Categorie: KOOKBOEK

Mijn kookboek is ontstaan uit eigenbelang ; ten eerste omdat ik meters kookboeken bezat , aangevuld met vele ordners en kookschriften met recepten waar nog bij kwam dat ik bijna dagelijks gebeld of gemaild werd door de kinderen , familieleden en vrienden voor ideeen danwel recepten .
En toen was ik plots ruim een half jaar aan bed en stoel gekluisterd door een zeer onfortuinlijke val met 9 wervelbreuken .
Uit pure verveling ontdekte ik wat mogelijk was op de laptop , werd lid van Facebook , en besloot een website met recepten aan te leggen zodat ikzelf een handig kookboek zou hebben waarmee ik iedereen een plezier kon doen en mijzelf ontlasten .
Het grootste deel van mijn kookboeken kon de deur uit zodat ik meters aan schappen overhad en ik mijn kookboek altijd bij me heb .

soep / oosters VIETNAMESE BEEF PHO SOEP

BEEF PHO VIETNAMESE SOEP
Breng aan de kook : anderhalve ltr. Runderbouillon , niet van blokken .
Voeg toe : 1 Kaneelstokje , 5 cm Gember .1 Steranijs ,1 grofgesneden Rode Ui,1 eetl. Korianderzaadjes , de stelen van een klein bosje Koriander ; laat deze bouillon 30 min. treken.
Pak een Steak van ong. 175 gr. in plastic folie en leg 15 min. in de vriezer , waarna je die makkelijk in smalle repen kunt snijden.
Kook Rijstnoedels gaar met twee Wortels en een eetl .
Vissaus ; spoel af onder koud water en verdeel over 4 bowls.
Breng de gezeefde bouillon op smaak met een eetl Vissaus , doe eveneens in de bowls met Lente Ui en Rode Pepers in dunne ringetjes , Gehakte Koriander en Thaise Basilicum.
Serveer met een partje limoen.

bijgerecht / groente PROVENCAALSE TIAN MET GEITENKAAS

Schil de Paprika en ontvel de Tomaten .

Snijd de Paprika , de Tomaten en een niet te dikke Courgette aan plakken .

 

Zet de groente om en om rechtop in een ondiep ovenschaaltje en druk ze zeer goed tegen elkaar .

Kruid met Peper en Zout en Provencaalse kruiden .

Bedek eerst met een laagje Kwark waarop je daarna jonge zachte Geitenkaas snippert

Zet ong. een uur in de voorverwarmde oven op 160

Let op want ovens kunnen verschillen

inmaken en bewaren KOMKOMMER / COURGETTE ZOETZUUR

Snijd 1 Komkommer in blokjes en 4 witte Lente Uien in halve ringen .

Breng aan de kook met : Ciderazijn , 3 eetl. Suiker , 1 Laurierblad , 1 thl. Dille , 1 thl. Rode Peper besjes , 2 thl. Gele Mosterdzaadjes , Peper en Zout .

Beetje Bakpoeder toevoegen wanneer het aan de kook is komt de kleur ten goede .

Warmtebron doven , nog even laten intrekken en heet in gesteriliseerde potjes doen die je een half uur ondersteboven zet zodat de lucht eruit trekt .

Op deze manier kun je ook Courgette , Bietjes of Groene Tomaten inmaken .

brood / glutenvrij BROOD BAKKEN IN EEN BRAADPAN

Nodig : Een zware braadpan , bv Creuset of massief koper zonder kunststof handvatten of knoppen .

500 glutenvrij meel , verdeeld over 3 soorten wat het beste resultaat geeft .

Eventueel granen , pitten , rozijnen of andere gezonde vulling .

2Thl. Zout , 1/8 droge Gist , 1 eetl. Xantaangom ,450 gr. handwarm Water .

Doe het meel in een kom , en roer er met een houten lepel Gist , Xantaangom en Zout door en daarna al het Water in een keer ; roer tot een glad deeg .

Dek af met plastic folie en laat 12 uur staan .

Dan de pan een half uur voorverwarmen in de oven op 180′.

Of op 200’in de conventionele oven .

Strooi bloem langs de rand van het bubbelend deeg in de kom en steek het los .

Haal de hete pan uit de oven , bekleed evt met bakpapier en met behulp van een spatel het deeg in een keer !!! in de pan storten  [ mag niet beschadigen ]

Zet een kom water in de oven om de korst krokant te houden .

Deksel erop en 45 min. bakken , daarna deksel eraf en nog 30 min.

Af laten koelen op een rooster .

 

hoofdgerecht / groente / COURGETTE MET WALNOOT EN 3 KAZEN

COURGETTE LASAGNE MET WALNOOT EN 3 KAZEN .
Op de bodem van het cakeblik : dun instrijken met smeerbare Geitenkaas en bestrooien met wat Knoflookpoeder en Bruschetta kruiden.
Daarop twee schijfjes bacon waarop een laag brede slierten Courgette ; afgeschaafd met de kaasschaaf.
Kruiden met wat Peper , Zout en Ras al hanout.
Dit bedekken met twee schijven zachte Schapenkaas .
Aftoppen met pittige Geraspte Kaas , gemengd met zeer fijn gehakte Walnoot en een flinke koffielepel van  : smeerbare Geitenkaas , Mosterd en Mayonaise .
Nog tweemaal herhalen en 20 minuten in de voorverwarmde oven op 160′.
Let op want ovenresultaten kunnen verschillen .
Geen fotobeschrijving beschikbaar.
Leuk

 

hoofdgerecht / kip PITTIGE GROENTENWOK MET KIP

GROENTE KRATJE ,
Zuinigheid met vlijt bouwt huizen als kastelen zei Oma altijd , maar hoe zuinig ik ook ben dat kasteel is er nog steeds niet al heb ik wel een boshut die voelt als een kasteel.
Na de zomerstamp van gisteren had ik wel het radijsblad verbruikt doch nog een bakje radijsjes die op moesten ; alle dagen radijs bij het aperitief gaat ook vervelen .
Ik bedacht : Radijs vraagt om zoet , appels had ik zelfs nog 2 van vorige week . Appel gaat weer heel goed met prei en die zat er ook een in het kratje .
Kip is ideaal om snel te wokken dus die zet ik eerst in reepjes gesneden een uurtje in marinade van : beetje oestersaus en beetje vissaus , scheut rijstazijn , lepeltje honing en geraspte gember .
Voor het bakken rol je de reepjes door maizena .
De wok tevoorschijn gehaald : eerst in vieren gesneden radijsjes gewokt in arachideolie , zachter gezet en 2 gesnipperde sjalotjes en 2 dito knoflookteentjes gesmoord , daarbij 4 in blokjes gesneden bolletjes stemgember uit een potje en de volgende smaakmakers : Peper , zout , citroengras als poeder , garam masala .
Alle smaken op zeer zacht vuur laten mengen , daarna een in blokjes gesneden appel erbij en de prei nog iets later .
Nog even zacht smoren en dan afzetten , overdoen in een kom en afdekken ; de groente moet knapperig blijven .
Kippenreepjes kort bakken in dezelfde wok , nadat je ze eerst door de maizena hebt gerold .
Dan de nog knapperige gewokte groente bij de kip doen en omscheppen .
Serveren met rijst die je tegelijkertijd hebt gekookt .

hoofdgerecht / traditioneel GEVULDE SAVOOIEKOOL MET AARDAPPEL EN RUNDVLEESFARCI

GEVULDE SAVOOIE KOOL MET AARDAPPEL / RUNDVLEESFARCI
Uitgeholde kool blancheren. Bicarbonaat toevoegen om de kleur te behouden . Kool af laten koelen .
Farci maken.
Aardappels koken in blokjes. Gesnipperde Rode Ui ,twee teentjes Knoflook en gedroogde Paddenstoelen koken in het blancheer water van de Kool .
Afgekoelde Kool openslaan en vullen.
Bacon onderop.
Dan farci met 2 eetl geraspte Parmezan Peper en Zout , Kurkuma en Komijn met fijngehakt Rundvlees. ( restje hachee). Of Gehakt.
Buitenste bladeren dichtslaan en 20 min in een voorverwarmde oven in de Bouillon van het blancheren en koken .
Leg Champignons in deze bouillon .
Kool afdekken met folie , zodat die mooi groen blijft .
Ook leuk is een mini- kooltje per persoon te gebruiken.

marinade / rub SESAM PASTA =TAHINÉ

Voor de tahiné=sesampasta :
In de blender : 1 kopje vooraf gegrilde en goed afgekoelde sesamzaadjes met 1 eetl. arachideolie en een snufje zout tot pasta malen .
Nu maak je de dressing in de blender : een klein bosje verse koriander met 2 eetlepels sesampasta , 1 eetl. limoensap met een beetje rasp ,2 eetlepels olijfolie en veel zwarte peper.

bijgerecht / groente 3 KLEUR WORTELS MET SESAM PESTO

3 KLEUR WORTELS MET SESAM PESTO =TAHINE
Snijd driekleur wortels in de lengte door en de heel lange ook nog doormidden. [ Helaas , in het groente kistje zaten alleen oranje wortels]
In 10 min. beetgaar koken met een beetje zout.
Voor de tahiné=sesampasta :
In de blender : 1 kopje vooraf gegrilde en goed afgekoelde sesamzaadjes met 1 eetl. arachideolie en een snufje zout tot pasta malen .
Nu maak je de dressing in de blender : een klein bosje verse koriander met 2 eetlepels sesampasta , 1 eetl. limoensap met een beetje rasp ,2 eetlepels olijfolie en veel zwarte peper.
Wortels opdienen besprenkeld met de dressing.