijn kookboek altijd bij me heb .

gebak ROZE AMANDELTAART

Biscuits roses de Reims : 250 g

Amandes : 100 g (concassées ou réduites en poudre, selon la texture désirée)

Sucre : 200 g

Œufs : 4

Farine : 150 g

Matériel nécessaire

1 moule à cake

1 mixeur

1 fouet

Préparation

1. Préparer les ingrédients secs (≈ 15 min – facile)

Mixez les biscuits de Reims en poudre fine.

Hachez les amandes ou réduisez-les en poudre selon votre préférence.

2. Réaliser la pâte (≈ 20 min – moyen)

Dans un grand saladier, fouettez les œufs et le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux.

Incorporez la farine progressivement pour éviter les grumeaux.

Ajoutez la poudre de biscuits roses et les amandes.

Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.

3. Cuisson (≈ 25 min – délicat)

Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6).

Beurrez et farinez le moule à cake, puis versez-y la pâte.

Enfournez pendant 25 minutes.

Vérifiez la cuisson : la lame d’un couteau doit ressortir sèche.

Conseils pour un résultat parfait

Diminuez légèrement le sucre si vous préférez un dessert moins sucré.

Utilisez des biscuits roses et des amandes de qualité pour un goût optimal.

Ne prolongez pas trop la cuisson pour préserver le moelleux du gâteau.

hoofdgerecht / vlees VARKENSGEBRAAD MET VIJGEN , KRIEK EN PIMENT D ESPELETTE

Laat Olijfolie en Roomboter warm worden in de braadpan met dikke bodem [ Creuset ] en laat een pond Sauté de Porc = Varkensbraadvlees aan alle kanten snel dichtschroeien.

Halverwege het schroeien doe je er een fijngehakte grote Sjalot bij of twee kleine .

Dan Peper en Zout erop.

Snijd acht Vijgen in vieren en voeg die toe.

Ik heb altijd een paar jam potjes met 8 Vijgen in de vriezer.

Laat ong een uur zacht stoven met de inhoud van een flesje Kriekenbier en een mespunt Piment d Espelette . Soms is het nodig wat extra vocht toe te voegen, bv water .

Eventueel 2 thl Bruine Suiker toevoegen ( dit bij verse vijgen)

Het vlees moet dan gemakkelijk los te prikken zijn . Nu de saus binden met Fond de Veau .

Controleer even want elk fornuis is anders en ik kook op ouderwetse elektrische platen.

Erg lekker met Tagliatelle.

allerlei glutenvrij / pasta maken MET AH GLUTENVRIJ ZELFRIJZEND BAKMEEL

Glutenvrije pasta (vers)

Zelf pasta maken met glutenvrij meel is iets lastiger, maar dit werkt goed met zelfrijzend bakmeel als basis.

Ingrediënten:

• 300 g glutenvrij zelfrijzend bakmeel (AH)

• 3 eieren

• 1 el olijfolie

• 1 snufje zout

Bereiding:

1. Maak een kuiltje in het meel.

2. Klop de eieren los met olie en zout.

3. Giet in het kuiltje en meng langzaam met een vork tot een deeg ontstaat.

4. Als het te droog is: voeg een paar druppels water toe; als het te nat is: beetje meel erbij.

5. Vorm een bal, wikkel in folie en laat 30 minuten rusten.

6. Rol dun uit met deegroller of pastamachine, snijd in tagliatelle, lasagnebladen of andere vorm.

7. Kook in ruim gezouten water: ca. 3–4 minuten (glutenvrije pasta kookt sneller en kan gauw uit elkaar vallen, dus goed opletten).

brood AH GLUTENVRIJ BAKMIX

Ingrediënten:

• 500 g glutenvrij zelfrijzend bakmeel (AH)

• 1 zakje droge gist (7 g)

• 1 tl zout

• 1 el (riet)suiker of honing

• 350 ml lauwwarm water

• 2 el olijfolie

Bereiding:

1. Meng het meel met zout en suiker in een kom.

2. Los de gist op in het lauwe water, laat 5 minuten staan.

3. Voeg dit bij het meel en doe de olijfolie erbij.

4. Mix goed (glutenvrij deeg is meer een beslag, niet kneedbaar).

5. Schep in een ingevette cakevorm.

6. Laat 30–40 min rijzen op een warme plek, afgedekt met een doek.

7. Bak in een voorverwarmde oven op 200 °C (boven/onderwarmte) in ca. 40–45 minuten goudbruin.

8. Laat goed afkoelen op een rooster.

Tip: Voeg evt. pitten, noten of zaden toe voor extra smaak.

gebak MERENGUE UIT DE AIRFRYER

Avait 3 blancs d’œufs restants après avoir fait de la crème de fruit de la passion. J’ai pensé essayer de faire des meringues dans la friteuse à air !

Donc, 3 blancs d’œufs

175g de sucre en poudre

1 cuillère à café de maïzena

1 cuillère à café de vinaigre blanc

1 cuillère à café d’extrait de vanille

130 pendant 40 minutes dans la friteuse à air

Et voici ce que j’ai : croustillant à l’extérieur, moelleux à l’intérieur. 40 minutes pour la meringue, c’est une révolution.

keukentips EENVOUDIG SOEPBALLEN DRAAIEN

SOEPBALLEN

Mijn schat is dol op soep met ballen , die maak ik niet zo vaak en al helemaal niet in de zomer .

Laat de zomer dit jaar nu eens extra lang en extreem warm zijn geweest dus je snapt dat hij al een poos geen lekkere warme soep heeft gehad.

Wanneer ik iets over heb van het groente kratje of bv een restje Ratatouille kan ik daar met de staafmixer nog heerlijke tomaten/groentesoep van maken en farci-gehakt heb ik altijd in de vriezer ; onontbeerlijk voor van alles en nog wat , zoals vandaag bij de Chili con Carne .

Het restant smeerde ik in een vorm voor kleine ijsblokjes .

Daarna kan ik met een theelepel elk vakje leegscheppen en heb mooie gelijke balletjes voor soep of saus .

Ik gooi ze een voor een in een pannetje kokend water zodat ik ze evt kan invriezen ofwel in de soep doen nadat die helemaal gereed is [ het kookwater doe ik uiteraard bij de soep , lekker rundvlees nietwaar?]

Vanavond gaat hij mij dankbaar zijn ; ik voel het aan mijn water .

bijgerecht / groente / GEMARINEERDE GEGRILDE GROENTE

2 carottes

2 courgettes

1 poivron rouge

1 poivron jaune

1 aubergine

1 oignon rouge

3 gousses d’ail

3 c. à soupe d’huile d’olive

1 c. à café de thym

1 c. à café de romarin

Sel, poivre

Quelques brins de persil frais pour servir

Préparation

1. Préparer les légumes

Laver et couper les légumes en morceaux de taille régulière.

Émincer l’oignon rouge.

Écraser légèrement les gousses d’ail sans les éplucher (elles vont rôtir et devenir fondantes).

2. Assaisonner

Mettre les légumes dans un grand saladier.

Ajouter l’huile d’olive, l’ail, le thym, le romarin, sel et poivre.

Bien mélanger pour enrober tous les légumes.

3. Cuisson

Préchauffer le four à 200°C.

Répartir les légumes sur une plaque recouverte de papier cuisson, en une seule couche.

Enfourner 30–35 minutes, en mélangeant à mi-cuisson, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et dorés.

hoofdgerecht frans HALICOT

Halicot met witte bonen

Ingrediënten (voor 4 personen):

• 500 g lamsvlees of varkenspoulet (schouder of bout, in blokjes gesneden)

• 300 g gedroogde witte bonen (of 2 blikken van 400 g, uitgelekt)

• 1 ui, fijngesnipperd

• 2 teentjes knoflook, geplet of fijngehakt

• 2 wortels, in plakjes

• 2 koolrabi’s of 1 grote in kleine blokjes

• 1 laurierblad

• 2 takjes tijm

• 1 blik tomatenblokjes (400 g)

• 750 ml runderbouillon of kippenbouillon

• 2 eetlepels olijfolie

• Zout en peper naar smaak

• (Optioneel: 100 g spek of pancetta, in blokjes

oosters NASI GORENG KLASSIEK

Ingrediënten

• 300 g ongekookte witte rijst (bijv. pandan- of basmatirijst)

• 3 el zonnebloemolie of arachideolie

• 2 teentjes knoflook, fijngesneden

• 1 ui of sjalot, fijngesneden

• 150 g kipfilet of varkensvlees, in kleine blokjes (optioneel)

• 150 g garnalen (optioneel)

• 150 g groenten (bijv. doperwtjes, wortel, prei, paprika)

• 2 eieren

• 3 el ketjap manis (zoete sojasaus)

• 1 el lichte sojasaus

• 1 tl sambal oelek (of naar smaak)

• 1 tl gemalen komijn (optioneel)

• 1 tl kurkuma (optioneel, voor kleur en aroma)

• Zout en peper naar smaak

Voor erbij (optioneel):

• Gebakken uitjes

• Kroepoek

• Komkommer en tomaat

• Limoenpartjes

⸻

Bereidingswijze

1. Rijst koken

• Kook de rijst volgens de aanwijzingen, maar iets steviger dan normaal.

• Laat volledig afkoelen (liefst een paar uur in de koelkast; koude rijst bakt beter).

2. Eieren bakken

• Klop de eieren los met een snufje zout.

• Verhit een beetje olie in een wok, bak er een dunne omelet van, rol op en snijd in reepjes. Zet apart.

3. Vlees en/of garnalen bakken

• Verhit 1 el olie in de wok.

• Bak het vlees gaar, voeg garnalen toe en bak kort mee. Haal uit de pan en zet apart.

4. Groenten en kruiden

• Voeg nog wat olie toe in dezelfde wok.

• Fruit de ui en knoflook tot ze geuren.

• Voeg groenten toe en bak op hoog vuur 2–3 minuten.

5. Rijst toevoegen

• Voeg de koude rijst toe, bak al omscheppend tot alles los en warm is.

• Voeg ketjap manis, lichte sojasaus, sambal, komijn en kurkuma toe. Proef en breng op smaak met zout en peper.

6. Alles samenvoegen

• Doe vlees, garnalen en omelet reepjes terug in de wok.

• Roer goed door en bak nog 1 minuut op hoog vuur.

7. Serveer direct .

soep / koud / MAROKAANSE WORTELSOEP

Snijd 4 Wortels in kleine schijfjes en stoof gaar : samen met een fijngehakte Sjalot en 2 tenen Knoflook .

Doe erbij : 1 thl Kurkuma , 1 thl Gemberpoeder Peper , Zout , een tip Harissa en Komijn .

Voeg water en een halve Bouillonblok toe wanneer dat nodig is .

Eenmaal gaar : mixen met staafmixer .

Nu terug op zacht vuur en toevoegen : Sap en rasp van een flinke Limoen .

Een half pakje Kokosmelk en een eetl Honing .

Afkoelen in de koelkast tot ijskoud en serveren met vers geknipte Koriander of Peterselie en een dotje Kokoscreme .