Categorie: KOOKBOEK

Mijn kookboek is ontstaan uit eigenbelang ; ten eerste omdat ik meters kookboeken bezat , aangevuld met vele ordners en kookschriften met recepten waar nog bij kwam dat ik bijna dagelijks gebeld of gemaild werd door de kinderen , familieleden en vrienden voor ideeen danwel recepten .
En toen was ik plots ruim een half jaar aan bed en stoel gekluisterd door een zeer onfortuinlijke val met 9 wervelbreuken .
Uit pure verveling ontdekte ik wat mogelijk was op de laptop , werd lid van Facebook , en besloot een website met recepten aan te leggen zodat ikzelf een handig kookboek zou hebben waarmee ik iedereen een plezier kon doen en mijzelf ontlasten .
Het grootste deel van mijn kookboeken kon de deur uit zodat ik meters aan schappen overhad en ik mijn kookboek altijd bij me heb .

saus BEARNAISE MAISON

De originele Bearnaise saus zoals oma die vroeger maakte bij de Chateaubriand.

Maak eerst een vloeistof : 7 eetl. elk van Witte Wijn , Water en Dragonazijn.

Tot de helft inkoken met 2 grote Sjalotten [ gesnipperd ] en 1 thl. van elk : Tijm , Dragon en gekneusde Zwarte Peper .

Zet apart .

Verwarm 200 gr. Roomboter en schep het schuim eraf ; laat afkoelen en zet apart .

Klop 3 Eierdooiers los met de garde in een Au bain Marie pannetje .

Zet een bodem water op in een groter pannetje , breng tegen de kook aan en laat zacht pruttelen .

Hang hierin het Bain Marie pannetje zonder dat het de bodem raakt ; je kunt er een lepel onder schuiven .

Giet er de vloeistof bij , het sap van een halve uitgeperste Citroen en de geklaarde Boter terwijl je goed blijft kloppen tot de saus begint te binden.

Zorg dat hij niet gaat schiften .

Haal van het vuur en klop er nog een klein klontje Boter door en zeer fijn geknipte verse Kervel en Dragon [ ong . 1 eetl samen ]

hoofdgerecht / kalfsvlees / VEAU MARENGO

Schil/pel 2 tomaten door ze ingesneden even in heet water te dompelen en ze daarna te laten schrikken in ijskoud water , snijd ze in kleine blokje en houd het sap en de pitjes apart .

Begin nu met het garnituur :

Pel en hak een Ui en 2 tenen Knoflook.

Bak de Kalfsschouder koteletten in een scheut Druivenpitolie op hoog vuur om ze te laten karamelliseren .

Voeg Ui en Knoflook toe , haal het vlees uit de pan en laat 5 min grillen in de hete oven .

Pel de verse Zilveruitjes en kook ze in Water met Suiker , Boter en een snufje Zout op matig vuur totdat de vloeistof geheel is verdampt .

Delaceer het bakvet met Witte Wijn en voeg de Tomatenblokjes toe met het gezeefde nat , bind met wat fond de Veau , leg het vlees terug en laat anderhalf uur stoven op zacht vuur warm worden .

Boen Champignons schoon en snijd ze in vieren , laat ze karamelliseren op hoog vuur . Controleer of de Zilveruitjes gaar zijn en voeg die ook toe. Garneer met gehakte Peterselie .

hoofdgerecht / oosters / KIP TERIYAKI

4 Kippendijen met vel

2 eetl’ Arachideolie

1/4 kopje Japanse Sojasaus

4 eetl. Suiker

4 eetl. Saké of Witte Wijn

4 eetl. Japans 7 kruidenpoeder of Sansho Peper

Was de Kip en dep af met keukenpapier .

Verwarm op middelhoog vuur een grote pan .

Doe de olie in de pan en laat de Kipstukken 10 min aan alle kanten goudbruin bakken.

Meng intussen in een kom : de Soja , de Suiker , de Saké tot de Suiker helemaal is opgelost.Schep het teveel aan kippenvet uit de pan en giet de saus op de kip.Bak tot de saus begint in te dikken

Keer de kipstukken regelmatig zodat ze aan alle kanten geglaceerd zijn .

Haal de kip uit de pan tot de saus dik genoeg is en giet die op een schaal over de kip.

Bestrooi met het 7 kruidenpoeder en serveer versierd met fijngesneden groene ringetjes van Lente ui

KEUKENTIPS gember kweken

Om een gemberplant te kweken heeft u een stuk van de wortelstok nodig. Deze stukken zijn gewoon te koop bij de supermarkt. Let er wel op dat het stuk wortel er mooi uitziet en dat het ‘vingers’ met ‘ogen’ bevat, kleine knobbeltjes op de wortel. Uit die knobbeltjes ontstaat de groei namelijk. Een grote wortelstok kunt u eventueel in stukken snijden en apart opkweken of een deel ervan in de keuken gebruiken. Zolang de stukken die u plant maar een vinger met groeiknoppen bevat. Soms worden de wortelstokken behandeld met een groeiremmer, dus een biologisch stuk heeft de grootste kans van slagen.

Groeiomstandigheden

Gember is een tropische plant en heeft warmte nodig om te kunnen groeien. Tijdens warme zomermaanden kan de plant buiten staan, maar over het algemeen zijn de omstandigheden in huis stabieler. Plaats de wortelstok enige uren in water om te weken en plant hem dan met de ogen naar boven ondiep in potgrond. Met een dun laagje aarde er bovenop, waarbij nog net iets van de wortelstok zichtbaar blijft. De plant heeft ongeveer 20 cm ruimte nodig om te groeien en zijn wortelstok groeit horizontaal, dus een brede, ondiepe pot met gaten in de bodem is het meest geschikt. Plaats die op een schotel of in een sierpot, zodat u makkelijk water kunt geven. Maak de grond goed vochtig en houd de grond de tijd erna steeds vochtig, zonder dat de aarde doordrenkt met water raakt. Als er eenmaal bladeren ontstaan (dit proces kan verschillende weken duren), dan kunt u iets minder water gaan geven, maar zorg ervoor dat de grond niet uitdroogt. Zit de groei er eenmaal goed in, geef dan eens per maand wat extra plantenvoeding.

Voorkiemen

Een tweede methode die toegepast kan worden, is de wortelstok eerst te laten voorkiemen. Plaats hem daarvoor in een schaaltje in een ondiep laagje water en blijf dat regelmatig aanvullen. Zet het schaaltje op een warme plek en wacht tot de knobbeltjes groen worden. Niet lang daarna zullen de eerste scheuten verschijnen en kan de wortelstok zoals hierboven beschreven opgepot worden.

Gember oogsten

Na ongeveer 9 maanden sterft het groen af en kan de groter gegroeide wortelstok geoogst worden. Door er opnieuw een stuk met ogen af te snijden kunt u het proces weer herhalen.

saus BBQ BASIS SAUS

Fruit een gesnipperde Rode Ui en twee tenen Knoflook glazig in 2 Zonnebloemolie .

Voeg toe ; een kneepje Harissa , 200 ml Tomatenketchup , 2 eetl. Bruine Suiker , 4 eetl sherryazijn , 1 eetl. Luikse stroop , 1 eetl Mosterd en 1 el Worcestershire saus .

15 minuten laten pruttelen en af laten koelen .

hoofdgerecht / kip / STICKY KIPVLEUGELTJES

Verwarm tot een saus die niet aan de kook komt :

2 teentjes Knoflook , 120 ml. Hoisinsaus , 2 eetl. Ciderazijn , 2 eetl. Sojasaus , 3 eetl. Abrikozenjam , 2 eet. Tomatenpuree , 1 eetl. Sesamolie .

Giet de saus over de Kip , laat afgedekt enkele uren rusten .

Grill de Kip op de BBQ en bestrijk regelmatig met de marinade .

Serveer met BBQ saus

lunchgerecht CEVICHE VAN TONIJN MET KOKOSMELK

Snijd 500 gr Tonijnsteak in kleine blokjes .

Rasp 2 cm Gember , rasp en pers een Limoen ,

Meng in een kom samen met anderhalve ml Kokosmelk , Peper en Zout .

Laat 20 min. marineren.

Daarna meng je er aan blokjes gesneden Mango en gesnipperde Rode Ui door .

Dien op i leuke glazen en bestrooi met verse Koriander

marinade / rubs GROENE SALSA

Liefst in de vijzel , lekkerder dan in de keukenmachine .

Meng reeds fijngehakt in de vijzel :

2 kleine jonge Paprika’s , 2 tenen Knoflook , 1 Sjalotje , stukje verse Gember , sap en rasp van 1 Limoen , 1 kneepje Harissa , Koriander , Peterselie , Bieslook , Zwarte Peper , grof Zeezout en 1/2 eetl. Olijfolie .

inmaken en bewaren / marinades / rubs CHIMICHURRI

Meng naar smaak en alles klein gehakt : [ Rode en groene Pepertjes zonder zaadlijsten ] Pepers hoeft niet maar kan naar smaak.

3 knoflooktenen .

1 half Sjalotje

1 bosje koriander

1 bosje platte peterselie

1 bosje verse oregano

100 gr kappertjes (met wat vocht)

1,5 gr gemalen zwarte peper

3 dl olijfolie

Mosterdpoeder

Zwarte Peper

grof Zeezout en een klein scheutje Sherryazijn .

Ik bewaar dit in ijsblokjes bakjes in de vriezer .

salades SALADE VAN PENNE EN BURRATA

Deze maaltijdsalade is heel lekker met knisperige Bacon of Pancetta , maar ook met gerookte Zalm.

Kook een handjevol Penne beetgaar .

Was Rucola of andere stevige Slablaadjes .

Schil 20 cm Boerenkomkommer en snijd in niet te dunne plakjes , maak ze aan met : een beetje Ciderazijn , een lik Mosterd , een thl. Suiker , een klein gesnipperd Sjalotje , beetje Dille , Peper en Zout . Laat de schijfjes intrekken .

Blancheer Erwtjes en kleine Broccoli roosjes , van beide een handje vol , en koel ze daarna snel af met ijskoud water .

Snijd blokjes of bolletjes uit een Cavaillon meloentje .

Snijd Snoeptomaatjes in twee .

Schaaf een paar Radijsjes flinterdun .

Hak fijn : beetje Peterselie , beetje Basilicum en beetje Bieslook .

Gebruik je Bacon of Pancetta , bak deze dan snel in hete olie , besprenkel bij het keren met waterdruppeltjes zodat ze zeer knapperig worden.

Borden opmaken :

Beleg de bodem met de Rucola/ Sla .

Meng alle ingredienten voor de salade door de Penne .

Bedek de Rucola/ Sla met het Penne mengsel , leg op elk bord een doorgesneden kleine bol Burrata en versier met knapperige Bacon/ Pancetta of stukje gerookte Zalm en takjes verse Dille .